Александр Ушаков - Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

чеснок – 2 зубчика,

картофель – 2–3 штуки,

морковь – 1 штука,

помидоры черри – 5–7 штук,

растительное масло – 2 столовых ложки,

соль и перец – по вкусу,

зелень – по вкусу.

1. Тщательно промыть куриное мясо (желательно взять курицу на кости, тогда бульон будет наваристей), положить его в кастрюлю и залить достаточным количеством воды. Воду слега посолить и варить курицу до готовности.

2. Переложить мясо из кастрюли в тарелку, а бульон процедить (его понадобится около 2 литров).

3. Очистить лук и чеснок и промыть вместе с болгарским перцем под проточной водой.

Нарезать лук небольшими кубиками, измельчить чеснок, а очищенный от сердцевины и семян перец нарезать небольшой соломкой.

4. Почистить картофель, промыть и нарезать небольшими кусочками произвольной формы.

Очищенную и промытую морковку нарезать тонкой соломкой.

5. Поставить на огонь казан. Пока он нагревается, порезать небольшими кубиками копченую корейку.

Обжарить измельченное мясо в разогретом казане, затем добавить немного растительного масла и положить к корейке нарезанный сладкий перец, лук и чеснок.

Жарить овощи 2–3 минуты, пока лук не станет мягким.

6. Добавить в казан нарезанный картофель и морковь.

Хорошо все перемешать и обжаривать содержимое казана 3–5 минут. Залить половину бульона и тушить овощи на среднем огне под закрытой крышкой 6–8 минут.

7. Промыть помидоры и разрезать их пополам.

Добавить в казан томаты и снова накрывать его крышкой.

8. Отделить от костей остывшее куриное мясо, нарезать его небольшими кусочками и положить в суп.

Долить оставшийся бульон, посолить и поперчить его по вкусу.

Накрыть крышкой и варить суп до готовности овощей (примерно 10 минут).

9. Готовый суп снять с огня и потомить его 20–30 минут.

10. Разлить суп по тарелкам и посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Караси (свежие) – 3 штуки,

картофель – 3 штуки,

морковь – 1 штука,

петрушка – пучок;

укроп – пучок;

лавровый лист – 2 штуки,

смесь перцев, соль (лучше морская) – по вкусу.

1. Снять с рыбы чешую, удалить жабры, внутренности и промыть внутри теплой водой.

3. Положить рыбу в чистую воду и держать ее в ней 20 минут.

4. Почистить картофель и нарезать на кубики. Почистить морковь, порезать ее на кольца и разрезать их на половинки. Почистить лук.

5. Налить в казан холодную воду, высыпать в нее картофель, морковь и лук. Поставить на небольшой огонь и варить около 25 минут.

6. Добавить в уху ложку соли, лавровый лист и смесь перцев. Плотно накрыть казан крышкой.

7. Примерно через 15 минут вытащить картофель и проверить его готовность.

9. Если он готов, кладем в казан карасей. Варить рыбу примерно 5 минут, переваривать ее не надо.

10. За несколько минут до готовности добавить в уху укроп и петрушку.

11. Закрыть крышкой казан и настаиваем уху еще 10 минут.

Совет: Очень хорошо к ухе идет домашний ржаной хлеб

Говядина – 500 г,

картофель – 500 г,

копчености – 150 г,

горох – 250 г,

репчатый лук – 2 штуки,

морковь – 1 штука,

пучок зеленого лука,

растительное масло – 50 г,

соль, черный молотый перец, лавровый лист – по вкусу.

1. Горох тщательно промыть и высыпать в глубокую посуду.

2. Залить водой и оставить на ночь.

3. Овощи очистить. Лук измельчить на полукольца, морковь нашинковать, картофель нарезать соломкой.

4… Промыть мясо, положить в казан, залить холодной водой и поставить на огонь.

5. После закипания положить морковь и репчатый лук.

6. Варить еще 20–25 минут, после чего вынуть мясо для его полного остывания.

7. В бульон добавить промытый, вымоченный горох.

8. Говядину порезать на куски произвольного размера и положить в казан.

9. Копчености обжарить в растительном масле на сковороде, посолить, поперчить.

Как только они покроются золотистой корочкой, положить их в бульон.

10. Затем добавить картофель и дать супу покипеть около 15–20 минут.

11. За 2 минуты до окончания готовки положить в казан измельченный зеленый лук, лавровый лист.

12. Перед подачей на стол дать блюду настояться около получаса.

Курица – 1,8 кг,

морковь – 2 штуки,

картофель – 3 штуки,

лук репчатый – 1 штука,

соль,

вода,

укроп и зеленый лук,

для лапши:

мука пшеничная – 2,5 стакана,

яйцо – 1 штука,

вода – 0,5 стакана.

1. В просеянную муку добавить яйцо с водой и замесить достаточно крутое тесто.

2. Оставить его «доходить» на 30 минут.

3. Затем разделить тесто на 2–3 части. Каждую часть теста на присыпанной поверхности стола раскатать в тонкий пласт.

4. Оставить пласты подсушиваться на 30–40 минут.

5. Разрезать пласт на полоски шириной по 4–5 см и оставить подсушиться ещё на 20 минут.

Затем сложить несколько полосок на доске, немного пересыпав их мукой, и тонко нарезать лапшу.

6. Нарезанную лапшу разложить на поверхности стола и сушить несколько часов, время от времени переворачивать.

7. Высушенную лапшу положить в закрытую ёмкость.

Приведённого количества лапши хватит на 2 казана супа.

8. Вымыть курицу.

9. Почистить овощи.

10. Разжечь огонь и установить казан.

11. В казан налить воды и положить курицу. Долить столько воды, чтобы вся курица была погружена в жидкость.

12. Бульон довести до кипения, снять шумовкой пену, уменьшить огонь под казаном.

Бульон должен слабо кипеть. Должно создаваться впечатление, что он вот-вот закипит.

13. Посолить бульон.

14. Добавить крупно порезанные морковь и репчатый лук.

15. Через 40–50 минут курица будет готова. Это будет заметно по отходящему мясу на косточках ножек.

Чтобы курица проварилась равномерно, переверните её в процессе варки. Готовую курицу достаньте из бульона и уберите в тёплое место.

16. Положить в суп картофель, порезанный пополам.

Чтобы бульон был прозрачным, оставьте почищенный картофель на полчаса в воде, чтобы вывести крахмал.

19. Через 15 минут добавить в бульон лапшу и довести до кипения.

Количество лапши зависит от ваших предпочтений: погуще или пожиже. Готовность лапши будет означать готовность супа.

20. Разлить суп по тарелкам и добавить измельченный укроп и зеленый лук.

21. В центр стола поставить блюдо с отварной курицей.

Совет: По желанию в суп можно добавить столовую ложку простокваши или сметаны.

Баранина – 500 г,

сладкий болгарский перец – 1 штука,

репчатый лук – 1 штука,

чеснок – 2 зубчика,

помидоры – 2 штуки,

яйца – 2 штуки,

растительное масло – 2 столовых ложки,

мука – 100 г,

зира, базилик, острый перец, соль – по вкусу.

вода – по вкусу.