Виктор Барановский - Недорогая еда

Приготовление:подготовленную рыбу посолить и выдержать в прохладном месте полчаса. Мелко нашинковать зеленый лук, зелень петрушки, укропа, сельдерея.

Растолочь сухари и заправить ими зелень, положить на дно смазанного маслом сотейника. Поджарить запанированную в муке рыбу и положить ее в сотейник на зелень. Влить горячее молоко, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу переложить на блюдо, украсить зеленью и посыпать рублеными яйцами. На гарнир варят картофель и заправляют его маслом.

Ингредиенты на 7‑9 порций: 1 кг рыбы, 4‑5 картофелин, 1 стакан сливок, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 100 г тертого сыра, 1 столовая ложка муки.

Приготовление:порционные куски рыбы посолить, поперчить, залить горячей водой, добавить соль и специи, варить 10 минут. Поместить рыбу в сотейник, обложить вокруг ломтиками отварного картофеля. Приготовить соус: смешать сливки, сырые желтки, сливочное размягченное масло, тертый сыр, муку, соль, молотый перец; разбавить процеженным отваром рыбы до густоты сметаны. Залить этим соусом рыбу и поставить в горячий духовой шкаф на 15 минут.

Подавать судак с зеленым салатом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 2 столовые ложки масла, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана муки, порошок ванилина, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или кастрюлю, насыпать 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на присыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать поперек на 10 равных лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо.

Творожники можно обсыпать сахарной пудрой, подавать их горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 2 стакана пшеничной муки, 2 столовой ложки сахара, 2 столовой ложки сахара масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:в холодной воде или молоке (1/2 стакана) взбить сырое яйцо с неполной чайной ложкой соли. Всыпать 2 стакана просеянной муки и замесить крутое тесто. Творог пропустить через мясорубку, добавить в него сахар, желток, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. Тесто раскатать очень тонко, металлической выемкой или стаканчиком вырезать кружки, смазать их взбитым белком, положить на каждый по чайной ложке творожной массы, края соединить и защипать.

За 10 минут до подачи на стол вареники опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут, затем вынуть их шумовкой, сложить на блюдо или в салатник, полить растопленным маслом. Подавать вареники со сметаной или фруктовым сиропом.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана сметаны, 1/2 стакана сахара, 3 стакана молока, 2 яйца, 2 столовые ложки масла, лимонная или апельсиновая цедра.

Приготовление:яйцо вбить в кастрюлю, всыпать туда 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, влить 1 стакан холодного молока и все перемешать. Потом понемногу всыпать просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, развести остальным молоком, прибавляя его постепенно.

Разогретую сковороду смазать маслом и налить на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем, сковороду поставить на средний огонь. Когда одна сторона блинчика пропечется и зарумянится, блинчик надо снять тонким ножом, а сковороду быстро смазать маслом и залить новой порцией теста.

Если блинчики получаются толстыми, в тесто надо добавить немного молока.

Творог для начинки протереть через сито, прибавить яичный желток, сахар, 1/2 чайной ложки соли, лимонную или апельсиновую цедру, 1 столовую ложку растопленного масла и все хорошо перемешать.

На обжаренную сторону блинчика положить 1 столовую ложку творога и завернуть блинчик конвертом. Чтобы блинчик не развернулся при обжаривании, последний изгиб надо смазать яичным белком.

Блинчики положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подать на стол блинчики горячими, посыпать сахарной пудрой. Отдельно поставить сметану в соуснике.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахара, 1 стакан пшеничной муки, 2 столовые ложки сухарей, 3 столовые ложки масла, 1/2 стакана сметаны.

Приготовление:творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить 2 сырых яйца, сахар, 1 столовую ложку растопленного масла, 1/2 чайной ложки соли и все хорошо перемешать. В полученную массу всыпать 1 стакан просеянной муки и замесить. Творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на равные части, каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие ромбики, которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут на поверхность.

Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета. На стол галушки подавать горячими, со сметаной.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 3 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 1/2 стакана изюма, ванилин, 1 стакан ягодного или фруктового сиропа, 3 столовые ложки масла.

Приготовление:в пропущенный через мясорубку творог положить 2 столовые ложки растопленного масла, взбитое с сахаром яйцо, манную крупу, 1/2 чайной ложки соли, ванилин. Все тщательно перемешать деревянной лопаткой, добавив очищенный и промытый изюм.

Творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или в неглубокую кастрюлю, выровнять поверхность, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, запечь в горячем духовом шкафу в течение 25‑30 минут.

Подавать запеканку горячей с сиропом или со сметаной.

Ингредиенты на 4‑5 порций: 0,5 кг творога, 4 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 столовые ложки манной крупы, 100 г цуката, 1/4 стакана изюма, цедра апельсина, 3 столовые ложки сливочного масла.