Ольга Кузьмина - Сырники, творожники, галушки, вареники, хачапури и другие блюда с творогом

2 небольших цукини, 350—400 г куриного филе, 70—100 г твердого сыра, 40—50 г творога, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. белого сухого вина, щепотка сушеных итальянских трав, соль по вкусу

Цукини нарезать тонкими ломтиками вдоль, запекать в разогретой до 180 °С духовке 5—7 минут, до мягкости. Куриное филе нарезать ломтиками и слегка отбить, чтобы кусочки по размеру были как ломтики цукини. Посыпать сушеными травами, полить вином и оставить на 20 минут. Творог растереть со сметаной, подсолить. Ломтики цукини смазать творожной массой, выложить филе, посыпать тертым сыром и свернуть рулетиками. Рулеты сколоть деревянной шпажкой по 2—3 штуки. Выложить на противень. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 20—25 минут.

1 кабачок, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 50—70 г сметаны, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

Кабачок нарезать ломтиками вдоль, обжарить в масле с двух сторон до мягкости. Творог взбить со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. На каждый ломтик кабачка выложить творожную начинку и свернуть рулетиками.

200 г ветчины, 100 г творога, 3—4 ст. л. тертого хрена, 1 ст. л. сливок, сахар, соль по вкусу

Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками. Творог смешать с хреном, развести сливками, заправить солью и сахаром. Приготовленную начинку выложить на ломтики ветчины, свернуть трубочками и скрепить шпажками. Подавать, украсив листьями салата и зеленью.

200 г крабовых палочек, 150 г творога, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. рубленой зелени, 1 ст. л. майонеза

Творог размять с пропущенным через пресс чесноком и измельченной зеленью, заправить майонезом, перемешать. Крабовые палочки аккуратно развернуть, выложить на один край немного творожной массы и свернуть трубочкой. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

100 г отварного куриного мяса, 300 г твердого сыра, 100 г творога, 100 г сметаны, 1—2 зубчика чеснока, пучок зелени, соль по вкусу

Рукав для запекания (без отверстий) смазать внутри растительным маслом, выложить в него сыр, хорошо завязать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 10—15 минут, пока сыр не станет мягким. Для начинки куриное мясо мелко нарезать, добавить творог, сметану, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень, посолить и тщательно перемешать. Горячий сыр (прямо в рукаве, в котором он варился) быстро раскатать в пласт. Разрезать и снять рукав. На сыр выложить начинку, свернуть рулетом, плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу, положить в холодильник на несколько часов. Перед подачей пленку снять, рулет нарезать ломтиками.

1 кг филе индейки, 1 сладкий перец красного цвета, 1 сладкий перец желтого цвета, 1 головка репчатого лука, зелень петрушки, 200 г творога, 1 ч. л. сметаны, 1 ст. л. зерновой горчицы, свежемолотый перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Филе индейки надрезать, развернуть, как книжку, и отбить через пищевую пленку. Посолить и поперчить мясо с обеих сторон. Сладкий перец и лук нарезать мелкими кубиками. Добавить творог, рубленую петрушку, сметану, горчицу, посолить, поперчить и перемешать. Выложить начинку на мясо, свернуть тугим рулетом, перевязать кулинарной нитью. Обжарить рулет со всех сторон на масле до золотистого цвета. Переложить в форму для запекания, влить около 200 мл кипятка, накрыть фольгой. Запекать в духовке при 160 °C 1 час.

3 болгарских перца разного цвета, 1 небольшая головка репчатого лука, зелень петрушки, 200 г нежирного творога, 70—100 г сыра твердых сортов, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. горчицы, соль, свежемолотый перец по вкусу

У болгарского перца срезать плодоножку и удалить семена. Сыр натереть на мелкой терке, добавить творог, горчицу и сметану. Лук и зелень петрушки мелко нарезать, добавить к сырно-творожной массе, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Взбить смесь в блендере или миксером до однородности. Перцы наполнить приготовленной массой и поставить в холодильник на 1,5—2 часа. Охлажденные перцы нарезать тонкими кружочками и выложить на десертное блюдо. Украсить рубленой зеленью.

8 небольших сладких перцев, 100 г варено-копченой грудинки, 2—3 маринованных огурца, 500 г нежирного творога, 2—3 ст. л. сметаны, зелень укропа и петрушки, свежемолотый перец, соль по вкусу

Болгарский перец разрезать вдоль, вырезать плодоножку с семенами. Бланшировать в кипящей подсоленной воде 3—4 минуты. Грудинку и огурцы нарезать мелкими кубиками, добавить творог и сметану, посолить, поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Полученной смесью наполнить половинки перцев. Подавать, посыпав зеленью.

2 сладких перца красного цвета, ½ сладкого перца желтого цвета, 200 г сухого творога, 100 г мяса криля, 1 пучок зелени укропа, 2—3 ст. л. майонеза, свежемолотый перец и соль по вкусу

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Красный перец разрезать на половинки вдоль. Желтый нарезать мелкими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить. Творог смешать с измельченным перцем, зеленью укропа, мясом криля, посолить, поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Полученной смесью нафаршировать стручки перца, положить в холодильник на 30 минут. При подаче украсить веточками укропа.