Григорий Дубовис - Еврейская кухня

Рецепты:

– 1,5 л жидких сливок; добавить обычный и ванильный сахар по вкусу; лиировать (см. 21.4.4) 6–8 желтками, взбитыми с 1/2 стакана сливок, после чего охладить – базовый рецепт супа из сливок холодного (холодца)

– компоненты базового рецепта; заменить 1–2 стакана сливок равным объемом крепкого кофе – холодец кофейный

– компоненты базового рецепта; добавить: 100–200 г тертого шоколада – холодец шоколадный

– компоненты базового рецепта; добавить: 1–1,2 кг протертых через сито сборных ягод (вишен без косточек, земляники, малины, смородины красной или черной) – холодец из ягод

Милостивые дамы и господа, кулинария бисексуальна. Ею могут заниматься лица обоего пола, но в интимной обстановке, полностью интимной. В одиночестве. Иначе никто не застрахует нас от чрезвычайных положений. Что же до рыбного супа, то, по мнению некоторых авторитетных источников, так называется блюдо, которое делается на кухне представителями сильного своею красотой пола, а уху делают мужчины, занимаясь этим достойным занятием на пленэре и сопровождая кулинарию, простите за откровенность, водкой.

Никак не отрицая всю серьезность высказанных аргументов, автор в силу своей еврейской жестковыйности не может принять их полностью и в приведенных ниже рецептах предлагает несколько иную классификацию.

Кстати, занимаясь систематикой кулинарных технологий, автор поневоле последовал нечестивому примеру сионских мудрецов и тоже занялся семантикой. Дело в том, что некоторые блюда нельзя назвать грамматически правильно, не вникнув в суть их приготовления. Например, «мясо, жаренное с луком» означает способ приготовления, а «мясо жареное с луком» – способ подачи.

Точно так же жестковыйность может означать и упрямство, и упорство, в зависимости от дополнительных условий. И упорство, и упрямство означают сильную волю, но в первом случае это свойство характера принадлежит людям умным, во втором – дуракам. Мудрость означает высокий интеллект доброго человека, хитрость – ум подлеца. Гордость невозможна без ума и доброты, тщеславие говорит о скудости ума и сердца. Потому употребление понятия «жестковыйность» весьма мудро, ибо понятие это включает в себя и упорство, и упрямство: если еврей – человек умный, то см. 1.1.5, если дурак – мало никому не покажется. Если же еврей окажется человеком посредственным, то более посредственного существа не сыскать во вселенной и на конкурсе посредственностей выше второго места ему не подняться.

Потому автор утверждает свою жестковыйность. Утверждение же о хитрости евреев означает весьма одностороннее освещение истории цивилизации…

Рецепты:

– 2–2,5 л кипящего готового или варящегося бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.5); добавить одно из приведенных ниже сочетаний – базовый рецепт супа рыбного

– 2–3 л процеженного готового бульона из рыбной мелочи или рыбных отходов (см. 1.1.5); добавить одно из приведенных ниже сочетаний продуктов и заправку: 1–2 стакана процеженного белого соуса (см. 1.5.5) или разведенные в небольшом количестве бульона, а затем процеженные: 1 ст. ложку крахмала, 1–2 ст. ложки пассерованной до пожелтения муки (см. 9.1.2) или 2 ст. ложки молотой просеянной мацы – базовый рецепт супа рыбного классического

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 200 г крупно нарезанного рыбного филе, 1 кг нарезанного дольками картофеля, 4 целых луковицы – суп рыбный с картофелем

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 600 г крупно нарезанного рыбного филе с кожей и костями, 0,6–1 кг нарезанного дольками картофеля, 3–4 целых луковицы, 100–150 г целых корней петрушки, 200 г мелко нарезанных помидоров без кожуры и семян (см. 21.1.2) – суп рыбный с картофелем и помидорами

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 200–400 г мелко нарезанных (лучше брусочками) соленых огурцов без кожуры и семян или соленых рыжиков, или смесь этих продуктов и процеженный рассол по вкусу; по желанию добавить за 15 мин. до закладки огурцов 400–600 г нарезанного дольками картофеля; добавить в конце варки: 300 г филе анчоусов (соленых кильки, салаки, тюльки, хамсы) или 500 г фрикаделек из рыбного фарша (см. 2.6.1), 100–200 г отдельно приготовленной рассыпчатой перловой или рисовой крупы (см. 2.8.1, 5.1.2) – суп рыбный с соленьями,или рассольник рыбный

– компоненты одного из базовых рецептов; добавить: 100–200 г томатной заправки (см. 9.1.1), 150–250 г мелко нарезанных (лучше брусочками) соленых огурцов без кожуры и семян или соленых грибов, или маринованных грибов, или смесь солений вместе с рассолом; при подаче добавить: 300–600 г сырого или припущенного рыбного филе с кожей без костей, нарезанного из расчета по 2 куска на порцию (сырое филе закладывать за 5—10 мин. до томатной заправки), 100–150 г зеленых или черных маслин (лучше без косточек), нарезанный кружками лимон без кожуры, 2–3 ст. ложки сборной мелко нарезанной зелени по вкусу (см. главу 22); по желанию добавить процеженный и прокипяченный рассол – суп рыбный с соленьями и томатом,или солянка рыбная

Кто не знает, как делать борщ и откуда он родом? Всем, конечно, известно, что это изобретение Речи Посполитой было придумано специально для варки ушек (см. 2.7.1, 12.7.1, Словарь) и представляет собой бульон со свекольным квасом или настоем. Можно также добавить в борщ измельченную печеную свеклу, но это уже ставит под сомнение соответствие приготовления канувшему в лету канону. Современный борщ – блюдо совсем молодое, чуть старше марксизма.

Кстати, о марксизме. Во время исторического визита Леонида Ильича Брежнева в Молдавию генеральный секретарь с чувством глубокого удовлетворения отведал борща, в коем было насчитано 14 компонентов. По этому поводу было предпринято постановление ЦК КПСС, обязывающее все сельскохозяйственные предприятия выращивать овощи. Постановление было проигнорировано, но не о нем у нас речь, а о числе 14. Минимальное число компонентов борща равно 3: жидкость, свекла, соль. Обратимся к высшей математике. 14 − 3 = 11. Это означает, что любой из 11 компонентов можно добавить в борщ. Можно добавить все 11 или любое сочетание. Следовательно существует 2 11вариантов = 2048. Увы, число 14 без труда можно увеличить вдвое, а то и втрое. Автор берется насчитать 30 компонентов не только для основного блюда, но даже и для гарнира к нему (см. 17.2.2). Это означает, что существует не менее 2 27вариантов рецептов одного блюда, а 2 27= 134 870 952.