Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

нельзя, чтобы кофе кипел: исчезает и вкус и аромат;

аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть-чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кримтмликов соли;

не стоит разогревать кофе, от этого аромат его ухудшается;

желательно смешивать несколько сортов кофе;

хорошая густая пена на кофе сохраняет его аромат;

хранят кофе в стеклянной или металлической плотно закрытой банке.

Ингредиенты : 200 мл воды, 16 г кофе, 20 г сахара.

Приготовление:в турку емкостью 200 мл положить 2 куска сахара, налить холодную воду на 3/4 объема и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и всыпать в нее мелко молотый кофе, размешать его чайной ложкой. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долить водой и вновь довести до кипения. После короткого отстоя содержимое турки перелить в кофейные чашки.

Ингредиенты: 10 г кофе, 160 мл молока, 160 мл воды, сахар по вкусу.

Приготовление:воду налить в кофейник и довести до кипения. Снять с огня, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента вскипания. Добавить в кофейник 2/3 стакана горячего молока. Смесь подогреть почти до кипения, оставить для оседания гущи на 4 мин и разлить в чашки. Сахар добавить по вкусу.

Ингредиенты : 10 г кофе, 20 г сахара, 200 мл воды, 40 мл сливок, 10 г шоколада .

Приготовление:в чашку черного горячего кофе положить ложку взбитых с сахарной пудрой сливок и посыпать сверху измельченным шоколадом.

Ингредиенты: 1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.

Приготовление:в чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 чайную ложку кипятка и растирить до тех пор, пока масса не станет светлой. Влить кипяток. На поверхности появиться устойчивая аппетитная пена, хорошо сохраняющая аромат кофе.

Ингредиенты: 1 ч. ложка молотого кофе, 1 кусочек сахара, 1 ч. ложка коньяка.

Приготовление:заварить кофе. Кусочек сахара положить в ложку и подержать его нпд чашкой горячего кофе, добавить в ложку коньяк и, когда он станет теплым, поджечь. Когда пламя начнет спадать, опрокинуть содержимое ложки в кофе.

Приготовление:сварить черный кофе, положить сахар, процедить и охладить. Разлить по чашкам и в каждую положить по шарику сливочного мороженого. Подать с соломинкой.

Ингредиенты: 20 г какао, 40 г сахара, 400 мл молока.

Приготовление:какао хорошо смешать с сахаром, добавить немного молока, растереть и дополнить стакан горячим молоком, размешать. Пить горячим или охладить

Ингредиенты: 80 г шоколада, 400 мл молока, сахар по вкусу.

Приготовление:измельчить шоколад, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока, чтобы шоколад мог раствориться. Добавить сахар. Подогреть, хорошо размешать, прибавляя постепенно горячее кипяченое молоко. Полученную смесь можно взбивать венчиком, но на огонь больше не ставить и немедленно подать горячим. Можно пить и охлажденным со взбитыми сливками.

Ингредиенты: 400 мл воды, 65 г смородины, 70 г сахара, 5 г крахмала.

Приготовление:ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 50 мл холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из других ягод.

Чай– один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Главное достоинство чая – наличие витамина P, причем больше его содержиться в зеленом чае, в котором вотамина C в 10 раз больше, чем в черном, а так же есть витамины A, B, PP.

Чай стимулируетдеятельность сердца, расширяет кровеносные сосуды, активизирует нервную систему. В чае содержится высокий процент фтора – если пить его без сахара, он является хорошим профилактическим средством кариеса зубов. Если человека укачивает в автобусе или самолете, можно предложить ему пожевать сухой зеленый чай. В виде порошка чай можно применять при ожогах и стойких ранах.

Чай бывает двух видов: байховый (рассыпчатый) и прессованый (в виде плиток)

Черный и зеленый чай готовят из одного и того же свежесобранного зеленого листа, но в основе технологии производства лежат диаметрально противоположные биохимические процессы.

Хорошо смешивать несколько сортов чая, готовить так называемые «букеты». Лучшие отечественные чаи – «Букет Грузии». «Букет Азербайджана», «Краснадарский букет».

Чай очень поглащает запахи, поэтому его нельзя хранить рядом с рыбой, мылой, пряностями, сыром, кофе, табаком. Лучше всего чай хранить в плотно закрывающейся фарфоровой или фаянсовой посуде, либо в стеклянных банках с притертой стеклянной прбкой. Чай буде гораздо ароматнее, если в емкость, где он краниться, положить кусочек апельсиновой корочки или щепотку ванилина.

Нужно уметь павильно заваривать чать и пить его.

В подогретый фарфоровыфй чайник надо положить по 1 чайной ложке сухого черного чая на стакан кипятка плюс еще 1 чайную ложку на чайник, т. е. на чайник, вместимостью 500 мл (2,5 стакана) 3,5 чайной ложки чая. В чайник с заваркой залить кипяток до половины, а через 2–3 мин долить до полного объемаю Через 5 мин в чайнике появляется пена, значит чай заварен правильно. Разлив в стаканы, можно разбавить кипятком, можно положить сахар по вкусу.

Чай можно заваривать разными способами, но его ни в коем случае нельзя заваривать перекипевшей водой. Непригодна для заварки чая и вода, вскипяченная электронагревателем.

Ингредиенты: на 1 л кипятка 10 г чая, 100 г сахара, 1/2 лимона, 1/2 апельсина, 1 мандарин.

Приготовление:заварить крепкий черый чай, процедить, всыпать сахар, размешать, охладить до 10 °C, добавить ломтики лимона, апельсина, дольки мандарина.

Приготовление:в стакан крепкого сладкого чая налить 1 рюмку красного сухого вина.

Ингредиенты: на 1 л воды: 100 г зеленого чая, 4 ст. ложки молока, 4 ч. ложки соли, 5–6 штук лаврового листа, 10–12 штук гвоздики, 1–2 ст. ложки сливочного масла, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:в слегка подогретую воду положить зеленый чай и довести до кипения. Добавить горячее молоко, соль и, часто помешивая, варить при слабом кипении 10 – 15 мин. За несколько минут до окончания варки положить лавровый лист, мускатный орех, гвоздику. Процедить. Можно приготовить на одном молоке без специй и уменьшить количество масла или совсем без него.