Александр Коренюгин - Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

К кабачкам добавить взбитое яйцо, кефир, аджику, муку, перемешать. Разогреть сковороду с растительным маслом, жарить оладьи в кипящем масле с двух сторон до зажаренной корочки. Оладьи выложить на тарелку, полить сметаной, на каждую порцию положить по столовой ложке джема.

Оладьи из картофеля и кабачков

500 гр картофеля, 500 гр кабачков (патиссонов, тыквы), 2 яйца, 1 луковица, 2 столовые ложки рубленой зелени лука, 3 столовые ложки муки, соль, перец по вкусу, 100 мл растительного масла. Яйца взбить со щепоткой соли.

Кабачки очистить, натереть на овощной крупной терке, отжать. Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке (можно измельчить в кухонном комбайне).

Смешать кабачки, картофель, яйца, зелень, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать.

Жарить оладьи в разогретом масле с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи из картофеля и творога

200 гр картофеля, 30 гр сливочного масла, 50 гр обезжиренного творога, 200 гр муки, 1 яйцо, 250-300 мл молока (в зависимости от качества ингредиентов количество молока может быть другим), 0,25 чайной ложки питьевой соды, 1 чайная ложка светлого винного уксуса, соль по вкусу, 100 мл растительного масла, 100-150 гр сметаны.

Картофель очистить, залить горячей подсоленной водой, отварить до готовности, слить воду. Сотейник с картофелем вновь поставить на огонь, обсушить, добавить сливочное масло и 50 мл молока, довести молоко до кипения.

Картофель размять в пюре, слегка остудить, добавить размятый вилкой творог, взбить миксером.

Яйцо присолить, взбить миксером в пену, добавить к картофелю. Муку просеять, добавить также к картофелю. Соду в столовой ложке смешать с уксусом, образовавшуюся пену вылить на муку.

Перемешать все компоненты для оладий, частями влить молоко. Следить за густотой теста. В конце приготовления, молоко в тесто лучше добавлять ложкой. Тесто накрыть крышкой, оставить на 20-30 минут.

Сковороду разогреть на среднем огне, влить 1-2 столовые ложки растительного масла, через одну минуту жарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.

Оладьи снять со сковороды. Для удаления излишков жира оладьи можно сразу выложить на кухонную салфетку, затем переложить на подогретую тарелку.

В сковороду добавить масло, разогреть, затем выкладывать тесто (если холодное масло подлить под выложенное на сковороду тесто, то оладьи впитают в себя много жира).

Горячие оладьи сразу подать на стол, т.к. при остывании, как и все блюда из картофеля, оладьи теряют свой вкус.

Отдельно к оладьям подать сметану.

Оладьи из кольраби

1 корнеплод кольраби весом до 300 гр, 1 яйцо, 1 столовая ложка майонеза, 1 столовая ложка манны, 0,3 чайной ложки пищевой соды, 0,5 чайной ложки светлого винного уксуса. Кроме того: 1 столовая ложка спиртового уксуса, соль, пряности для овощей по вкусу, растительное масло для приготовления.

Кольраби очистить, натереть на овощной терке. В кипящую воду (около литра) добавить спиртовой уксус и соль, опустить кольраби, бланшировать около 2 минут. Капусту откинуть на сито, отцедить, остудить.

К капусте добавить взбитое яйцо, майонез, крупу, соль, пряности, гашенную винным уксусом соду. Тесто тщательно перемешать и оставить под крышкой при комнатной температуре на 20-30 минут. Жарить оладьи в хорошо разогретом масле до румяной корочки с двух сторон (сначала под крышкой, затем довести до готовности в сковороде без крышки).

Для удаления излишков жира, оладьи сразу со сковороды разложить на кухонном полотенце (бумажном), а затем переложить на подогретую тарелку и до подачи на стол держать на мармите.

Отдельно к оладьям подать йогурт или сливочный соус.

Оладьи из овощей

450 гр молодых кабачков, 150 гр картофеля, 100 гр моркови, 50 гр репчатого лука, 2 яйца, около 100 гр муки, 1 кофейная ложка пищевой соды, погашенной 1 кофейной ложкой винного уксуса, соль по вкусу, около 50 мл растительного масла для жарки оладий.

Овощи очистить. Кабачки и картофель натереть на терке для овощей.

Морковь натереть на мелкой терке для картофеля. Лук нарубить мелкими кусочками.

Приготовленные овощи сложить в одну миску. Добавить яйца, соду, соль, муку, аккуратно, стараясь не мять овощи, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде с двух сторон до румяной корочки.

Подать оладьи с овощами, ягодами или фруктами.

Оладьи из овсяных хлопьев и овощей

Чашка емкостью 150 мл овсяных хлопьев, 400 гр картофеля, 200 гр молодых патиссонов, 50 гр репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл кипящей воды, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар по вкусу.

Кроме того: 50 мл растительного масла для приготовления оладий, около 200 гр свежих овощей или припущенных фруктов для гарнира.

Овсяные хлопья высыпать в миску, добавить соль и сахар, залить водой, перемешать и оставить под крышкой на 20-30 минут.

Картофель и лук очистить. Картофель и патиссон натереть на терке для овощей (крупной). Лук нарезать мелкими кусочками.

В кашу из хлопьев добавить натертые овощи, лук, растительное масло и яйцо, перемешать. Жарить оладьи на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Гарнировать оладьи припущенными фруктами или джемом.

Оладьи из отварного картофеля с яйцом-пашот

450 гр картофеля, 70 гр твердого сыра, соль, перец по вкусу, 3-4 столовые ложки растительного масла, 3 яйца, 2 столовые ложки спиртового столового уксуса, несколько веточек пряной зелени, 1 помидор, чайная ложка плавленого сыра, несколько маринованных слив.

Картофель обмыть, отварить в мундире, воду слить. Картофель обсушить на горячей плите, очистить. Картофель натереть на овощной терке. Сыр натереть. Яйца аккуратно выпустить в раздельные чашки. В кастрюле довести до кипения воду, добавить уксус и соль, поочередно осторожно вылить яйца. Варить 2,5-3 минуты. Яйца вынуть ситчатой ложкой, обровнять края. Помидор ошпарить кипятком, очистить от кожи, нарезать ломтиками. Картофель смешать с сыром, посолить, приправить перцем.