Александр Коренюгин - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Тут можно читать онлайн Александр Коренюгин - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - бесплатно ознакомительный отрывок. Жанр: Хобби и ремесла, год 2020. Здесь Вы можете читать ознакомительный отрывок из книги онлайн без регистрации и SMS на сайте лучшей интернет библиотеки ЛибКинг или прочесть краткое содержание (суть), предисловие и аннотацию. Так же сможете купить и скачать торрент в электронном формате fb2, найти и слушать аудиокнигу на русском языке или узнать сколько частей в серии и всего страниц в публикации. Читателям доступно смотреть обложку, картинки, описание и отзывы (комментарии) о произведении.

Александр Коренюгин - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 краткое содержание

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - описание и краткое содержание, автор Александр Коренюгин, читайте бесплатно онлайн на сайте электронной библиотеки LibKing.Ru
Кулинарная книга «Еда выходного дня» состоит из трех частей. Во 2 части книги приведены рецепты и фотографии Закусок и Салатов. Вроде, как бы скучно: тема давно избита и до надоедливости затерта интернетом. Но… В белорусской кулинарии закуски называются Прысмаки. В нашей книге это настоящие прысмаки (от слова Вкуснотища). Судите сами! Для того, чтобы подать закуску на стол, ее предварительно нужно заготовить, а затем уже нарезать, приправить и выложить на тарелку. Поэтому в книге рецепты не только самих закусок, но и заготовка основных ингредиентов. Отсюда рецепты овощей, морепродуктов, рыбы и грибов маринованных, разнообразных запеканок из субпродуктов, овощей и мяса, закусочных котлет, мяса для нарезки – запеченного в рулетах, в виде ветчины, колбас сыровяленых, отварных, запеченных, соленых. Сыровяленых кореек, мяса и сала, гарниров и соусов к закускам из мяса и рыбы, паштетов, холодцов, рулетов. А также карпаччо, тартары и строганина из мяса и красной рыбы. Теперь интересно?

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 - читать книгу онлайн бесплатно (ознакомительный отрывок), автор Александр Коренюгин
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать

Валентина Ильянкова, Александр Коренюгин

Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Предисловие Вторая часть книги Еда выходного дня состоит из двух разделов - фото 1

Предисловие

Вторая часть книги «Еда выходного дня» состоит из двух разделов – закуски и салаты.

Есть ли существенное различие между закуской и салатом Несомненно есть но - фото 2

Есть ли существенное различие между закуской и салатом? Несомненно, есть, но совсем незначительное.

Это способы нарезки ингредиентов и подача готового блюда.

Белорусы салатам всегда предпочитали закуски правда с другим названием - фото 3 Белорусы салатам всегда предпочитали закуски правда с другим названием - фото 4

Белорусы салатам всегда предпочитали закуски, правда, с другим названием – прысмаки. Закуски по-белорусски отличаются крупной нарезкой ингредиентов и порционной подачей.

Для подачи закусок на стол часто используют тарталетки, шпажки, кусочки подсушенного хлеба или полноценные бутерброды.

Возможно использование небольших подставок или другой специальной посуды для порционной подачи еды. Приветствуется использование шпажек, деревянных палочек или специальных вилок.

Фото вверху – примеры подачи закусок.

В салатах ингредиенты тонко нарезаны и смешаны. Приправляют салаты майонезом (лучше домашнего приготовления) или соусами с использованием растительных масел.

Подают салаты в больших вазах, на блюде, редко порционно.

Возможно использование менажниц (хорошо бы на вращающейся подставке).

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду - фото 5 При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду - фото 6 При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду - фото 7

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной. Заправлять салаты соусом лучше непосредственно перед подачей на стол.

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду - фото 8

При любом способе нарезки и подачи блюда на стол главное требование к блюду одинаковое и однозначное – еда должна быть свежей, полезной и вкусной.

Закуски

Баклажаны маринованные

400 гр баклажанов, 250 гр помидоров, 3-4 зубчика чеснока, 3-4 столовые ложки растительного масла, по 1 столовой ложке яблочного уксуса, водки, рубленой зелени укропа, кусочек (1-2 см) мелко рубленого острого перца, по 15 гр репчатого лука и моркови, соль, пряности (молотые имбирь, зерна горчицы, майоран или др) по вкусу.

