Колин Робинсон - Блокнот вегетарианца

ТОМАТНЫЙ СУП

Ингредиенты:

2 столовые ложки сливочного или оливкового масла

2 лавровых листа свежие или сушёные

⅓ чашка мелко нарезанного лука или 1 средняя луковица

½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока или 2-3 средних зубчика

500 граммов помидоров или от 6 до 7 средних и крупных помидоров

1 стакан воды или овощного бульона с низким содержанием натрия

соль по мере необходимости

1 чайная ложка сахара

свежемолотый чёрный перец – по мере необходимости

Приступим к приготовлению!

Берём сковороду или кастрюлю с толстым дном, ставим на средний огонь. Разогреваем две столовые ложки сливочного, оливкового или подсолнечного масла. Добавляем лавровый лист и обжариваем несколько минут. Затем добавляем нарезанный лук и чеснок, обжариваем на масле до мягкости лука 3-4 минуты. Добавляем наши заранее нарезанные помидоры, солим и хорошо перемешиваем. Накрываем сковороду крышкой и тушим помидоры на медленном огне 8-10 минут, пока помидоры не станут мягкими, воду добавлять не нужно. После того, как помидоры размягчатся, снимаем с огня и остужаем. Достаём лавровый лист и выбрасываем. Ждём пока наша масса остынет до безопасной температуры. Можно использовать погружной блендер или переложить томаты в обычный блендер. Хорошо взбиваем и перемешиваем. Ставим назад на огонь добавляем немного воды и ждём пока наш суп станет горячем, но не закипит. Выключаем огонь и добавляем 1-2 ложки густых сливок. Пробуем на соль и перец, приправляем и разливаем по тарелкам. Подавать суп можно с сухариками.

Приятного аппетита!

ОВОЩНОЙ СУП С ЛАПШОЙ

Ингредиенты:

1 столовая ложка масла – можно использовать кунжутное масло, арахисовое масло или подсолнечное масло

½ чайной ложки мелко нарезанного чеснока

¼ чашки нарезанного зелёного лука

½ стакана нашинкованной капусты

⅓ чашка измельчённой моркови

⅓ чашка по диагонали тонко нарезанной стручковой фасоли

¼ чашки тонко нарезанного стручкового перца (зелёный болгарский перец)

4 стакана воды – 1 литр воды или 1 литр овощного бульона

2-3 чайные ложки соевого соуса

соль по вкусу

½ – 1 чайная ложка рисового уксуса, белого уксуса или яблочного уксуса

2 столовые ложки нарезанной зелени и зелёного лука

3 столовые ложки нарезанных листьев кориандра

1 столовая ложка нарезанной зелени зелёного лука – для украшения.

Приступим к приготовлению!

Берём сковороду или вок и разогреваем 1 ст. ложку масла. Добавляем к нему нарезанный чеснок и обжариваем пару секунд. Затем добавляем зелёный лук, увеличиваем огонь и жарим около 1 минуты. Добавляем нарезанные остальные овощи и обжариваем на среднем огне 3 минуты, тщательно перемешивая. Затем выливаем 4 стакана воды или заранее приготовленного овощного бульона.

Доводим до кипения, затем добавляем в суп 2-3 чайные ложки соевого соуса. Приправляем солью и чёрным перцем по вкусу. Добавляем лапшу (можно приготовить лапшу самостоятельно или подойдёт любая лапша) и хорошо перемешиваем.

Варим суп на среднем огне 5-6 минут, затем добавляем ½ – 1 чайной ложки рисового уксуса или любого уксуса, который у вас есть. Так же вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

Затем добавим 2 ст. ложки нарезанной зелени, зелёного лука и 3 ст. ложки нарезанных листьев кориандра.

Хорошо перемешиваем и подаём наш суп!

При подаче сначала добавьте суп в миску. Затем щипцами для пасты поднимите лапшу и положите её в суповую миску. Приятного аппетита!

СУП МИНИСТРОНЕ

Ингредиенты:

Готовим фасоль, нам понадобится:

½ стакана сушёной фасоли

от 2 до 2,5 стаканов воды

½ чайной ложки соли

Готовим отдельно макароны:

1 чашка макарон, у нас в форме ракушек, но можно использовать любые другие.

3 стакана воды

½ чайной ложки соли

Остальные ингредиенты

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

½ стакана нарезанного лука

1,5 чайной ложки мелко нарезанного чеснока

¼ стакана нарезанного сельдерея

1 лавровый лист

½ стакана нарезанных цветков цветной капусты

½ стакана нарезанной моркови

1 чашка нарезанного картофеля или 1 большая картофелина

⅓ чашка нарезанной детской кукурузы

⅓ чашка нарезанных шампиньонов – по желанию

1,5 стакана томатного пюре или измельчённых помидоров, или 300 г/3 средних или крупных помидора – нам нужно приготовить пюре из них.

¼ стакана томатной пасты

½ чайной ложки сушёного орегано

½ чайной ложки измельчённого чёрного перца

соль по мере необходимости

от 4 до 4,5 стаканов овощного бульона или воды

¼ стакана сыра пармезан (вегетарианский) – по желанию

1-2 столовые ложки нарезанного базилика

Приступим к приготовлению!

Сначала приготовим фасоль, затем пасту. Итак, если вы используете консервированную фасоль, вы можете перейти к этапу приготовления пасты.

Промойте и замочите фасоль двумя стаканами воды и оставъте на ночь. Слейте всю воду и промойте фасоль чистой проточенной водой. Отвариваем фасоль в подсоленной воде до готовности. Отвариваем отдельно пасту до готовности. Сливаем воду и накрывем крышкой, откадываем в сторону.

В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный лук, измельченный чеснок, нарезанный сельдерей и лавровый лист. Обжариваем в течение 3х минут.

Добавьляем нарезанные соцветия цветной капусты, нарезанную морковь, картофель, кукурузу и шампиньоны . Обжариваем в течение 5-6 минут, периодически помешивая.

Добавляем томатное пюре (или измельченные помидоры), томатную пасту, сушеный орегано, измельченный черный перец и соль по вкусу.

Хорошо перемешиваем и готовим в течение минуты.

Наливаем 4-4,5 стакана овощного бульона или воды. Тщательно перемешиваем.

Накрываем сковороду крышкой и даём овощам вариться на медленном огне, пока овощи станут мягкими и легко можно будет проколоть вилкой.

Готовим Суп Минестроне

Как только овощи станут мягкими, соберите компоненты супа.

Добавляем вареную фасоль. Если вы будете использовать консервированную фасоль, вам потребуется 1.5 стакана фасоли, предворительно слейте жидкость.

Перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока фасоль не прогреется.

Добавляем приготовленную пасту. Аккуратно перемешиваем и варим на медленном огне минуту или больше, пока паста не прогреется. Главное не переварить её.

Выключаем огонь и нам нужно переместите сковороду на подставку.

Добавляем ¼ стакана нарезанного базилика и ¼ стакана тертого вегетарианского сыра пармезан. Всё перемешиваем еще раз и оставляем суп в стороне.

Подача супа:

Подаём суп в тарелках или чашках, украшаем тёртым пармезаном и свежим базиликом.