Ольга Кузьмина - Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

Масло хорошо перемешать с размятой брынзой, добавить горчицу и тмин. Помидоры и сладкий перец мелко нарезать. Зеленый лук мелко нарубить. Овощи и лук соединить с брынзой, при необходимости досолить.

100 г творога, 150 г копченой сельди, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, листья салата, 1 ст. л. растительного масла, 150 г томатного пюре, 2 ч. л. горчицы

Лук нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить томатное пюре, прогреть, остудить. Творог протереть через мелкое металлическое сито. Филе сельди мелко нарубить, соединить с творогом, добавить обжаренный лук с томатом, горчицу, тщательно перемешать. Массу выложить на листья салата и украсить ломтиками помидора и зеленью.

350—400 г брынзы, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. молока, растительное масло для жарки

Брынзу нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Яйцо взбить с мукой, развести молоком. Каждый ломтик брынзы обмакнуть в кляр и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

400 г творога, 200 г филе соленой сельди, 150 г твердого сыра, 150 г сметаны, 150 г майонеза, листья салата, зелень петрушки

Сыр натереть на средней терке. Филе сельди мелко нарубить, смешать со сметаной и протертым творогом. Если масса получится слишком мягкой, добавить немного тертого сыра. Из полученной массы сформовать с помощью ложек шарики. Выложить на листья салата, полить майонезом, посыпать тертым сыром и рубленой петрушкой.

250 г творога, 1 банка консервированных сардин в масле, 1 помидор, по веточке петрушки и базилика, соль по вкусу

С консервов слить масло (в отдельную емкость), рыбу размять вилкой, смешать с творогом. Добавить мелко нарезанный помидор и измельченную зелень, посолить. Если масса суховата, добавить немного масла из консервов. Хорошо перемешать и подавать на ломтиках черного хлеба.

200—300 г винограда без косточек, 100 г творога, 90—100 г плавленого сыра, 100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. л. сметаны или майонеза, острый перец и соль по вкусу

Творог протереть через мелкое металлическое сито, растереть с плавленым сыром и сметаной. Добавить острый перец и соль, перемешать до однородности. Ядра грецких орехов обжарить на сухой сковороде, мелко нарубить. Виноград тщательно вымыть, отделить плодоножки. Из творожно-сырной массы сформовать маленькие лепешечки, завернуть в каждую по виноградине, придав им форму шарика, и обвалять в рубленых орехах. Перед подачей положить в холодильник на 1 час.

300 г творога, 100 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2—3 ст. л. сметаны, соль, свежемолотый перец

Творог растереть в блендере со сметаной. Добавить мелко нарезанную зелень, пропущенный через пресс чеснок. Орехи прогреть на сухой сковороде, измельчить. Влажными руками сформовать из творожной массы небольшие шарики, обвалять в мелко нарубленных грецких орехах. Перед подачей положить в холодильник на 1 час.

400 г брынзы, 4 помидора, 20 маслин без косточек, 2 головки фиолетового лука, 4 веточки петрушки, 4 веточки базилика, 2 ст. л. оливкового масла, свежемолотый перец, соль

На 4 листа фольги или пергамента положить по ломтику брынзы толщиной 1—1,5 см, посолить, поперчить и сбрызнуть оливковым маслом. Рядом уложить кружочки помидоров, маслины, колечки лука и зелень. Полить маслом, плотно завернуть пакетики и запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Подавать прямо в пакетиках, выложив их на тарелки и приоткрыв.

1 цукини, сок ½ лимона, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда

Для начинки: 250 г творога, 100 г копченой курицы, 30—40 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, зелень, соль и свежемолотый перец по вкусу

Цукини хорошо вымыть, нарезать тонкими слайсами, посыпать черным перцем. Смешать лимонный сок, соевый соус и мед. Полить цукини полученным соусом, перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час. Для начинки копченую курицу нарезать маленькими кубиками, сыр натереть на терке, зелень нарубить. Соединить творог, курицу, сыр, зелень, приправить солью и перцем, добавить сметану, перемешать. На маринованные ломтики цукини выложить немного творожной начинки, свернуть рулетиками. Подавать на листьях салата.

400 г брынзы, 60 г сливочного масла, 1 ч. л. молотого красного перца

Нарезать брынзу ломтиками толщиной 1—1,5 см. На смазанные маслом листы пергамента положить по одному ломтику брынзы с кусочком масла сверху, посыпать перцем и плотно завернуть. Подготовленные таким образом конверты уложить на противень и запекать в духовке при средней температуре 7 минут. Подавать на стол в пергаменте.

2—4 огурца, 200 г брынзы или творога, ½ стручка перца чили, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки и укропа, 2 ст. л. сметаны, соль

Перец чили очистить от семян и измельчить в блендере вместе с чесноком и зеленью. Соединить с протертой через мелкое металлическое сито брынзой или творогом, посолить, заправить сметаной и тщательно перемешать. Огурцы вымыть, нарезать длинными тонкими ломтиками. На каждый ломтик положить немного приготовленной начинки, свернуть рулетиком и закрепить шпажкой.