Колин Робинсон - Блокнот вегетарианца

Орехи и семена

1 столовая ложка кешью – целых, нарезанных

1 столовая ложка фисташек – несолёных и очищенных

2-3 грецких ореха – нарезанные

1 столовая ложка миндаля – измельчённый, по желанию

1 столовая ложка тыквенных семечек

1 столовая ложка семян подсолнечника

2 чайные ложки семян кунжута – белые

2 столовые ложки золотистого изюма

Для Заправки

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 столовая ложка лимонного сока

¼ чайной ложки измельчённого чеснока

¼ чайной ложки молотого белого перца или молотого чёрного перца

¼ чайной ложки сушёного тимьяна

¼ чайной ложки сушёного базилика или 3-4 свежих листа базилика, порванных

½ чайной ложки соли или добавьте по мере необходимости

½ чайной ложки белого сахара, или коричневого сахара

Другие украшения нам потребуется:

¼ стакана измельчённой феты – 25 грамм

2 столовые ложки нарезанной петрушки – плоской или вьющейся

Приступим к приготовлению!

Для начала нам нужно переместить все измельчённые семена и орехи на сковороду и обжарить до золотистого цвета, изюм не кладём. Когда орешки и семена подрумянятся – очень важно, чтоб они не подгорели, откладываем сковороду в сторону и приступаем к приготовлению лимонной заправки. Все ингредиенты для заправки салата взбиваем в отдельные миски до запустения, примерно 2-3 минуты.

Затем приступаем к подготовке и нарезки овощей. Все овощи тщательно моем, очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Откладываем в сторону. Берём один авокадо, разрезаем его на две части, вынимаем мякоть и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем нарезанные овощи в миску, заправляем заправкой из лимонного сока. Затем добавляем поджаренные орехи и семена, нарезанную петрушку. И в конце добавим раскрошенную фету, все ингредиенты хорошо перемешиваем, чтоб равномерно вся смесь была покрыта соусом. Всё! Салат готов! Приятного аппетита!

САЛАТ С ГРУШЕЙ, ПАРМЕЗАНОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Ингредиенты:

Листья салата

Сыр пармезан

Груша

Масло оливковое

Соль

Лимонный сок

Приступим к приготовлению:

Берём листья салата (в этот рецепт кладут салат Сончино, но, если у вас его сложно найти, подойдут любые другие листья салата). Хорошо моем и перекладываем на бумажные полотенце, чтоб лишняя вода ушла. Нарезаем кубиками грушу, сыр Пармезан натираем крупными хлопьями, нужно нарубить грецкие орехи. В салатницу выкладываем салат, грушу и рубленные орехи. Перемешиваем и заправляем по вкусу оливковым маслом, лимонными соком и солим. Всё хорошо перемешиваем и подаём на стол.

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ РУККОЛЫ СО СВЕКЛОЙ И КОЗЬИМ СЫРОМ

Ингредиенты:

Свёкла 2 шт.

4 стакана рукколы

½ козьего сыра

½ грецкие орехи

¼ стакана оливкового масла

¼ ч.л сухой горчицы

½ лимона

¼ ч.л сахара

Соль, перец по вкусу

Приступим к приготовлению!

Первым делом нам нужно отварить свёклу, для этого нам понадобится небольшая кастрюля, наливаем воду и ставим на огонь. Когда вода закипит, кладём в неё свёклу и варим примерно 1 час, пока она не станет мягкой. Достаём свёклу и оставляем её остывать. В отдельной тарелке смешиваем ¼ стакана оливкового масла, ¼ ч.л сухой горчицы, ½ лимона, ¼ ч.л сахара. Размешиваем до полного растворения сухих ингредиентов.

Нарезаем свёклу полосками, козий сыр режем любой формы. Выкладываем на отдельное блюдо рукколу, затем свёклу, козий сыр и слегка поливаем нашей заправкой. Посыпаем наш салат измельчёнными грецкими орехами и подаём к столу. Наш салат с рукколой, свёклой и козьем сыром готов!

Приятного аппетита!

САЛАТ С НУТОМ

Ингредиенты:

2 головки салата «Ромен»

2 банки нута (без сока, можно использовать отварной нут домашнего приготовления)

1 пучок зелёного лука

1 болгарский перец

1 большой помидор

Чеснок – по вкусу

Ингредиенты для заправки салата:

¼ стакана оливкового масла

2 ст.л. красного винного уксуса

1 ст.л коричневого сахара

Щепотка соли и перца

Приступим к приготовлению!

Приготовим овощи, тщательно моем салат, лук, помидор и перец. Всё нарезаем и перекладываем в салатницу. Добавляем отварной или консервированный нут. Выдавливаем сок чеснока. И поливаем салат заправкой. Хорошо перемешиваем, подаём к столу!

Приятного аппетита!

САЛАТ ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Ингредиенты:

Для приготовления макарон

1 чашка макарон зити или другой формы- 100 грамм

Примерно 4 стакана воды

1 чайная ложка соли

Другие Ингредиенты:

⅓ чашка мелко нарезанного стручкового перца (зелёного болгарского перца) или 1 маленький стручковый перец

½ стакана тёртой моркови

⅓ чашка мелко нарезанного лука

1 столовая ложка измельчённого сельдерея

1 столовая ложка нарезанной петрушки

от 6 до 7 оливок зелёного или чёрного цвета – по желанию

1 столовая ложка листьев петрушки – для украшения

Для заправки

6 столовых ложек майонеза без яиц или веганского

1 столовая ложка красного винного уксуса

¼ чайной ложки порошка чёрного перца

1 чайная ложка дижонской горчицы

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

соль по мере необходимости

½ чайной ложки сладкой паприки или красного порошка чили, добавить по вкусу

От ¼ до ½ чайной ложки сахара, по вашим предпочтениям.

Приступим к приготовлению!

Доведим хорошо подсоленную воду до кипения в большой кастрюле на сильном огне. При приготовлении пасты нужно достаточное количество соли, чтобы вода была “на вкус как море”.

Добавляем зити или предпочитаемые вами макароны малого и среднего размера в кипящую воду.

Уменьшаем огонь до среднего, чтобы вода продолжала кипеть, но не пузырилась. Периодически помешиваем пасту и готовим в течение 8-10 минут или в соответствии с указаниями на упаковке.

Паста должна быть аль денте, или можно готовить дольше, если вам нравится более мягкая текстура.

После приготовления процедите макароны в дуршлаг.

Для холодного салата промываем салат в пресной воде или сбрызгиваем его небольшим количеством масла и аккуратно перемешайте, чтобы макароны не прилипли.

Приготовление заправки из Майонеза

Берём майонез, оливковое масло первого отжима, дижонскую горчицу, красный винный уксус, молотый чёрный перец, сладкую паприку, сахар и соль по вкусу в миске для смешивания.

Очень хорошо перемешиваем.

Приготовление Салата из Макарон

Добавляем приготовленную пасту.

Добавляем нарезанные овощи – лук, стручковый перец, морковь. Добавляем мелко нарезанный сельдерей, петрушку и нарезанные оливки.

Хорошо перемешиваем, чтобы макароны и овощи были покрыты заправкой из майонеза.

Украшаем петрушкой и подаём сразу в тёплом виде или даём салату из макарон остыть,