Баклажаны очистить от кожи, нарезать кубиками (например, 1х1 см). Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожи, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, чеснок мелко нарубить, лук – нарезать. Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло, опустить баклажаны, тушить на среднем огне 3-5 минут (до мягкости), добавить лук и морковь, тушить еще около 5 минут, опустить помидоры, полить смесью уксуса и водки, тушить без крышки 5-6 минут. К овощам добавить рубленую зелень, чеснок, острый перец, пряности, соль, через 1 минуту огонь под сковородой выключить, баклажаны остудить, далее хранить в холодильнике.

Можно использовать в качестве намазки на бутерброды Бутерброды из блинов - фото 9 Можно использовать в качестве намазки на бутерброды Бутерброды из блинов - фото 10

Можно использовать в качестве намазки на бутерброды.

Бутерброды из блинов

2030 бисквитных блинчиков диаметром 57 см Начинка 1 По 200 гр авокадо и - фото 11

20-30 бисквитных блинчиков диаметром 5-7 см.

Начинка №1:

По 200 гр авокадо и киви, 1 столовая ложка сока лимона.

Начинка 2 200 гр филе малосольной семги Авокадо и киви выдержать при - фото 12

Начинка №2:

200 гр филе малосольной семги.

Авокадо и киви выдержать при комнатной температуре до мягкости (например, 2 суток). Фрукты очистить, нарезать, размять вилкой в пюре, полить соком лимона, перемешать.

Рыбу нарезать, пропустить через мясорубку с паштетной решеткой.

Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно блинчики плюс - фото 13 Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно блинчики плюс - фото 14

Блинчики послойно смазать разными начинками или подать отдельно: блинчики плюс начинки.

Начинку можно использовать для приготовления бутербродов на хлебе. Предварительно хлеб лучше подсушить или обжарить в растительном масле.

Бутерброды с овощами

Для бутербродов 5070 гр белого хлеба 2 столовые ложки икры из баклажанов ½ - фото 15

Для бутербродов: 50-70 гр белого хлеба, 2 столовые ложки икры из баклажанов, ½ крупного красного перца, 1 столовая ложка рубленой зелени лука, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока.

Для приготовления икры из баклажанов – 1 баклажан (около 300 гр), 1 помидор (около 150 гр), 3 столовые ложки растительного масла, 100 гр репчатого лука, 1 столовая ложка винного уксуса, 3-4 зубчика чеснока, 2-3 столовые ложки рубленой пряной зелени, соль, перец по вкусу.

Для приготовления перца: ½ красного толстостенного перца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка винного уксуса, 1 чайная ложка виноградного вина, соль, сахар, перец по вкусу.

Икра из баклажанов:

Кожу помидора неглубоко надрезать крестом на верхушке.

Помидор на 2-3 минуты залить кипящей водой, остудить в холодной воде, очистить от кожи. Помидор нарезать небольшими кусочками.

Баклажан обмыть обсушить разрезать вдоль плода пополам Мякоть баклажана - фото 16 Баклажан обмыть обсушить разрезать вдоль плода пополам Мякоть баклажана - фото 17

Баклажан обмыть, обсушить, разрезать вдоль плода пополам. Мякоть баклажана неглубоко надрезать, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Баклажан запечь под грилем, очистить от кожи, мелко нарубить. Чеснок очистить, мелко нарубить. Лук очистить, мелко нарезать, спассеровать в разогретом масле. Снять со сковороды вместе с остатками масла.

Читать дальше
Тёмная тема
Сбросить

Интервал:

Закладка:

Сделать


Александр Коренюгин читать все книги автора по порядку

Александр Коренюгин - все книги автора в одном месте читать по порядку полные версии на сайте онлайн библиотеки LibKing.




Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2 отзывы


Отзывы читателей о книге Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2, автор: Александр Коренюгин. Читайте комментарии и мнения людей о произведении.


Понравилась книга? Поделитесь впечатлениями - оставьте Ваш отзыв или расскажите друзьям

Напишите свой комментарий
x