Елизавета Романова - Сладости без гадости

4. Охладить готовые бисквиты на решетке, вынуть из формы и завернуть в пленку или поместить в пищевой контейнер с герметичной крышкой. Разрезать каждый бисквит на два коржа через 5–8 часов.

5. Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков, добавить сыр комнатной температуры, еще раз взбить до устойчивых пиков. Отложить половину крема и охладить в холодильнике. Прослоить коржи торта оставшимся кремом, добавляя время от времени ягоды свежемороженой клюквы.

6. Готовый торт смазать тонким слоем охлажденного крема. Декоративный заварной бисквит нарезать на полоски высотой с прослоенный и обмазанный торт. Обернуть торт полосками заварного бисквита. Украсить свежей клюквой. Поместить торт в холодильник минимум на час перед подачей.

Я мечтала о безумно влажном мягком бисквите с шоколадным послевкусием и при этом благородного темно-малинового цвета. Мысли о нем не давали мне покоя. Множество раз я перепекала коржи со свеклой, экспериментируя с пропорциями и методами измельчения свеклы, и наконец остановилась на этом варианте. Ваши близкие или дети не едят свеклу? Попробуйте приготовить для них этот торт!

Да, он не такой ядерно-красный, как классический «Красный бархат», но натуральный благородный бордовый цвет по-своему прекрасен.

Для этого торта лучше использовать не свекольное пюре, а именно тертую свеклу, так коржи получаются ярче. В готовом торте вкуса свеклы вы даже и не заметите. Саму свеклу для насыщенности цвета лучше всего запечь, чтобы цвет не вымывался из нее, как при варке.

Для торта диаметром 15 см:

Для бисквита (на 3 коржа)

200 г свеклы (1 средняя) / 2 ст. л. столового уксуса 9 % / 150 г сахара / 125 г сметаны, жирностью 20 % / 125 г сливочного масла / 2 яйца С1 / 1 ч. л. ванильного экстракта / 1 ст. л. какао-порошка / 250 г пшеничной муки общего назначения / 2 ч. л. разрыхлителя теста

Для крема:

250 г творожного сыра / 100 г сливок жирностью минимум 33 % / 100 г сахарной пудры / 100 г свежей черешни для декора

Выпекаем бисквит:

1. Духовку разогреть до 180 °C.

2. Свеклу натереть на мелкой терке, добавить к ней уксус и сметану, перемешать.

3. Взбить масло с сахаром до пышной светлой массы, 6–7 минут. По одному добавить яйца, каждый раз перемешивая массу до однородности. Ввести ванильный экстракт, затем добавить свеклу и снова перемешать.

4. Муку венчиком смешать с какао и разрыхлителем. Соединить сухую и мокрую смеси, перемешать до однородного состояния.

5. Тесто выложить на противень 25 × 35 см, застеленный пергаментом, выпекать 20–25 минут. Готовый бисквит должен пружинить при легком нажатии пальцем.

6. Из готового пласта бисквита вырезать три круглых коржа диаметром 15 см. Обрезки бисквита подсушить, измельчить в крошку. Их можно использовать для обсыпки боков.

7. Для крема взбить холодные сливки с пудрой до мягких пиков, добавить сыр комнатной температуры, взбить до устойчивых пиков. Прослоить кремом коржи.

8. Верхний корж украсить куполами из крема, отсаживая его с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой № 10. По желанию можно присыпать края торта крошкой из остатков бисквита, слегка посыпать ею верхушку и украсить несколькими ягодами черешни.

На следующий день прослойки крем может покраситься в розовый цвет от коржей, не пугайтесь!

Сочный шоколадный бисквит, не требующий пропитки, и нежный ароматный крем – из этой комбинации получаются вкуснейшие пирожные. При этом в их составе есть овощи и нет рафинированных продуктов. Просто песня для любителей сладкого, которые следят за своим здоровьем!

Этой раскладки достаточно, чтобы приготовить либо два высоких пирожных из 4 слоев бисквита, либо три пирожных из 3 слоев бисквита, либо небольшой торт.

Для торта диаметром 12–15 см (или 2–3 пирожных):

Для бисквита:

170 г кабачка / 15 г какао-порошка / 100 г цельнозерновой муки / 1 ч. л. разрыхлителя / 100 г муки / 2 яйца С0 (крупных) / 60 мл растительного масла / 10 иранских фиников / щепотка соли

1. Кабачок натереть на мелкой терке, отжать руками или через марлю. Финики помыть, очистиь от кожицы и косточек.

2. Смешать какао, цельнозерновую муку и разрыхлитель.

3. В блендере взбить яйца с финиками и маслом, натертый кабачок добавить к взбитой смеси, перемешать лопаткой, больше не взбивать, чтобы сохранить волокна кабачка.

4. Смешать сухую и влажную массы в миске лопаткой до однородного состояния.

5. Выложить тесто в форму, слегка смазанную маслом и припыленную мукой, и выпекать при температуре 180 °C до готовности. При легком нажатии пальцем готовый бисквит восстановит свою форму. Остудить бисквит на решетке до комнатной температуры.

6. Из готового бисквита вырезать коржи для пирожных диаметром 8 см либо нарезать бисквит горизонтально на 3–4 коржа одинаковой высоты, если выпекаете высокий корж в форме.

Для крема:

150 г творога жирностью 9 % / 100 г сливок жирностью 33 % / 40 г клубничного пюре / подсластитель – по вкусу

1. Для пюре промыть клубнику и удалить хвостики. Измельчить ягоды блендером. В небольшом сотейнике довести пюре до кипения, сразу охладить. Либо использовать готовое пюре.

2. Сливки взбить до мягких пиков, добавить творог (если требуется – протереть его предварительно через сито) и клубничное пюре, еще раз взбить до устойчивых пиков.

3. Прослоить нарезанные по размеру бисквиты кремом. По желанию украсить свежими ягодами.

Совет: В крем для более насыщенного цвета можно добавить немного свекольного пюре, особенно если используете готовое клубничное пюре, оно может не иметь яркого цвета, так как долго хранится в упаковке и термически обрабатывается.

Шпинат не только придает красивый зеленый цвет этому торту, но и сохраняет все свои полезные свойства даже при термической обработке. Однако никакого вкуса шпината в готовом торте вы не почувствуете! Этот бисквит не требует пропитки, он достаточно влажный сам по себе. Удобнее всего использовать готовый замороженный шпинат (он уже помыт и разделен на порции). Если вы не планируете съесть торт в тот же день, то для начинки лучше не использовать свежие ягоды, а приготовить желе, как в рецепте на с. 45