Виктор Барановский - Недорогая еда

Рыбу полить сметаной, снять с огня и посыпать измельченной зеленью петрушки.

На гарнир можно приготовить картофель – поджарить или отварить.

Ингредиенты на 6‑7 порций: 1 кг рыбы, 2 яйца, 3‑4 ложки молотых сухарей, 2 столовые ложки топленого масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:подготовленную рыбу нарезать порционными кусками без костей. Посолить, выдержать в прохладном месте 15 минут, обтереть чистой тканью, смочить в яйце и обвалять в сухарях. Положить рыбу на сильно разогретую с топленым маслом сковороду и обжарить с обеих сторон, залить сметаной и вскипятить один раз. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью.

На гарнир – поджарить картофель, можно подать малосольные огурцы.

Ингредиенты на 3‑4 порции: 0,25 кг филе рыбы, ломтик хлеба, 1/2 стакана молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 2 столовые ложки растительного масла или жира, 1‑2 столовые ложки сливочного масла, 1 яйцо.

Приготовление:для приготовления котлетной массы использовать рыбу, которая не имеет межмышечных костей, и рыбу тощих пород. Черствый пшеничный хлеб разрезать на мелкие куски и замочить в воде или молоке. Очищенное филе рыбы также нарезать, смешать с хлебом, дважды пропустить через мясорубку, посыпать солью и перцем, добавить сырое яйцо, перемешать до получения пышной однородной массы. Сформовать котлеты или биточки, запанировать в молотых сухарях и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить в духовку и довести до готовности (5‑7 минут).

К котлетам подать гарнир, полить растопленным сливочным маслом.

Ингредиенты на 6‑7 порций: 0,8 кг серебристого хека, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки муки, 4 столовые ложки молотых сухарей, растительное масло для жаренья, соль и перец по вкусу.

Приготовление:нарезанную кусками рыбу (филе) смочить во взбитом яйце, смешанном с молоком или водой, обвалять в молотых сухарях с мукой. Когда масло на сковороде прогреется, положить в него куски рыбы и обжарить их до образования румяной корочки.

В качестве гарнира можно поджарить или отварить картофель, отварить овощи и полить маслом.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,8 кг рыбы, 3 столовые ложки сливочного масла, 6 столовых ложек рубленой зелени петрушки, 4 столовые ложки рубленого зеленого лука, 3‑4 столовые ложки нарубленного репчатого лука, 2 столовые ложки лимонного сока или разведенной лимонной кислоты.

Приготовление:у рыбы вдоль хребтовой кости сделать разрез, удалить спинные плавники, хребтовую кость и внутренности. Рыбу промыть, внутреннюю часть натереть солью, снаружи рыбу обсушить салфеткой или мягкой бумагой. Продукты для начинки смешать и наполнить ими брюшную полость рыбы.

Каждую фаршированную ставриду положить на смазанную сливочным или растительным маслом пергаментную бумагу, тщательно завернуть, уложить на противень, смазать бумагу с внешней стороны растительным маслом и поместить в горячий (225‑250 °С) жарочный шкаф, запекать 30‑35 минут. Готовую рыбу переложить на горячее блюдо.

В качестве гарнира можно предложить отварной картофель.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 1‑1,5 кг карпа, 3 столовые ложки растительного масла, 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 5 горошин перца, 1 столовая ложка томата-пюре, соль по вкусу.

Приготовление:очистить тушку карпа, посолить изнутри и снаружи, дать постоять 30 минут. Рыбу смазать растительным маслом, положить в сотейник или на противень, прибавить нашинкованный лук, мелко нарезанный чеснок, масло, лавровый лист, перец, томат-пюре, соль. Поставить в духовку и, поливая периодически соусом, запекать около часа. Перед подачей рыбы на стол чеснок вынуть.

Ингредиенты на 5‑6 порций: 0,6 кг рыбы, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка тертого сыра, 1 столовая ложка панировочных сухарей, 2 стакана соуса с грибами; для соуса – 300 г томата-пюре, 3‑4 свежих или 5‑6 сушеных грибов, 1 луковица, чеснок и соль по вкусу.

Приготовление:филе трески нарезать кусками, посолить, поперчить, запанировать и обжарить с двух сторон. Обжаренную рыбу выложить на сковороду, по краю положить немного картофельного пюре, за– лить соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с панировочными сухарями, и запекать в духовке 30‑40 минут. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Приготовление соуса: мелко нарезанный лук слегка обжарить, добавить нарубленные отваренные сушеные или свежие грибы и продолжать жарить еще 6‑7 минут. Потом добавить несколько горошин перца, лавровый лист, томатный соус и варить еще 10 минут. После этого в соус можно добавить рубленный чеснок, соус посолить.

Ингредиенты на 6‑8 порций: 0,5‑0,6 кг рыбы, 1 небольшой кочан капусты, 25 сушеных белых грибов, 2 столовые ложки топленого масла, 1 головка репчатого лука, лавровый лист, 3‑5 горошин душистого перца, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:отварить в небольшом количестве воды сушеные грибы, вынуть из отвара, нарезать ломтиками и обжарить. Белокочанную капусту нашинковать, залить грибным отваром, добавить топленое масло и поставить тушиться. Через 40‑50 минут добавить в капусту измельченный и слегка обжаренный репчатый лук, сахар, лавровый лист, перец и продолжать тушение до готовности. Подготовленную рыбу нарезать, посолить, поперчить и подрумянить на разогретом масле с двух сторон. Смазать сотейник жиром, выложить капусту, сверху разместить рыбу, посыпать грибами и, залив сметаной, запечь в духовке.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг рыбы, 6 картофелин, 1 столовая ложка тертого сыра или 2 ложки сухарей, 3 столовые ложки маргарина или сливочного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление:кусочки сырой рыбы с кожей (без костей) уложить на сковороду, смазанную жиром, слегка посыпать перцем. Рядом положить кусочки вареного картофеля, полить соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, сбрызнуть маргарином или сливочным маслом и запекать 15‑20 минут в духовке. Готовую рыбу поливают маслом и посыпают зеленью.

Ингредиенты на 6‑7 порций: 0,6 кг карасей, 3‑4 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, 1 столовая ложка пшеничной муки, 400 г сметаны, 8‑10 кар– тофелин, 2 столовые ложки сливочного масла для поджаривания картофеля.