Виктор Барановский - Недорогая еда

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6‑0,8 кг мойвы, 4 столовые ложки растительного масла, 1‑2 столовые ложки разведенного уксуса, 1/2 стакана томата-пюре или 3 столовые ложки томатной пасты, соль, молотый перец, лавровый лист, сахар по вкусу.

Приготовление:мойву выпотрошить, удалить головы, промыть холодной водой и сбрызнуть разведенным вдвое столовым уксусом, затем уложить рыбу спинками вверх в неглубокую посуду. Смешать растительное масло, уксус, томат-пюре, приправы и залить рыбу этой смесью. Тушить мойву на среднем огне под крышкой около 40 минут.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 0,8‑1 кг рыбы, 2 столовые ложки топленого масла или сливочного маргарина, 2‑3 головки лука, 1 столовая ложка готовой горчицы, 3‑4 свежих помидора или 2 столовые ложки томата-пюре, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:подготовить рыбу – крупную разрезать, а мелкую готовят целиком (без голов). Посолить, поперчить, обвалять в муке и подрумянить на сковороде с маслом. Репчатый лук нарезать кружками и обжарить до светло-золотистого цвета. Выложить обжаренный лук в сотейник, добавить нарезанные кружочками помидоры, разбавить готовую горчицу холодной водой, влить в сотейник, сюда же положить рыбу и тушить на маленьком огне 15‑20 минут. Потом вынуть рыбу. Соус протереть через сито, заправить подсушенной мукой, смешанной с солью, перцем, сметаной и прокипятить. Рыбу положить на блюдо, залить соусом, украсить веточками петрушки и сельдерея.

К этому блюду подавать салат из картофеля или зеленый салат.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, 3 столовые ложки растительного масла, 4 головки лука, 2 стакана молока.

Приготовление:филе рыбы с кожей нарезать на куски массой по 40‑50 г, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон до образования поджаристой корочки. В глубокой посуде выложить слой нашинкованного соломкой репчатого лука, на него положить куски обжаренной рыбы, затем снова слой лука. Залить все горячим кипяченым молоком и тушить при слабом кипении до тех пор, пока лук не станет мягким.

На гарнир можно приготовить рисовую кашу или отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 2‑3 корня хрена, 3 стакана рыбного бульона, 3 столовые ложки уксуса 3 %-ного, 4 столовые ложки сметаны, 2 чайные ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла.

Приготовление:в глубокую посуду положить разогретое сливочное масло, насыпать тонкий слой натертого на терке хрена, на хрен положить куски сырой рыбы и посыпать ее тертым хреном. Залить рыбу горячим бульоном с уксусом и тушить 1 час с закрытой крышкой. Затем часть бульона осторожно слить, добавить в него сметану, довести до кипения и ввести муку, смешанную с мелкими порциями масла, постоянно размешивая до образования однородной массы. Довести соус до кипения, залить им рыбу и тушить еще 20 минут. Готовую рыбу вынуть шумовкой и положить на тарелки, полить соусом, в котором тушилась рыба.

Для гарнира можно отварить картофель.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,6 кг карпа, 3 головки лука репчатого, 2 столовые ложки томата, 3 столовые ложки растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.

Приготовление:карпа очистить от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову, плавники и хвост, промыть, нарезать на куски и положить в сотейник, добавить пассерованный репчатый лук, томат-пюре, лавровый лист, перец, соль, немного растительного масла, затем сотейник поставить в духовку и тушить 20‑25 минут.

Готового карпа положить по 1‑2 куска в тарелку и залить соусом, в котором он тушился, сверху положить кусочки лимона, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,8‑1 кг рыбы, 100 г сливочного масла, 2 головки лука репчатого, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки, цедра половины лимона, 2‑3 столовые ложки сметаны, соль.

Приготовление:очищенную и промытую щуку нарезать ломтиками, посолить. Растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, лимонную цедру, сверху положить рыбу и полить ее сметаной. Тушить в закрытой кастрюле до готовности. Потом рыбу выложить на блюдо и полить соусом, в котором она тушилась.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6 кг филе трески, 3‑4 корня хрена, 3 столовые ложки муки, 150 г сметаны, 1‑2 столовые ложки жира, сок 1 лимона, 1 чайная ложка сахара, соль.

Приготовление:кусочки филе посолить, обвалять в муке и обжарить. Очистить и натереть на терке корень хрена. Сметану размешать с оставшейся мукой и хреном, заправить по вкусу солью, сахаром и лимонным соком, залить этим соусом рыбу и тушить около 5 минут.

На гарнир можно отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,8 кг серебристого хека, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 100‑150 г копченой грудинки или ветчины, 4‑5 столовых ложек тертого сыра, 2 помидора или 4‑5 маринованных огурчиков, зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление:рыбу разрезать на куски, поперчить, смазать тонким слоем горчицы, поместить в кастрюлю, смазанную маслом, и на каждый кусок рыбы положить ломтик ветчины или грудинки. Налить в форму немного рыбного бульона (воды) и посыпать тертым сыром.

Запекать в жарочном шкафу до тех пор, пока рыба не станет мягкой и не образуется красивая румяная корочка (30‑40 минут).

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью или положить сверху ломтики помидора и маринованные огурчики. На гарнир лучше всего отварить картофель.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,6 кг рыбы, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 моркови, 1 головка лука репчатого, Ѕ стакана растительного масла, 3‑4 горошины перца, соль.

Приготовление:рыбу разрезать на куски, посолить, запанировать в муке и обжарить на масле. Нарезанные морковь, лук слегка обжарить. Подготовленные рыбу и овощи положить в кастрюлю, добавить перец, соль, масло растительное и тушить на слабом огне 30 минут.

Ингредиенты на 5‑7 порций: 0,6‑0,8 кг рыбы, пучок зеленого лука, зелень петрушки, укропа, сельдерея, ѕ стакана сухарей, 0,5 л молока или 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1‑2 столовые ложки муки, 1‑2 столовые ложки масла.