Александр Коренюгин - Кухня СССР. Еда выходного дня. Часть 2

Кабачок натереть на овощной терке, отжать излишки сока. Добавить в кабачок взбитое яйцо, муку, соду, соль, пряности, перемешать. При необходимости влить в тесто простоквашу, перемешать. Оставить тесто на столе на 10-15 минут.

В сковороде разогреть половину масла, выложить половину теста, разровнять в ровный блин. Жарить блин с двух сторон до румяной корочки, снять со сковороды. Второй блин жарить с одной стороны, перевернуть, сверху выложить готовую начинку, посыпать луком и сыром, накрыть готовым блином. Сковороду накрыть крышкой, обжарить нижнюю сторону второго блина до румяной корочки. Фаршированные блины разрезать на порционные куски и сразу подать на стол.

Закуску можно сервировать порционно.

500 гр тушек кальмаров, 2 столовые ложки сока лимона, по 3 столовые ложки соевого соуса и растительного масла, горчица в зернах и столовая горчица для приготовления соуса (по вкусу).

Кальмаров обмыть, под проточной водой очистить от кожи и внутренностей, сложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить около 1 минуты, нагрев под кастрюлей выключить, оставить кальмары в горячей воде на 8-10 минут.

Кальмары отцедить, тщательно очистить с тушек остатки пленок, нарезать кусочками или кольцами.

Смешать сок лимона, соевый соус, растительное масло, по вкусу добавить горчицу, перемешать, залить кальмары.

Мариновать кальмары при комнатной температуре около часа.

Хранить до использования в холодильнике.

Использовать кальмаров, как самостоятельную закуску. А также в составе салатов и закусок.

Маринованные кальмары могут быть основным блюдом, с гарниром из отварных макаронных изделий, картофельного пюре, овощей свежих или маринованных.

Закуска из маринованных овощей

– Капусты, помидоров целых и резаных, малосольных огурцов, моркови, лесных маринованных грибов (опята или другие).

– из белокочанной ранней капусты

700 гр очищенной от покровных листьев и кочерыжки капусты, 30-50 гр тертой моркови, по 2 столовые ложки яблочного уксуса (6%) и растительного масла, по 1 чайной ложке соли и сахара, 2 лавровых листика, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 штуки гвоздики и горького перца, кусочек 3-4 см перца чили, 2 зубчика чеснока, 100 мл воды, другие пряности по вкусу.

Капусту тонко нашинковать, смешать с морковью, посыпать пряностями, положить лавровые листики и снова тщательно перемешать.

Воду довести до кипения, всыпать сахар и соль, перемешать до растворения сахара. Влить в маринад растительное масло и уксус, довести до кипения.

Кипящим маринадом полить капусту. Овощи сложить в подходящую тару, накрыть крышкой, положить гнет и выдержать при комнатной температуре 2,5-3 суток. Капусту периодически перемешивать. Когда в капусте закончится брожение и появится кисловатый вкус, переложить ее в стеклянную (или другую) банку и хранить в холодильнике.

– из малосольных огурцов

1 кг молодых, мелких огурцов, по 3-4 сушеных листьев вишни, черной смородины, дуба, укропа, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 2-3 шт перца, гвоздики, 2-3 зубчика чеснока, кусочек перца чили, 700 мл воды, по 1 столовой ложке соли, сахара,

яблочного уксуса.

Огурцы вымыть щеткой, обсушить, сложить в емкость для засола, переложить пряностями, листьями, чесноком.

В кастрюле довести до кипения воду, растворить соль и сахар, влить уксус.

Кипящим маринадом залить огурцы, неплотно прикрыть крышкой, оставить при комнатной температуре на сутки, затем хранить в холодильнике. Огурцы в кастрюле желательно прижать легким грузом.

– из моркови

700 гр моркови, 2 лавровых листика, 4 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зерен горчицы, по 3-4 штуки зерен перца горького и душистого, гвоздика, по 3 столовые ложки растительного масла и яблочного уксуса, по 1 чайной ложке сахара и соли.

Морковь очистить, натереть тонкой стружкой. Морковь переложить в засолочную емкость, добавить пряности, рубленый чеснок, горчицу, смесь растительного масла и уксуса, соль и сахар.

Морковь перемешать, уплотнить и прижать легким гнетом. Морковь выдержать сутки в холодильнике, снять гнет, перемешать, накрыть крышкой, хранить в холодильнике.

– из помидоров резаных

300 гр помидоров, 30-40 гр репчатого лука, 3-4 зубчика чеснока, 1 столовая ложка рубленой пряной зелени, по 1 столовой ложке уксуса и растительного масла, пряности по вкусу (молотый перец, имбирь, перец чили или др), соль по вкусу.

Помидоры ошпарить кипятком, остудить в холодной воде, снять кожу, удалить роговой слой плодоножки, нарезать толстыми ломтиками. Чеснок и лук очистить, нарезать. Уксус и масло посыпать солью, взбить, добавить рубленую зелень, перемешать.