Лия Алп - Рецепты наших бабушек

Составитель Лия Алп

ISBN 978-5-0050-0865-7

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

На 2—3 пучка редиски – 1 яйцо, ½ стакана сметаны.

Редиску промыть и нарезать тонкими ломтиками. Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль. Положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.

На 3 огурца – ¼ стакана сметаны, ½ столовой ложки уксуса.

Вымытые и очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник. Перед самой подачей к столу огурцы слегка посолить, посыпать перцем и полить сметаной, смешанной с солью и уксусом. Сверху посыпать нарезанным укропом.

Подают салат к мясным и рыбным котлетам, к жаренному мясу и рыбе или как самостоятельное блюдо.

На 300 г зелёного салата – 1 свежий огурец, 1 яйцо, ½ стакана соуса из сметаны с уксусом.

Обмытый и осушенный салат нарезать и сложить в миску. Яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками и смешать с соусом из сметаны с уксусом. Перед самой подачей к столу заправить салат сметанным соусом с яйцом, уложить в салатник, обложить кружочками свежих огурцов и посыпать мелко нарезанным укропом и зеленью петрушки. Подаётся салат к мясным и рыбным блюдам.

На 2—3 штуки свеклы – 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка уксуса.

Сварить или испечь в духовке свеклу, очистить, нарезать соломкой, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, добавить масло и уксус, перемешать и уложить в салатник. Сверху посыпать нарезанным укропом или зеленью петрушки.

Подаётся салат к жаренному или варёному мясу.

Салат из свеклы можно приготовить с картофелем. В этом случае свеклы и картофеля взять поровну.

На 500 г капусты – ¼ стакана уксуса, ½ столовой ложки сахара.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы капуста стала мягкой. Выделяющийся сок отжать. Положить капусту в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, оставить на 30—40 минут.

В капусту добавить 1 столовую ложку растительного масла.

На 500 г капусты – ¼ стакана уксуса, ½ столовой ложки сахара.

Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку, тонко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту охладить и заправить сахаром и маслом.

На 250 г трески – 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100 граммов хрена, ½ стакана майонеза, 2 чайные ложки уксуса, 50 граммов зелёного лука.

Сваренную холодную треску нарезать кусочками. Очищенный картофель и огурцы нарезать ломтиками. В миску положить натёртый хрен, добавить майонез, соль, уксус, смешать с нарезанной рыбой, картофелем, огурцами и переложить в салатник. Салат украсить кусочками огурца, мелко нарезанным зелёным луком, натёртым хреном и веточками зелени петрушки.

На 4—5 штук варёного картофеля – 1 свеклу, 1 морковь, 2 солёных огурца, 1 свежее яблоко, 100 граммов квашенной капусты, 50 граммов зелёного лука, 2—3 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 чайная ложка горчицы, сахар по вкусу.

Варёный картофель, яблоки, огурцы, морковь очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, добавить квашенную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растереть с маслом и развести уксусом. Перед тем как подать к столу, овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать нарезанным зелёным луком и укропом. Можно украсить винегрет свежими огурцами и помидорами. Можно заправить майонезом.

Винегрет с солёными грибами готовить так же. Грибы брать примерно 25 граммов на порцию.

На 200 г мяса – 4—5 штук картофеля, 2 огурца, 100 г зелёного салата, ½ стакана майонеза.

Мясо варёное или жаренное, очищенный варёный картофель и огурцы нарезать ломтиками, сложить в миску, добавить майонез, соль и уксус, всё перемешать, сложить в салатник горкой и украсить листьями салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.

На 1 сельдь – 2 столовые ложки сливочного несолёного масла, 1 крупное яблоко.

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Выложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Можно добавить мускатный орех. Приготовленную сельдь выложить на селёдочный лоток, придать форму рыбки, приставить голову и хвост, обложить ломтиками очищенных яблок, украсить ветками зелени петрушки.

На 1 сельдь – 2 столовые ложки сливочного несолёного масла, 1 крупное яблоко.

Филе хорошо вымытой и очищенной сельди мелко нарубить, смешать с маслом и протереть сквозь сито. Выложить в чашку и маленькой лопаткой или ложкой хорошо выбить. Добавить тёртое яблоко. Перемешать. Подавать на стол в маслёнке или на ломтиках хлеба, поджаренных на масле.

На 500 грамм печёнки телячьей или говяжьей – 100 граммов сала шпига, 100 граммов сливочного масла, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица.

Печёнку обмыть, очистить от плёнок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками. Очищенную морковь, лук нарезать тонкими ломтиками. Нарезать петрушку. Всё обжарить до полной готовности со шпигом, так же нарезанным кусочками, добавив 1 лавровый лист и несколько горошин душистого перца. Охладить. Пропустить через мясорубку два-три раза.

Протёртую печёнку сложить в кастрюлю, добавить соль и перец по вкусу, выбыть лопаточкой постепенно добавляя сливочное масло.

Готовый паштет переложить в стеклянную посуду и охладить.

Подавать паштет можно как закуску, добавив в качестве гарнира варёные яйца, или использовать для бутербродов.

Приготовить под маринадом можно любую рыбу – щуку, судака, осетрину, корюшку, навагу и др. Крупную рыбу нужно нарезать кусочками, мелкую оставить целой. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом.

Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки растительного масла и слегка поджарить (10—15 минут).