Иван Дубровин - Настойки и наливки

1/2 средней дыни.

водка – 350 г.

Если вы большой поклонник экзотики и вам не жалко потратить на наливку ананас, попробуйте приготовить этот напиток, действуя согласно общим правилам.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

ананас – 1/2

водка – 350—400 г.

Если вы имеете возможность достать морошку, попробуйте приготовить из нее наливку, которая раньше считалась одной из лучших. Говорили, что правильно приготовленная наливка из морошки своим букетом напоминает венгерское вино. У вас появляется прекрасная возможность проверить это утверждение на практике. А если вы никогда не пробовали венгерского вина, вам представился случай отведать нечто похожее на него.

Наливка из морошки приготовляется как обычно. Но фильтруют ее особым способом. Чтобы наливка была прозрачной, возьмите жестяную консервную банку как можно большего размера и вырежьте у нее дно. А теперь одно отверстие банки обвяжите марлей. Получилось своеобразное самодельное сито с очень мелкими ячейками. Теперь заполните банку мелкими, но не истолченными сухарями из черного хлеба. Пропустите через этот своеобразный фильтр наливку. Дальше действуйте так же, как и в предыдущих случаях.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

морошка – 350 г.

водка – 200 г.

Как мы уже говорили, наливки могут быть и скороспелыми. Некоторые из этих рецептов на сегодняшний день довольно трудно реализовать из-за того, что сейчас трудно достать, например, муравленный горшок или сахарную бумагу. Однако, большинство рецептов наливок вполне возможно приспособить к условиям современной кухни.

Попробуйте приготовить классическую скороспелую наливку по такому, например, рецепту. Положите в утятницу (которой мы заменим муравленный горшок), ягоду: вишню, черную смородину и малину (а можно взять и какой-то один сорт ягод). Залейте ягоды хорошей, очищенной водкой и обвяжите специальной бумагой, которую следует проткнуть вилкой в нескольких местах. Утятницу поставьте в остывающую духовку и оставьте ее до тех пор, пока ягоды не упреют окончательно. Проверить это довольно легко: ягоды должны стать бурого цвета, а вишни – такими мягкими, что косточки легко отделяются от них при малейшем давлении на ягоды ложкой.

Теперь выложите ягоды в сито и дайте стечь соку. Ягоды не раздавливайте и не отжимайте, просто встряхивайте их время от времени. Подсластите сок по вкусу. Наливка может быть готова за одни сутки.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

ягоды – 300 г.

водка – 200 г.

сахар – по вкусу.

В бутылки засыпьте клубники, малины, черной смородины, морошки (если есть): каждый сорт отдельно. Теперь действуйте так же, как если бы вы стерилизовали банки с заготовками на зиму: закупоренные бутылки (можно использовать и другие сосуды из толстого стекла) поместите в кастрюлю с холодной водой, подложив на дно круглую доску или полотенце, сложенное в несколько раз.

Кастрюлю поставьте на огонь и кипятите в течение полутора часов. Затем снимите ее с огня, дайте воде остыть, а затем уже выньте бутылки.

Сок, который выделится из ягод, надо слить (каждый отдельно) и положить в каждую бутылку сахар (обычную порцию) и очищенную водку – 1—2 ст. на каждую бутылку. Наливка может быть готова уже через сутки. Она необыкновенно вкусна и ароматна.

На одну бутылку наливки вам потребуется:

ягоды (клубника, малина, черная смородина или морошка) – 300 г.

водка – 200 г.

Особое место среди наливок занимают вишневки (раньше их называли вишняками). Они несколько отличаются от других наливок технологией приготовления. Для того, чтобы сделать вишневку, вам понадобится чистый деревянный бочонок, окованный обручами. Бочонок должен быть крепким, на три ведра.

Кроме того, некоторые вишневки отличаются от других наливок и рецептурой. Так, например, одна из них приготовляется не на водке, а на натуральном меду. О ней мы сейчас и расскажем.

Зрелую и чистую вишню с косточками насыпьте в трехведерный бочонок так, чтобы до верха осталось пространство не более 5 см. Теперь залейте вишню натуральным медом. Мед наливать надо осторожно и постепенно до тех пор, пока его уровень не сровняется с верхним слоем ягод. Закупорьте бочонок. Наливку поставьте в погреб или закупорьте и закопайте в песок в подвале.

После того, как наливка простояла таким образом три месяца, откупорьте бочонок. Теперь вишневку, как и любую другую наливку, нужно процедить. В качестве фильтра вам подойдет холст. После этого готовую вишневку разлейте по бутылкам, герметично закупорьте. Лучше всего будет, если вы засмолите пробки. Такая вишневка может храниться несколько лет.

На трехведерный бочонок наливки вам потребуется:

вишня – 2 ведра

натуральный мед – 1 ведро.

Конечно, использовать с целью приготовления вишневки ведро натурального меда может далеко не каждый. Может быть, другой рецепт приготовления вишневки покажется вам более приемлемым?

Для ее приготовления чистые вишни разложите на противне в один слой. Заметьте: класть ягоды нужно дырочками вверх, иначе вытечет сок. Противень поместите в духовку, нагретую до температуры 70—80 градусов. Вишни должны немного сморщиться: не пересушите их. Затем ягоды нужно остудить.

Для этой наливки также лучше использовать бочонок, но подойдет и стеклянный баллон. Приготовленную емкость заполните ягодами. Периодически встряхивайте ее, чтобы поместилось как можно больше ягод. Теперь залейте ягоды водкой и поставьте в погреб или холодильник ( но не морозильную камеру!) на 10 дней.

Теперь достаньте готовую наливку и слейте ее в отдельную емкость. А ягоды следует использовать еще раз. Снова залейте их водкой и настаивайте в течение 14 дней в тех же условиях. Снова слейте в отдельную емкость полученную наливку.

Теперь залейте ягоды водкой. Только на этот раз они должны настаиваться в течение 7 недель.

Полученные таким образом три наливки смешайте. Если вы увидите, что наливка получилась не слишком прозрачная, профильтруйте ее как обычно и подсластите ее.

Вот теперь ваша наливка совсем готова. Разлейте ее по бутылкам, плотно закупорьте. Если есть такая возможность, засмолите пробки. Хранить такую наливку нужно в темном прохладном месте.

На 3-хведерный бочонок наливки вам потребуется:

вишня – 3 ведра

водка – 6 бутылок

сахар – от 100 до 300 г на 1 л.

Как видите, многие из перечисленных наливок (особенно это касается вишневок) обойдутся вам довольно дорого. Далеко не каждый может позволить себе купить ведро меда. Да и нужное количество скорлупы грецких орехов набрать довольно сложно: вряд ли орехи часто «гостят» на вашем столе...