Виктор Барановский - Недорогая еда

При подаче горшочек поставить на закусочную или пирожковую тарелку, блюдо посыпать зеленью петрушки или укропа.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6 кг свинины, 1‑2 моркови, 1‑2 корнеплода петрушки, 2 небольшие репы, 2 головки репчатого лука, 2 соленых огурца, 4‑5 картофелин, 1 лавровый лист, 5 горошин перца.

Приготовление:отделить от куска свинины мякоть, нарезать ее кусками. Сварить из костей с добавлением кореньев и лука небольшое количество бульона (2‑3 стакана). За 30 минут до окончания варки проварить в бульоне куски мякоти, затем извлечь из бульона кости и добавить нарезанные дольками морковь, петрушку, репу. Через 15 минут положить нарезанный картофель, тонкие ломтики соленых огурцов и специи, варить до готовности на слабом огне.

Свинину подавать на стол вместе с отваром и овощами.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг телятины, 1 головки лука репчатого, 1 корнеплод петрушки, 1 морковь.

Приготовление:для этого блюда лучше всего использовать телячью груднику или лопатку. Кусок грудинки варить целиком с костями. С лопатки, прежде чем отваривать, надо снять мякоть, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой. Промытое мясо сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды, чтобы жидкость только прикрывала мясо, добавить очищенные и нарезанные пополам морковь, петрушку, репчатый лук. Довести до кипения, удалить пену и варить при слабом кипении до готовности. За полчаса до окончания варки добавить соль.

На отваре приготовить белый соус. На гарнир готовят картофельное пюре, отварные овощи или рассыпчатую рисовую кашу.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг грудинки, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5 горошин перца, горчица по вкусу.

Приготовление:промытую в холодной воде грудинку положить в кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы она только покрыла грудинку, поставить на огонь, довести до кипения и снять пену, после чего добавить нарезанные коренья и репчатый лук. Варить при едва заметном кипении, через 2 часа положить специи и варить еще 30 минут.

Готовую грудинку нарезать широкими ломтиками, смазать каждый ломтик горчицей, положить на середину блюда, вокруг разложить отварной картофель, тушеную капусту или отварную фасоль.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг ветчины, 1 морковь, 1 петрушка, 1 головка репчатого лука, 1 банка (400 г) консервированного горошка, 1/2 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка масла.

Приготовление:копченую ветчину обмыть холодной водой и сварить с кореньями (2‑3 часа). Перед подачей на стол ветчину нарезать тонкими ломтиками, положить на блюдо и полить 2‑3 столовыми ложками процеженного отвара, полученного при варке ветчины.

На гарнир можно предложить зеленый горошек, заправленный сливочным маслом. Можно подать пюре из шпината, гороха или картофеля, тушеную капусту или консервированную кукурузу.

Это блюдо можно приготовить и с готовой вареной ветчины. Тогда за 3‑5 минут до обеда ломтики ветчины надо залить горячей водой или мясным бульоном и прогреть, не доводя до кипения.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 1 кролик, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука.

Приготовление:кролика промыть, разрубить на части, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы вода только покрыла мясо. Когда вода закипит, снять пену, посолить, добавить очищенные и промытые морковь, лук, петрушку, 5‑8 горошин перца, 1‑2 лавровых листа и при слабом кипении варить около часа. Готового кролика вынуть из кастрюли, положить на блюдо и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, полученном при варке кролика.

На гарнир можно приготовить отварной картофель или картофельное пюре, а также рис, заправленный маслом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг телятины, 2,5 столовой ложки масла, 1/2 лимона, 1/2 столовой ложки муки.

Приготовление:телячью корейку промыть, нарезать порционными кусками с косточкой и положить в смазанный маслом сотейник или неглубокую кастрюлю, влить 1,5‑2 стакана кипятка, посолить, добавить сливочное масло и лимонный сок. Закрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне 50 минут.

На отваре готовят соус, для чего надо слегка обжарить муку на масле, разбавить ее отваром и проварить при слабом кипении в течение 30 минут, затем процедить и заправить маслом.

На гарнир готовить картофельное пюре или отварные овощи.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (мякоти), 200 г макарон, 1 столовая ложка томата-пюре, 1 морковь, 1 корнеплод петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.

Приготовление:мясо обмыть, посолить и целым куском положить на сковороду, обжарить его со всех сторон до образования румяной корочки. Потом обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, 3‑4 стакана бульона или горячей воды, очищенные, промытые и нарезанные коренья, лук, лавровый лист и 8‑10 горошин перца. Со сковороды, в которой жарилось мясо, слить жир, поставить сковороду на плиту, добавить немного бульона или горячей воды и, помешивая, кипятить 3‑5 минут, эту жидкость процедить и влить вместе с овощами в кастрюлю с обжаренным мясом. Кастрюлю поставить на огонь и тушить мясо 2‑3 часа. За 30‑40 минут до готовности добавить 1 столовую ложку муки, поджаренной до светло-коричневого цвета с таким же количеством масла. Чтобы мука не заварилась, ее предварительно нужно развести небольшим количеством бульона. Мясо вынуть из соуса, нарезать ломтиками, уложить на блюдо.

В качестве гарнира можно предложить макароны, заправленные маслом, можно подать картофель отварной или жареный, печеные яблоки, отварную фасоль, гороховое пюре и огурцы, салат или маринованные фрукты и ягоды.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг мяса (мякоти), 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, 100 г сметаны, 1 столовая ложка масла, соль и перец.

Приготовление:есть другой рецепт говядины тушеной. Мякоть говядины нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить и поставить на 2 часа в прохладное место. Смазать маслом сотейник (неглубокую кастрюлю), выложить на дно мясо, посыпать его мелко нашинкованным репчатым луком, мукой, измельченным лавровым листом, влить 1/2 стакана горячей воды, поставить на небольшой огонь и тушить. Когда мясо станет мягким, добавить сметану и прокипятить.