Александр Ушаков - Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

яблоки – 2 штуки,

зелень – 2 пучка,

соль – по вкусу,

специи – по вкусу,

масло растительное – 150 мл.

Количество порций: 10.

1. Порубить, помыть и обсушить мясо.

2. Порезать овощи.

2. В раскаленном масле обжарить мясо.

3. Добавить лук, продолжать обжаривать, пока лук не станет золотистым.

4. Добавить перец и помидоры.

5. Через минуту перемешать и добавить морковь, кориандр, зиру, куркуму, соль и перец.

6. Через 10 минут добавить нут, картошку, зелень и все залить водой.

7. Когда картошка будет готова, бросить в шурпу мелко порезанные две луковицы и яблоки.

8. Варить еще 15 минут.

Примечание: Существует огромное количество рецептов шурпы. Но если вы овладеете одним, то для вас не составит никакого труда готовить шурпу по-казахски, по-чувашски, шурпу из утки и т. д.

Принцип готовки везде один, и все они отличаются друг от друга только ингредиентам и национальными предпочтениями.

Говядина (лопатка, нарезанная рулька) – 500 г,

куриные грудки – 500 г,

репчатый лук – 4 средних штуки,

морковь – 2 штуки,

картофель – 3 штуки,

маслины без косточек – 1 банка,

огурцы соленые – 4 штуки,

томатная паста – 100 г,

подсолнечное масло – 150 г,

сливочное масло – 50 г,

чеснок – 1 головка,

зеленый лук – 1 пучок,

сардельки, сосиски, колбаса вареная и копченая – 700 г,

полукопченый окорок – 300 г,

соль, перец, лавровый лист – по вкусу,

лимон – по дольке на порцию,

петрушка и укропа – по пучку,

сметана – по вкусу.

1. Налить в казан холодную воду, опустить в него говядину (телятину) и варить.

Все время снимать пенку, иначе бульон получиться с лохмотьями.

После закипания посолить воду и кипятить мясо еще минут 40, продолжая периодически пенку снимать.

2. Почистить морковь, лук и огурцы кубиками 0,5х0,5х0,5 см.

После того, как вода покипит минут 20 засыпать в казан примерно треть нарезанного кубиками лука и треть моркови, а еще через 20 минут положить в казан куриные грудки.

3. Нарезаем колбасные деликатесы кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Затем срезать сало с окорока и нарезать его максимально мелко.

Мясную часть окорока положить к нарезанным кубиками колбасным изделиям, а нарезанное сало – поместить отдельно.

4. Примерно в это время говядина и грудки должны свариться. И если это так, то казан снять с огня, вынуть из него птицу и говядину и положить остывать.

Пока мясо остывает, нарезать колечками маслины, а затем всю жидкость из банки с маслинами аккуратно сливаем в наш казан.

5. Нарезать остывшие куриные грудки кубиками 0,5х0,5х0,5 см. Остывшую говядину порезать кубиками покрупнее.

Итак, имеется три тарелки: с нарезанным мясом говядины и курицы, колбасными изделиями и с нарезанными маслинами.

6. Пожарить, перемешивая, сало на масле в сковородке. Довести его до «шкварочного вида», положить в сковороду все оставшиеся кубики моркови и обжаривать до поджаристого цвета.

Высыпать поджарку сала и моркови в казан.

7. В эту сковороду налить немного растительного масла, разогреть его и жарить минут 5–7 нарезанные соленые огурцы.

Затем добавить к ним весь оставшийся лук. Перемешать и жарить до тех пор, пока лук не станет вяло-золотистым.

Положить на лук и огурцы кусок сливочного масла, растопить его и хорошо перемешать.

8. Положить в сковороду томатную пасту и с ней обжаривать наш лук с солеными огурцами еще 5–7 минут, постоянно перемешивая.

Когда все будет готово, снять сковородку со второй поджаркой с огня и поставить на него казан.

9. Как только бульон в казане закипит, высыпать в него мясо и колбасные изделия и варить минут 15.

В это время нарезать три картофелины кубиками 0,5х0,5х0,5 см.

10. Вывалить в казан вторую зажарку и кладем в него нарезанные картофелины.

Продолжать варить, добавляя в случае необходимости воду из закипевшего чайника.

11. Положить в казан специи, нарезанные маслины и зелень, все перемешать, уменьшить огонь и варить еще минут 10–15.

12. Налить в глубокую миску сваренную солянку, положить в нее ломтик лимона и сметану и обильно посыпать нарубленной зеленью.

Совет: Рекомендуется использовать не мякоть говядины (телятины), а что то, что содержит кости.

Но так как после варки мы будем срезать с костей мясо, то в выбранных вами кусках мяса для солянки мясо над костями должно преобладать.

Никогда не используйте маринованные огурцы.

Что же касается колбасных изделий, то вам надо умудриться набрать как можно больше разных сортов, но при этом уложиться в отведенные рецептом вам 700 граммов.

Говядина (голяшки) – 1 кг,

свекла – 0,5 кг,

морковь – 2 штуки,

лук репчатый – 3 штуки,

картофель – 1 кг,

капуста белокочанная – 0,5 кг,

помидор – 3 штуки,

яблоко (грушовка) – 1 штука,

половина лимона,

чеснок – 5 зубчиков,

масло сливочное – 20 г,

масло подсолнечное – 30 г,

соль – по вкусу,

Приправа для мяса – по вкусу.

1. Порезать голяшки небольшими кубиками,

нужно просто всё подготовить: почистить, порезать, натереть, в общем, сначала сделать всё то, чем так не хочется иногда заниматься. Теперь ничто не помешает нам получать удовольствие от процесса.

2. Поставить казан на огонь, налить немножко подсолнечного масла и прокалить.

Положить в казан мясо с косточками, добавить приправы для мяса и немного обжарить.

После того как мясо обжарится налить воды, закрыть казан крышкой и варить около полутора часов.

3. Снять казан с огня, взять сковороду, налить в нее немного подсолнечного масла и обжаривать порезанный лук.

Как только он станет почти прозрачным, добавить к нему натёртую на крупной тёрке морковь, посолить и слега обжарить, постоянно помешивая.

4. Нарезать три небольших помидора и положить их к моркови. В самом конце жарки положить немного сливочного масла.

5. Обжарив овощи, их следует положить в отдельную тарелочку.

6. Положить в сковороду тёртую на крупной тёрке свеклу, немного посолить и пассеровать.

Чтобы сохранить цвет, выдавить к свёкле сок из половинки лимона и, чтобы усилить ее вкус, добавить мелко порезанное сладкое яблоко Грушовку.

7. Поставить казан на огонь. Как только бульон закипит, положить в него нарезанную кубиками картошечку, минут через десять отправить вслед за ним капусту.

Через пять минут добавить в казан свеклу, а еще через две минуты положить в борщ морковь с луком.

Через несколько минут наш борщ готов!

8. Потомить минут пятнадцать, разлить по тарелкам, добавить в борщ ложку жирной сметаны и посыпать зеленью.

Куриное мясо – 300 г,

копченая корейка – 20 г,

репчатый лук – 1 штука,

болгарский перец – 1 штука,