Александр Ушаков - Рецепты для казана, барбекю, гриля и мангала

3. Залить овощи бульоном и готовить, помешивая, до загустения около 1 минуты.

4. Положить в казан артишоки, вяленые помидоры и лавровый лист.

5. Тушить под закрытой крышкой около 15 минут, а затем ввести сливки и готовить до закипания, после чего сразу снять кастрюлю с огня.

6. Удалить из кастрюли лавровый лист и подавать суп в порционных тарелках, посыпав зеленым луком.

Говядина (лопатка) – 600 г,

мясной бульон – 500 г,

зеленая стручковая фасоль – 750 г,

помидоры – 250 г,

луковица – 1 штука,

картофель – 500 г,

зелень – по вкусу.

1. Порезать мясо кубиками и измельчить очищенную луковицу.

Налить на дно казана масло, положить в него лук и слегка обжарить.

Добавьте к луку нарезанное мясо, посолить, поперчить и обжаривать его до золотистого цвета.

2. Влить в казан 0,5 литра бульона и варить его минут 40 на слабом огне.

3. Тем временем порезать картошку кубиками, каждый стручок фасоли разделить на несколько частей.

Добавьте в бульон картофель и стручковую фасоль. Варить еще около получаса.

4. Очистить помидоры от кожицы и нарезать их кубиками.

5. За несколько минут до готовности супа добавьте в него измельченные помидоры и мелкорубленую зелень.

Хариус – 2–3 кг,

репчатый лук – 2 средних штуки,

морковь – 2 штуки,

картошка – 4 штуки,

сухая зелень петрушки, укропа, зеленого лука – по 1 ст. ложки.

лавровый лист – 3–5 штук,

черный перец горошком – 10 штук,

соль – по вкусу

1. Поставить казан на огонь и довести воду до кипения.

2. Почистить рыбу, выпотрошить, обрезать жабры, головы и хвосты.

3. Почистить лук, морковь и картошку. Картошку нарезать кусочками среднего размера, лук – мелкими кубиками, а морковь – небольшими брусочками.

4. Как только вода закипит, кладем в казан головы и хвосты хариуса,

Тщательно снимаем пенку, чтоб рыбный суп у нас получился не мутным,

5. Головы нужно хорошенько проварить для насыщенности бульона. Но так, чтобы она не разварились.

Затем надо вытащить рыбьи головы и хвосты из казана и поместить в отдельную тарелку (их тоже едят).

6. В чистый рыбный бульон положить картофель, а минут через пять к нему добавить лук и морковь.

7. Через 10 минут положить в суп тушки хариусов,

лавровый лист, соль, черный перец горошком (по вкусу) и по 1 столовой ложке сушеной зелени лука и петрушки.

8. Еще через пять минут вылить в казан рюмку водки.

9. В довершение всего окунуть в казан горящее полено, с которого предварительно сдуть пепел.

10. Снять казан с огня, закрыть крышкой и настаивать 10 минут.

Говядина – 400–500 г,

перловая крупа – 0,25 стакана,

картофель – 3 штуки,

морковь – 2 штуки,

солёные огурцы – 3–4 штуки,

репчатый лук – 1 штука,

стебель сельдерея – 2 штуки,

томатная паста – 1 столовая ложка,

лавровый лист – 2 штуки,

чёрный молотый перец, соль, свежая зелень,

растительное масло – по вкусу.

Количество порций: 3-4

1. Нарезать говядину маленькими кусочками.

2. Поставить казан на огонь, налить в него воды, посолить и положить говядину и перловую крупу.

3. Мелко порезать солёные огурцы и слегка обжарить на сковороде.

4. Порезать картофель и одну морковь и положить в бульон.

5. Натереть вторую морковь на крупной тёрке. Нарубить репчатый лук и сельдерей. Обжарить всё вместе до золотистости лука.

Добавить томатную пасту и перемешать.

6. Положить зажарку в суп вместе с солёными огурцами и лавровыми листьями.

Если есть необходимость, посолить и варить под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности мяса.

7. Когда рассольник будет готов, бросить в него порезанную свежую зелень и томить 15 минут закрытой крышкой.

Капуста кале – 250 г,

капуста савойская – 250 г,

картофель – 2 штуки,

морковь – 1 штука,

лук – 1/2 штуки,

сельдерей – 1 черешок,

помидор – 1–2 штуки,

кабачок – 200 г,

фасоль белая (консервированная) – 400 г,

томатная паста (помидоры в собственном соку) – по вкусу,

петрушка – 1 пучок,

соль, перец – по вкусу,

масло оливковое,

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.