Колин Робинсон - Блокнот вегетарианца

Мелко нарежьте зелень одуванчика

Когда картофель станет мягким и нежным (это должно занять от 15 до 20 минут), добавьте в кастрюлю соль, перец, обжаренный сельдерей и нарезанные листья одуванчика. Хорошо перемешайте, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.

Добавьте лимонный сок и выключите огонь. Используя погружной блендер, сделайте суп-пюре. Подавайте сразу с ложкой веганской сметаны. Вы можете украсить свой суп нарезанными соломкой огурцами, свежими листьями петрушки или мяты*.

Вы можете хранить свой суп в холодильнике до 4 дней.

Приятного аппетита!

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ

Ингредиенты:

2 свёклы

2 стакана мелконашинкованной капусты

3 моркови, нарезанные кубиками

2-3 картофелины, нарезанные кубиками

1 большая луковица

4 помидора

1 пучок укропа

2-3 зубчика чеснока

1 чайная ложка кориандра

1 чайная ложка семян тмина

3 столовые ложки масла

соль по вкусу

Приступим к приготовлению!

Свёклу отвариваем или запекаем в фольге до готовности, откладываем в сторону.

Нарезаем морковь, лук, чеснок, картофель и капусту и откладываем в сторону.

Нарезаем листья укропа. После чего свёкла остынет натираем её на тёрке.

Картофель ставим отвариваться в подсоленной воде. Отдельно готовим томатную пасту. Помидоры очищаем от кожицы, и мелко нарезаем.

В другой сковороде разогреваем масло и добавляем семена тмина и порошок кориандра. Обжариваем в течении одной минуты. Затем добавляем нарезанный лук, чеснок и обжариваем до мягкости. Затем нарезанную морковь обжариваем 5 минут.

Тем временем добавляем капусту бульон, в котором варится картофель. Затем нарезанную морковь,

В сковороду с пассировкой добавляем тёртую свёклу и бланшированные нарезанные помидоры.

Обжариваем течение 7-8 минут, затем, добавляем эту обжаренную овощную смесь в овощной бульон.

Хорошо смешиваем бульон с обжаренными овощами, нарезанными листьями укропа и даём повариться минут 15-20, в конце пробуем на соль и специи, и добавляем по вкусу.

Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ СУП

Ингредиенты:

½ десертной ложки мелко нарезанного чеснока

¾ десертной ложки мелко нарезанного имбиря

¼ пиалы нарезанного зелёного лука или репчатого лука

½ стаканчика мелко нарезанной капусты

⅓ пиала тоненько нашинкованной моркови

⅓ пиалы мелко-мелко нарезанного стручкового перца или болгарского

¼ пиалы тоненько нарезанной французской фасоли

1 столовая ложечка масла (растительного, оливкового или сливочного)

3 стакана воды

¼ десертной ложки молотого чёрного перца

1 горсть тёртого мускатного ореха

соль по вкусу

Приступим к приготовлению!

Имбирь и чеснок мелко шинкуем. Откладываем в сторону и приступаем к нарезки остальных овощей.

Зелёный лук, капусту, морковь, стручковый перец и французскую фасоль так же мелко нарезаем.

Разогреваем масло в большой кастрюле и обжариваем имбирь и чеснок. Обжариваем несколько секунд.

Затем добавляем нарубленный зелёный лук или репчатый лук. Пассируем часто помешивая до прозрачности лука, если есть сельдерей, добавляем для аромата. Пассируемдо прозрачности, часто помешивая. На этом этапе вы также можете добавить ½ чайной ложки нарезанного сельдерея.

Добавляем затем мелко нарезанную капусту, морковь, стручковый перец и французскую фасоль.

Обжариваем в течение 1-2 минут на слабом или среднем огне.

Добавляем 3 стакана воды. Приправляем молотым черным молотым перцем, солью и тёртым мускатным орехом.

Хорошо перемешиваем. Накрываем кастрюлю крышкой и варим суп на медленном или среднем огне, пока овощи не станут почти мягкими.

Если овощи остаются слегка хрустящими это даже вкуснее.

Суп подаём горячим украсив мелконарезанным зелёным луком.

Приятного аппетита!

КРЕМ СУП ИЗ СЛАДКОГО КАРТОФЕЛЯ

Ингредиенты

2-3 шт. сладкого картофеля

1 лук

1 чеснок

1 ч.л кориандра

1 ч.л измельчённого имбиря

½ ч.л копчёной паприки

2 ст.л оливкового масла первого отжима и кокосовое молоко по вкусу

овощной бульон

1 -2 ч.л яблочного уксуса

Щепотка морской соли (любой соли)

Приступим к приготовлению!

В большой обжариваем лук до прозрачности, примерно 5 минут. Добавляем нарезанный сладкий картофель и готовим примерно 8-10 минут.

Теперь добавляем чеснок, имбирь, копчёную паприку и кориандр, хорошо перемешиваем и пассируем ещё 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат.

Добавляем яблочный уксус, овощной бульон и кокосовое молоко.

Суп доводим до кипения, накрываем крышку и готовим на маленьком огне до мягкости сладкого картофеля.

Выключаем суп, оставляем пока он остынет, затем переливаем его в чашу блендера, или можно использовать погружной блендер (ручной). Взбиваем до однородности.

По необходимости добавляем больше бульона, чтоб суп не был слишком густой.

Пробуем и добавляем специи по вкусу.

Подаём к столу с хрустящими сухариками и украшаем зеленью (по желанию).

Приятного аппетита!

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

1 головка цветной капусты

Чеснок и лук-шалот (по вкусу)

Свежий тимьян

Дижонская горчица

Паста мисо

Оливковое масло первого отжима

Овощной бульон

Свежий лимонный сок

Морская соль, и свежий чёрный перец

Приступим к приготовлению!

Разделяем цветную капусту на соцветия и нарезаем сердцевины. Очищаем и нарезаем на 4 части лук-шалот и заворачиваем его в кусок фольги с неочищенными зубчиками чеснока, сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим его.

Выкладываем нарезанные соцветия цветной капусты и сердцевину ровным слоем на выстланный пергаментом противень и сбрызгиваем их маслом, солью и перцем. И запекаем, пока цветная капуста не подрумянится по краям.

Когда овощи станут мягкими и подрумянятся, доводим овощной бульон до кипения в большой кастрюле. Очищаем зубчики чеснока и добавляем их в кастрюлю с цветной капустой, луком-шалотом и тимьяном. Варим на медленном огне 15 минут.

Даём супу немного остыть. Затем перекладываем его в блендер и добавляем пасту мисо, горчицу, оливковое масло и лимонный сок.

Приятного аппетита!

ТОМАТНЫЙ СУП С БАЗИЛИКОМ

Ингредиенты:

10 шт. Помидоры сорт слива

Более крупные фамильные или салатные помидоры слишком водянистые для этого рецепта.

1 Лук и пол головки чеснока

1 Морковь

1 ст. л Бальзамический уксус (можно регулировать по вкусу)

Листья тимьяна

Свежий базилик добавляем в самом конце, чтобы он сохранил свой свежий аромат (количество по вкусу)

Оливковое масло первого отжима

Овощной бульон

Морская соль и свежемолотый черный перец

Приступим к приготовлению!