Александр Коренюгин - Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Блины с клубникой и взбитыми сливками

200 гр. муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 1 крупное яйцо или 2 – небольшие, 250 мл молока, 1 столовая ложка рафинированного растительного масла для теста и 50 мл – для подмазывания сковороды, 50 гр охлажденного сливочного масла.

Кроме того: 200 мл сливок 30 %, 1 столовая ложка сахара, 200 гр свежей клубники.

Просеять муку, посолить.

Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с сахаром, смешать с молоком и ввести в муку, постоянно помешивая венчиком, взбить до гладкости, а затем добавить взбитые в пену белки и ложку растительного масла, перемешать. Оставить тесто на 20-30 минут, периодически взбивая венчиком.

Сковороду для выпечки блинов разогреть, смазать кисточкой растительным маслом, налить тесто тонким слоем, обжарить блинчики с каждой стороны по 2-3 минуты. Выкладывать поджаренные блинчики на тарелку и сразу смазывать сливочным маслом. Смазанные блины сворачивать в треугольник и укладывать горкой на тарелку. Клубнику обмыть, обсушить, выложить на тарелку. Сливки охладить, взбить вместе с сахаром в крем, выложить в глубокую креманку. Подать блины на тарелке. Клубнику и сливки подать отдельно.

Блины шоколадные, с начинкой и соусом

Для блинов: 200 гр муки, 200 мл кефира, 2 яйца, 100 мл молока, 1 столовая ложка с верхом какао-порошка, 1 чайная ложка сахара, 0,5 чайной ложки соды, 1 столовая ложка сока лимона, 1 чайная ложка растительного масла, соль по вкусу; 2 столовые ложки растительного масла для подмазывания сковороды.

Для начинки: 400 гр творога, 100-150 гр сметаны, 3-4 столовые ложки изюма.

Для соуса: 200 гр помело или грейпфрута, 200 гр апельсинов, около 50 гр сахара, 2-3 столовые ложки воды, 1 чайная ложка цедры апельсина.

Муку просеять. В какао добавить молоко и сахар, перемешать. Соду погасить соком лимона. Яйца вместе с солью взбить в пену. Добавить в муку кефир, какао вместе с молоком, взбитые яйца, соду, масло. Тесто вымешать до гладкости, оставить при комнатной температуре на 30 минут. Выпекать блинчики на разогретой, смазанной маслом сковороде с двух сторон до золотистой корочки.

Изюм помыть, обсушить. Смешать творог с изюмом и сметаной. Помело и апельсин разделать на чистое филе (без кожи, белой мякоти и пленок), нарезать кусочками, пересыпать сахаром, оставить в прохладном месте на 2-3 часа. Фрукты переложить в сотейник, варить после закипания 5-7 минут.

Блины смазать творожной начинкой, сложить пирожными (по 2 или 3-4 штуки), сверху на каждую стопку блинов положить по чайной ложке цитрусового соуса и сразу подать.

Драники

400 гр картофеля, 1 столовая ложка без верха муки, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 20 гр сливочного масла, 0,3 чайной ложки соды, 1 чайная ложка фруктового уксуса, соль по вкусу.

Картофель очистить, натереть на мелкой терке или взбить в чаше кухонной машины, отцедить лишний сок.

В картофель добавить муку, соду, погашенную уксусом, взбитое в пену яйцо, соль, перемешать.

Сковороду с толстым дном хорошо разогреть, влить растительное масло, выложить картофельную массу ложкой. Драники жарить до румяной корочки с двух сторон. Драники сложить в сотейник и на 10-15 минут поставить в предварительно разогретую до 150*С духовку.

Перед подачей драники полить растопленным сливочным маслом. Отдельно к драникам можно подать сметану и овощи.

Оладьи ржаные

По 150 гр ржаной и пшеничной муки и домашней закваски, 2-4 столовые ложки растительного масла, около 300 мл воды, 2 столовые ложки семян подсолнуха, соль по вкусу. Для гарнира: по 25-50 гр соленой рыбы, маринованной корюшки, пасты из авокадо, лососевой икры. Или яблочный джем.

Смешать просеянную пшеничную и ржаную муку с семечками и солью, добавить закваску и ложку растительного масла, перемешивая, постепенно, частями, добавить воду. Приготовленное тесто оставить в теплом месте под крышкой на 2-2,5 часа. После того, как тесто поднимется можно выпекать оладьи. Сковороду смазать маслом, разогреть. Ложку смочить водой и выложить небольшие оладьи на расстоянии друг от друга. Жарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать с гарниром.

Оладьи дрожжевые с анчоусами

150 гр просеянной муки, 100 гр домашней закваски, около 150 мл теплого молока, 1 яйцо, 0,5 чайной ложки сахара, щепотка соли, 0,5 чайной ложки зелени укропа (можно другой по вкусу или размятой сушеной), щепотка свежемолотого перца, 2-3 столовые ложки растительного масла.

Кроме того: 100 гр маринованного сладкого перца, 100 гр анчоусов (маринованной кильки или хамсы) домашнего приготовления, 2 столовые ложки маринованной (или свежей) тертой моркови, 2 столовые ложки нарезанного полосками зеленого лука.

Яйцо вместе с солью и сахаром взбить в пышную пену. Взбитое яйцо влить в муку, туда же добавить закваску, укроп или другую зелень, молоко и перемешать. Тесто накрыть пленкой и оставить в теплом месте для брожения (обычно около 0,5 часа). Подошедшее тесто приправить перцем, вымешать и оставить при комнатной температуре еще на полчаса. Разогреть сковороду для выпечки блинов, подмазать маслом, выложить тесто ложкой, смоченной водой. Выпекать оладьи с двух сторон до корочки. Блины выложить на тарелку в один ряд, гарнировать анчоусами, перцем и морковью. Готовое к подаче блюдо посыпать зеленым луком и сразу подать на стол.

Оладьи из кабачков

500 гр кабачков, 1 крупное яйцо, 100 мл кефира, 3 столовые ложки с горкой муки, 1 столовая ложка аджики, 0,5 чайной ложки пищевой соды, щепотка лимонной кислоты, около 50 мл растительного масла, соль по вкусу, 150-200 гр сметаны, около 100 гр джема.

Кабачок очистить, натереть на крупной терке для овощей. Из кабачковой массы отжать сок и слить его. Яйцо взбить со щепоткой соли в пену. Муку просеять, посыпать смесью соды и кислоты, перемешать.