Александр Коренюгин - Кухня СССР. Масленица. Пасха. Радуница

Рулеты из бисквитных блинчиков

10-15 небольших готовых блинчиков, приготовленных по рецепту «Блины с клубникой и взбитыми сливками», 2 яйца, 100 гр сыра, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки рубленой зелени укропа (петрушки или базилика), 3-4 столовые ложки хлебных крошек для начинки, 2-3 столовые ложки растительного масла, 10-15 гр сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки хлебных крошек для посыпки, соль, перец по вкусу.

Яйца взбить со щепоткой соли. Сыр натереть на терке, чеснок очистить, мелко порубить. Смешать сыр, чеснок, яйца, хлебные крошки, зелень. На каждый блинчик нанести слой сырно-яичной смеси, свернуть рулетом. Сотейник густо смазать маслом, обсыпать хлебными крошками, уложить в один слой блинные рулеты. Сверху блины полить сметаной, разложить кусочки масла и посыпать хлебными крошками. Запечь блинные рулеты в духовке до румяной корочки. Запеченные рулеты (целым пирогом) вынуть из сотейника, нарезать порционными кусками, выложить на тарелку.

Приготовленные блинчики можно остудить на полотенце, затем начинить любой другой начинкой по вкусу, свернуть рулетами, разрезать под углом поперек. Или разложить начинку, подвернуть боковые части, свернуть рулетом, затем обжарить со всех сторон в кипящем масле. Подать горячими в качестве закуски.

К Пасхе или Великдню у советских людей было особое отношение. Даже во времена СССР этот духовный праздник оставался у христиан главным событием года – также, как и сейчас, люди, в том числе и коммунисты, освящали пасхи, куличи, крашеные яйца, и отправлялись в церковь на всенощную. Вроде бы православные праздники в СССР официально не числились в календарях, но советские люди продолжали чтить и соблюдать обычаи и традиции своих предков. Готовились к Пасхе долго и тщательно. Погреба и небольшие домашние холодильники заполнялись маринадами, соленьями, полуфабрикатами.

Заканчивался Великий пост и сразу на столе в Великдень должна появиться скоромная еда – и не повседневная, а праздничная. По обычаям наших предков каждый день Великого поста отмечался отдельным блюдом для пасхального стола. Сколько дней поста – столько же блюд подавалось на праздничный стол. Поэтому и готовили хозяйки к Пасхе много вкусной и разнообразной еды, во всяком случае, не менее 48 блюд.

К пасхе на подворьях шел убой скота и птицы: для пячысто, колбас, кровянок, вантроб, смажанин, паштетов, студней и т.д.

Хозяйки перед Великднем трудились и суетились возле печи не менее недели. Готовили впрок полуфабрикаты, которые можно и сохранить, и без больших трудозатрат подать на праздничный стол. Мариновалось мясо для пячысто, лепились пельмени, начинялись колбасы и вантробы, выпекались блинчики, а для них несколько видов начинок.

Во времена СССР в советской кухне в большом ассортименте присутствовали салаты, но в качестве праздничных блюд для продолжительных праздничных дней все-таки традиционно использовались закуски из мяса, сала, рыбы с гарниром из овощей и фруктов.

Особое место в праздничном пасхальном меню занимали блюда, приготовленные на основе яиц, творога, сливочного масла, муки и сметаны. Для этого и творог нужно приготовить домашний из неснятого молока, и сметану отцедить (отвесить), чтобы стала плотной и жирной, и масло сливочное сбить из сметаны, и яйца заготовить от домашних кур с ярким желтком. Когда имеется данный набор продуктов, вот тогда и пасхи, и куличи получаются пышные, красивые, сдобные, вкусные.

Для Крашенок (отварные крашеные яйца) всю зиму собирали шелуху от красного или розового лука, а затем из нее готовили отвар.

В таком отваре красили самые свежие яйца, раздавали их членам семьи, друзьям, знакомым и обычным прохожим. Яйцами бились, катали их и прославляли хозяйку, которая приготовила самые красивые и крепкие яйца.

Текст предоставлен ООО «ЛитРес».

Прочитайте эту книгу целиком, купив полную легальную версию на ЛитРес.

Безопасно оплатить книгу можно банковской картой Visa, MasterCard, Maestro, со счета мобильного телефона, с платежного терминала, в салоне МТС или Связной, через PayPal, WebMoney, Яндекс.Деньги, QIWI Кошелек, бонусными картами или другим удобным Вам способом.