Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Капуста кольраби – 1 кг

Творог – 200 г

Яичные желтки – 2 штуки

Мелкорубленая зелень (укроп, петрушка, сельдерей) – 3–4 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Кольраби очистить от верхних листьев и кожицы, вымыть, нарезать кубиками и бланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 12–15 минут, после чего откинуть на сито.

2. Творог растереть с яичными желтками и мелкорубленой зеленью, добавить к вареной кольраби.

3. Перед подачей на стол блюдо слегка подогреть на кипящей водяной бане.

В качестве гарнира подать отварной картофель.

Капуста брокколи – 1 кг

Растительное масло – 3–4 столовые ложки

Лимонный сок – 3–5 столовых ложек

Творог – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Свежие сливки – 4–5 столовых ложек

Вареные куриные яйца – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Соцветия капусты помыть и опустить в кипящую подсоленную воду (0,75 стакана). Когда вода с капустой закипит, добавить в кастрюлю растительное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и тушить в течение 10 минут, после чего откинуть на сито и остудить.

2. Чеснок очистить и пропустить его через чеснокодавилку.

3. Творог размять и перемешать с чесночной кашицей, сливками и оставшимся лимонным соком. Готовую творожную массу приправить по вкусу солью и молотым черным перцем.

4. Яйца очистить и мелко нарубить.

5. Вареную капусту разложить по тарелкам, сверху поместить творожную массу и посыпать блюдо яйцами.

Картофель – 1/2 кг

Ветчина или вареный окорок – 200 г

Творог – 200 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Куриные яйца – 2 штуки

Сливочное масло – 50–70 г

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль и зелень укропа и петрушки по вкусу

1. Картофель отварить в кожуре, дать остыть и нарезать ломтиками.

2. Ветчину или вареный окорок нарезать кубиками.

3. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

4. Творог выложить в миску, тщательно размять ложкой, перемешать с чесночной кашицей и при необходимости подсолить.

5. Отделить белки от желтков. Затем взбить белки в крутую пену, а желтки тщательно растереть.

6. Полученную яичную массу соединить с творогом и тщательно перемешать. Посолить по вкусу.

7. Термостойкую форму или сковороду смазать растительным маслом, выложить в нее слоями ломтики картофеля и кубики ветчины или окорока, после чего накрыть все творожной массой и поместить сверху несколько кусочков сливочного масла.

8. Подготовленное блюдо поставить в разогретую духовку (200 °C) и запекать в течение получаса, после чего посыпать измельченной зеленью.

Молодой картофель – 1 кг

Свиная прослойка – 100 г

Репчатый лук – 2–3 головки

Говяжий бульон – 250 мл

Лимон – 1 штука

Творог – 200 г

Куриные яйца – 2 штуки

Мелкорубленая зелень майорана – 1 чайная ложка

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Молодой картофель очистить, вымыть и крупно нарезать.

2. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками, положить в глубокую сковороду и вытопить жир на слабом огне.

3. Лук очистить, нарубить, выложить в сковороду с жиром и жарить до прозрачности.

4. Когда лук будет готов, добавить картофель, посолить, посыпать черным молотым перцем, мелкорубленой зеленью майорана и слегка обжарить со всех сторон.

5. Из лимона выжать сок. Творог перемешать с сырыми яйцами и мелкорубленой зеленью петрушки.

6. Когда картофель подрумянится, добавить в сковороду мясной бульон, лимонный сок, творожную массу и тщательно все перемешать.

7. Готовое блюдо можно подать на стол с паштетом из печени или омлетом.

Картофель – 600 г

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Мясной бульон – 250 мл

Взбитые сливки – 250 г

Натертая лимонная цедра – 1 столовая ложка

Соленые огурцы – 100 г

Огуречный рассол – 1 столовая ложка

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель отварить в мундире и очистить в горячем виде.

2. Репчатый лук нарезать полукольцами.

3. В глубокой сковороде разогреть сливочное масло, нарезанный лук обвалять в муке и обжарить до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду мясной бульон, сливки и взбить смесь венчиком до однородной консистенции.

5. Когда соус закипит, добавить соль, лимонную цедру, огуречный рассол, молотый черный перец и варить на слабом огне в течение 5 минут.

6. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

7. Вареный картофель разрезать на 2–4 части и положить в соус вместе с солеными огурцами. Довести до кипения и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью укропа.

Картофель – 750 г

Вареный окорок – 200 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Пшеничная мука – 2 столовые ложки

Молоко – 400 мл

Сливки – 250 мл

Мелкорубленая зелень укропа – 2 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить в горячем виде и нарезать небольшими кубиками.

2. Вареный окорок мелко нарезать.

3. В широкой сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем пшеничную муку до светло-золотистого цвета.

4. Затем добавить в сковороду молоко, размешать смесь венчиком, чтобы не образовались комочки, довести до кипения и варить в течение 5 минут, после чего влить сливки и тщательно перемешать.

5. Когда соус закипит еще раз, выложить в сковороду картофель и окорок, посолить, приправить черным молотым перцем и прогревать в течение 1–2 минут.

6. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью укропа и перемешать.

Картофель – 1 кг

Соленая сельдь – 1 штука

Репчатый лук – 2 головки

Яйцо – 1 штука

Сметана – 100 г

Растительное масло для жаренья

Соль, душистый молотый перец и измельченный лавровый лист по вкусу

1. Картофель помыть, залить кипятком, посолить и варить до полуготовности.

2. Отваренные клубни очистить, срезать у каждого боковину с одной стороны и вынуть середину с помощью ложки.

3. Мякоть, вынутую из картофеля, пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, добавить мелко нашинкованный лук, душистый перец, лавровый лист, сырое яйцо и сметану.

4. Полученную смесь взбить и начинить ею картофель.

5. Фаршированные клубни обжарить в масле, полить сметаной и запечь в разогретой духовке.