Александр Коренюгин - Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Автор фотографий: Валентина Ильянкова

Переиздание книги с дополнениями и изменениями

2006-2021

Сегодня на огромном постсоветском пространстве, наверное, не найдется человек, который бы никогда не держал в руках «крашенку», не ел масленичные угощения или не посещал могилы предков в поминальный день. Это наши православные традиции, со своими ритуалами и праздничной едой. Книга поможет составить меню, приготовить ритуальные блюда и накрыть праздничные столы на православные весенние праздники, которые мы так любим и почитаем!

400 гр картофеля, 0,5 литра жирного кефира, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, по щепотке шафрана и молотого перца чили, по 1 столовой ложке растительного масла и хлебных крошек, соль.

Кефир в упаковке положить на 12 часов в морозильную камеру. Упаковку снять, замерзший кефир подвесить в марлевом мешочке до полного удаления (стекания) сыворотки (около 10 часов). Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, отцедить, подсушить на горячей плите в кастрюле без крышки. Картофель размять, взбить в гладкое пюре, остудить до теплого состояния. К теплому картофельному пюре добавить приготовленный творог, посыпать шафраном и перцем чили, тщательно вымешать. Яйцо со щепоткой соли взбить в пену. Крахмал просеять. В картофельно-творожное тесто влить яйцо, перемешать, всыпать крахмал и тесто хорошо вымесить. Противень смазать растительным маслом и обсыпать хлебными крошками. Картофельное тесто переложить в кондитерский шприц и отсадить кусочки на противень. Запекать бульбяники около тридцати минут в разогретой до 180*С духовке. Подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Масленица

Масленица– христианский праздник, длящийся семь дней. Заканчивается Масленица – начинается Великий пост, а затем – Светлое Христово Воскресение, Пасха. По христианскому Канону последние семь дней перед Великим постом верующие в пищу мясо не употребляют. Но праздничные масленичные блины можно готовить на скоромных продуктах – молоке, кефире, твороге и яйцах, а подавать с рыбой, морепродуктами, сметаной, сыром, маслом и т.д.

Главное угощение на Масленицу – блины различных вариантов приготовления и подачи.

А в Белоруссии, конечно же, блины из картофеля, драники, бульбяники и другие картофельные вкусности. Масленицу наши предки называли Мясопустом, тем не менее, и без мяса блинные застолья могут быть богатыми, сытными и красивыми.

Блинчики бисквитные с рыбой и икрой

130-140 гр муки, около 350 мл молока, 2 яйца (от размера яиц, их веса и качества муки, зависит количество молока), 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу, 1 столовая ложка растительного масла, 50 гр охлажденного сливочного масла, 200 гр соленой семги, 50 гр красной лососевой икры, 2 столовые ложки рубленой пряной зелени (по вкусу), 1 чайная ложка сока лимона, ½ лимона.

Яйца вместе с солью и сахаром взбить в пышную пену. Муку просеять добавить половину молока комнатной температуры и взбитые яйца, тщательно размешать, оставить в миске под крышкой для набухания муки на 20-30 минут. Оставшееся молоко довести до кипения и частями ввести в тесто. Тесто взбить венчиком и оставить под крышкой еще на 20-30 минут. Выпекать блинчики на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон. Готовые блинчики стопкой укладывать на тарелку, смазывая каждый блинчик брусочком охлажденного масла, наколотого на вилку. Семгу нарезать полосками. Икру сбрызнуть соком лимона, перемешать.

На каждый блинчик выложить полоску рыбы, свернуть блинчик рулетом и разрезать пополам. Половинки блинчиков выложить на тарелку, икру подать отдельно.

Блинчики с сулугуни и курагой

10 готовых бисквитных блинчиков, 200 гр сыра «Сулугуни», 70 гр кураги, 1 столовая ложка густой сметаны, 1 яйцо, около 30-40 мл рафинированного растительного масла.

Сыр натереть на терке для сыра. Курагу обмыть, обсушить, нарезать тонкими полосками, переложить в миску с сыром.

Яйцо взбить вилкой, влить в сырную массу. Туда же добавить сметану и тщательно перемешать.

Блинчики разложить на рабочей поверхности стола, положить на каждый блин по столовой ложке начинки. Блинчики завернуть конвертом. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом. Жарить блинчики с двух сторон до румяного цвета. Подать блинчики со сметаной или запеченными фруктами.

Для блинчиков можно использовать готовую начинку из замороженных ягод и овощей с изюмом.

Блинчики с яблоками

6 готовых бисквитных блинчиков, 3 яблока (лучше красные, кисло-сладкие), 40 гр сливочного масла, 50 мл красного вина, щепотка корицы, 100 гр сахара

Яблоки очистить и нарезать ломтиками. В сковороде растопить сахар, добавить сливочное масло и красное вино, положить яблоки в один слой, потушить в сахарном сиропе, перевернуть на вторую сторону, снова потушить несколько минут (яблоки должны стать мягкими, но сохранить форму), снять со сковороды, гарнировать блинчики, посыпать корицей.