Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка

Ингредиенты: 1стакан брусники, 2 ст. ложки топленого масло, 200 г нежирной говядины, 2 ч. ложки томатной пасты, мука, 1 лавровый лист, перец, соль по вкусу, мясной бульон или вода.

Приготовление:мясо нарезать ломтиками и обжарить в топленом масле до образования румяной корочки. Добавить томатную пасту, мелко нарезанный лук, соль и перец и жарить еще 7-10 мин, затем положить муку. Влить мясной бульон или воду, положить предварительно ошпаренную бруснику и лавровый лист и тушить до готовности.

Ингредиенты: 200 г говядины, 2 моркови, 2 луковицы, 2 репы, 4 картофелины, 2 ст. ложки измельченных сухих листьев смородины.

Приготовление:овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них – продолговатые кусочки говядины, сверху – остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8-10 мин. Настоять без нагревания 10–15 мин.

Ингредиенты: 2 куриные грудки, 1/2 баночки консервированных ананасов, 1/2 cт. ложки приправы карри, 1/2 ст. ложки лимонного сока, 1/2 cт. ложки растительного масла.

Приготовление:кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

Ингредиенты: 250 г любой рыбы по вкусу, 50 мл ананасового сока, 1/2 ананас, 1,5 cт. ложки растительного масла, 1 cт. ложка карри, 50 мл рыбного бульона, 60 мл жирных сливок, соль, черный молотый перец, 1/2 ч. ложка крахмала, 50 г крабов, сахар.

Приготовление:ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на небольшом огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на слабеньком огне 5 мин. Филе рыбы опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5–6 мин. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара. Если нет крабов, можно обойтись одной рыбой. Подавать с рисом.

Ингредиенты: 400 г кальмаров, 1 помидор, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 стакан воды, 1/2 лимона, укроп, 1 лавровый лист, красный молотый перец, аджика, 1/2 ст. ложки пряных трав, 1/2 яичного желтка, соль.

Приготовление:кальмаров очистить и нарезать кусочками. Влить в кастрюлю1 стакан воды, лимонный сок, добавить мелко нарезанные лук, помидоры, чеснок, укроп, пряные травы, лавровый лист, соль и перец. Положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 ч. Посолить по вкусу. При подаче на стол, сняв кастрюлю с огня, добавить желток, смешанный с соком лимона и соусом.

Ингредиенты: 125 г мелкого картофеля, соль, 1/2 луковица, 1/2 цуккини, 1/2 ч. ложки семян горчицы, 5 г сливочного масла, 60 мл овощного бульона, 1 пучок петрушки, 250 г сметаны, 1/2 ч. ложки муки, 75 г очищенных креветок, черный молотый перец.

Приготовление:картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Лук очистить и мелко нарезать. Цуккини очистить, разрезать вдоль пополам, с помощью ложки удалить семена и нарезать тонкими кусочками. Лук, цуккини и семена горчицы потушить в горячем масле. Влить бульон, закрыть крышкой, варить около 8 мин. Муку обжарить. В бульон добавить сметану горчицу и разведенную небольшим количеством воды муку и довести до кипения. Укроп нарезать и вместе с креветками добавить в бульон. Заправить солью и перцем. Подать вместе с картофелем.

Ингредиенты: 400 г копченой куриной грудинки, 1 апельсин, 40 г кресс-салата, пучок листьев шпината, 2/3 стакана грецких орехов.

Приготовление:порвать в салатницу 40 г кресс-салата и перемешать с горстью листьев шпината. Добавить 2 грудки копченой курицы, порезанные кубиками, очищенный и порезанный апельсин и горсть порезанных грецких орехов. Перемешать с легкой французской заправкой и приправить. Подавать с горячим хрустящим хлебом.

Ингредиенты: 40 мл водки, 40 мл апельсинового ликера, 40 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, 200 мл газированной воды, 2 ч. ложки сахарной пудры, лед.

Приготовление:водку, ликер и соки смешать в стакане со льдом и перелить в высокий бокал. Добавить газированную воду и после этого не перемешивать. Затем осторожно, чтобы пена не перелилась через край, всыпать сахарную пудру.

Ингредиенты: 200 мл сухого красного вина, 125 мл молочной сыворотки, 1/2 ч. ложки меда, 1/2 ч. ложки мелко натертой свеклы, 1/2 ч. ложки сухой мяты.

Приготовление:свеклу смешать с мятой, залить молочной сывороткой и нагреть до кипения, затем сразу снять с огня и настаивать 20–30 мин. Отвар процедить и смешать с вином, подогреть и подать в горячем виде, добавляя мед. Такой напиток можно приготовить и с белым вином.

Ингредиенты: 40 мл клубничной наливки, 20 мл лимонного сока, 20 мл сахарного сиропа, 4 ягоды свежей клубники, 120 мл белого портвейна, лед.

Приготовление:наливку, сок, сироп и портвейн смешать в шейкере. В высокий стакан положить лед и влить напиток. Одну ягоду клубники добавить в коктейль, а другой украсить краешек стакана.

Ингредиенты: 40 мл рома, 40 мл вишневого ликера, 2 яичных желтка, сахарная пудра, тертый миндаль.

Приготовление:охлажденный ликер вылить в бокал, на него по стенке бокала опустить яичный желток и посыпать его тертым миндалем. Охлажденный ром вылить на желток. Не перемешивать. Бокал украсить сахарной коркой: для этого намочить край бокала, обмакнуть в сахарную пудру и обсушить в течение 15–20 мин.

Ингредиенты: 200 мл водки, 125 мл воды, 1/2 стакана ягод красной рябины.

Приготовление:ягоды рябины хорошо промыть, раздробить, залить кипятком и настаивать 40 мин. Затем жидкость слить, смешать с водкой и настаивать сутки. Подавать на стол в охлажденном виде.