Александр Коренюгин - Кухня СССР. Детские праздники. Фуршет

Печенку обмыть, удалить пленки, протоки, остатки желчи. В сковороде растопить 10-15 гр сливочного масла, тушить печенку несколько минут (до изменения цвета), посолить (можно не солить). Печенку остудить до теплого состояния, взбить блендером в паштет. Орехи залить кипящей водой, через 2-3 минуты воду слить, орехи очистить от кожицы, снова подсушить. Орехи размолоть блендером в мелкую крошку.

К печенке добавить орехи, размягченное масло, вымешать, остудить в холодильнике до затвердения. На разделочной доске рассыпать тонким слоем панировку. Из паштета сформовать шарики, обвалять в панировке. До подачи на стол хранить в холодильнике. Яблоки очистить, разделать на филе, нарезать кусочками. Клубнику нарезать кусочками (1-2 штуки оставить для оформления готового блюда), добавить сметану, сахарную пудру, взбить в крем. На тарелку выложить паштет, гарнировать яблоками и сметано-клубничным кремом. Оформить блюдо ягодой клубники.

Помидоры фаршированные, с соусом из киви

4 помидора (небольшие), 6-8 шт маленьких киви, 250 гр свежего творога, по 2 столовые ложки изюма и сахарной пудры, 5-6 шт кураги, 1 чайная ложка ванильного сахара, 2-3 столовые ложки миндальной стружки, 200 гр сметаны.

Киви разрезать поперек пополам (лучше зубчиками).

Несколько лилий из киви очистить от кожи (аккуратно подрезать тонким, острым ножом, сохраняя целостность кожицы), филе киви снова вставить в чехол из снятой кожицы. Оставшиеся киви очистить, добавить ¾ сметаны, столовую ложку сахарной пудры и взбить в пюре. Изюм и курагу обмыть, обсушить. Курагу нарезать тонкими полосками. В творог добавить по столовой ложке сметаны и сахарной пудры, растереть. Творог посыпать изюмом и курагой, перемешать.

Помидоры обмыть, обсушить, разрезать вдоль пополам (предварительно помидоры можно очистить от кожи). Вырезать из половинок помидоров ороговевшую пятку, удалить мякоть. На каждую половинку помидора уложить по шарику творожной начинки. Из оставшейся творожной массы скатать шарики и запанировать их в миндальной стружке. Выложить на тарелку фаршированные половинки помидоров вместе с соусом из киви, гарнировать творожными шариками, оформить цветками из киви. Блюдо посыпать полосками кураги и сразу подать на стол.

Профитроли

100 гр муки, 50 мл растительного масла, 150 мл воды, 2 яйца, 1 чайная ложка растительного масла, соль, перец по вкусу.

Муку просеять. В воду, добавить растительное масло, соль, довести до кипения. Вмешать в кипящую жидкость муку, уменьшить огонь, растирать тесто еще 1-2 минуты. Кастрюлю с тестом снять с огня, остудить 2-3 минуты.

В тесто по одному втереть яйца и перец. Разогреть духовку до 180*С. Противень выстелить пекарской бумагой. Бумагу смазать растительным маслом.

Отсадить на противень кусочки теста, выпекать в духовке около 20 минут (дверь духовки не открывать). Снизить температуру в духовке до 130-150*С, довести профитроли до румяной корочки.

Профитроли начинить любым салатом и подать на стол. Соус можно подать отдельно или салаты предварительно заправить соусом или заправкой.

Тарталетки с салатом из куриного мяса

5-6 готовых тарталеток из дрожжевого теста (рецепт приведен в книгах данной серии), 400 гр куриных бедер, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки красного ягодного сока (для детей старшего возраста можно заменить сок на равноценное количество красного сухого вина), 1 чайная ложка сушеной зелени сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 маринованный огурец, ½ стебля сельдерея, 2 отварные яйца, около 70-80 гр домашнего майонеза, перец по вкусу, несколько веточек пряной зелени.

Куриные бедра обмыть, обсушить, посолить, приправить перцем. Смешать растительное масло с ягодным соком (или вином) и сушеной зеленью, натереть куриные бедра. Мясо положить в контейнер, накрыть крышкой и выдержать в прохладном месте несколько часов. Бедра обжарить в топленом масле, остудить, удалить кости, мелко нарезать, смешать с рубленым чесноком (можно без него). Огурец, сельдерей и яйца очистить, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать, приправить майонезом.

Салатом заполнить тарталетки, оформить веточками пряной зелени и сразу подать на стол.

Шашлыки из куриных колбасок и винограда

500 гр готовой деликатесной колбасы (рецепт приведен в книгах данной серии), 100 мл питьевых сливок, 1 столовая ложка топленого масла, 300 гр винограда без косточек, 250-300 гр сладкого перца. Для соуса: 300 гр спелых помидоров, 100 гр красного сладкого перца, 1 луковица шалот, 100-150 мл виноградного сока, 2 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сока лимона, по щепотке молотой корицы и имбиря, соль, сахар по вкусу.

В сковороде разогреть масло, опустить очищенный и нарезанный лук и перец, тушить до прозрачности, добавить нарезанные помидоры и сок, тушить около 20 минут. Соус протереть через сито, снова довести до кипения, влить сок лимона, приправить пряностями и сахаром, посолить, выпарить до желаемой густоты, остудить, разлить по небольшим соусникам.

Сотейник полить топленым маслом, положить колбасу, залить сливками и остатками масла, тушить на медленном огне около 30 минут. За это время колбасу 2-3 раза перевернуть. Колбасу переложить в контейнер, полить остатками соуса, в котором она тушилась, накрыть крышкой и остудить. Колбасу очистить от оболочки, нарезать кусочками.

Кисти винограда обмыть, разобрать на отдельные ягоды. У ягод отрезать плодоножки. Перец обмыть, очистить, нарезать полосками. Перец, виноград и кусочки колбасок насадить поочередно на шпажки.

На тарелку налить полоску соуса, выложить шашлыки.

Основные блюда

Клецки творожные с клубникой и виноградом

По 300 гр творога, сметаны, клубники и винограда 4 яйца, 2 столовые ложки муки, щепотка куркумы, по 1 столовой ложке сахара и сахарной пудры, 200 мл жирных сливок, соль.

Яйца взбить с сахаром и солью, добавить творог, растереть. Творожную массу посыпать просеянной мукой и куркумой, вымешать (тесто должно получиться густоты сметаны), дать отстояться под крышкой 10-15 минут. В широкой кастрюле довести до кипения подсоленную воду. Столовой ложкой брать тесто, чайной ложкой, смоченной водой, отделять кусочки теста и опускать их в кипящую воду. Ложкой, осторожно поднять прилипшие клецки со дна кастрюли. Варить клецки, после того, как они всплывут 2-3 минуты на медленном огне. Отцедить. Сливки взбить в густой крем. Сметану смешать с сахарной пудрой, взбить. Крупную клубнику разрезать пополам, разморозить. Виноград обмыть, обсушить, разрезать каждую ягоду пополам, удалить косточки. На порционную тарелку положить 1-2 столовые ложки подслащенной сметаны, на нее – клецки. Гарнировать клубникой и виноградом, оформить взбитыми сливками. Дополнительно можно сверху слегка посыпать сахарной пудрой.