Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Вареный картофель – 250 г

Свежие цукини – 250 г

Чеснок – 2 зубчика

Сливки – 250 мл

Тертый сыр – 50 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Мелкорубленая зелень укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Вареный картофель очистить и нарезать ломтиками.

2. Молодые цукини вымыть и, не очищая, нарезать тонкими кружочками.

3. Ломтики цукини и вареного картофеля выложить в смазанную маслом форму для запекания.

4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

5. В отдельной посуде взбить сливки, посолить, добавить чесночную кашицу, мелкорубленую зелень укропа и черный молотый перец.

6. Полученной сливочной смесью залить картофель и цукини.

7. Подготовленное блюдо посыпать тертым сыром и положить сверху кусочки сливочного масла.

8. Форму с овощами поставить в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать в течение 20–25 минут.

Крупный картофель – 12 клубней

Маргарин – 500 г

Ветчина (или охотничья колбаса) – 200 г

Свежие помидоры – 3 штуки

Яйца – 2 штуки

Молоко – 2 столовые ложки

Тертый сыр – 1 столовая ложка

Мясной бульон – 1/2 л

Сметана – 30 г

Зелень укропа

Соль и молотый красный перец по вкусу

1. Клубни картофеля очистить, сварить до полуготовности и с помощью ложки удалить из них сердцевину.

2. Разогреть половину нормы маргарина и обжарить в нем нарезанные мелкими кубиками ветчину (или охотничью колбасу) и очищенные помидоры (для того чтобы кожица легко снималась, их необходимо обдать кипятком).

3. Яйца, молоко, сыр, соль и красный перец соединить, добавить к ветчине и жарить, помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет.

4. Полученной смесью начинить подготовленные клубни картофеля.

5. В широкой неглубокой кастрюле растопить оставшийся маргарин, положить в нее фаршированные клубни, залить кипящим бульоном, добавить сметану. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить на огонь. Периодически помешивая, довести блюдо до готовности.

6. Перед подачей на стол посыпать картофель измельченной зеленью укропа.

Картофель – 1 кг

Репчатый лук – 2 головки

Сливочный йогурт (без сахара) – 250 мл

Готовая горчица – 1–2 чайные ложки

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Соль и тертый мускатный орех по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками, залить холодной водой (250 мл), посолить, отварить и приготовить густое пюре.

2. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Зелень петрушки и укропа перебрать, вымыть и нарубить.

3. В отдельной посуде растереть сливочное масло с горчицей, влить йогурт и тщательно все перемешать.

4. Затем добавить в соус репчатый лук, зелень, тертый мускатный орех, тщательно все перемешать и прогреть смесь на кипящей водяной бане, после чего влить в приготовленное картофельное пюре.

Крупный картофель – 8 клубней

Небольшой огурец – 1 штука

Мясистые помидоры – 3 штуки

Репчатый лук – 1 головка

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Сыр – 320 г

Мелкорубленая зелень петрушки, укропа и майорана – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить, вымыть и нарезать кубиками.

2. Огурец и помидоры вымыть, удалить семена, мякоть нарезать крупными кусками.

3. Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами.

4. В широком сотейнике растопить сливочное масло и обжарить в нем картофель и лук, затем добавить огурец и помидоры, убавить огонь и тушить овощную смесь до тех пор, пока сок не выкипит примерно наполовину.

5. В конце тушения овощи посолить, приправить черным молотым перцем и добавить мелкорубленую зелень, петрушки, майорана и укропа.

6. С сыра срезать твердую корочку и натереть его на средней терке.

7. Горячее рагу посыпать натертым сыром, поставить сотейник в предварительно разогретую духовку (225 °C) и запекать до образования темно-золотистой корочки.

Свежие огурцы – 2–3 штуки

Спелые помидоры – 2–3 штуки

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Растительное масло – 2–3 столовые ложки

Мясной фарш (говядина и свинина) – 400 г

Творог – 200 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Мелкорубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать небольшими дольками.

2. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и разрезать каждый на 8 частей.

3. В глубокой сковороде растопить сливочное масло и тушить в нем огурцы до прозрачности.

После этого добавить в сковороду дольки помидоров, посолить, приправить молотым черным перцем и тушить еще несколько минут.

4. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и перемешать с творогом.

5. В отдельной посуде разогреть растительное масло и обжарить в нем фарш.

6. Когда мясо побелеет, добавить к нему творог с чесноком, посолить, перемешать и хорошо прогреть.

7. Смесь мяса и творога соединить с овощами, тщательно перемешать, при необходимости добавить соль и украсить готовое блюдо мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Репчатый лук – 1 головка

Мелкие цукини – 4 штуки

Сладкий перец – 2 штуки

(желательно разных цветов)

Крупные помидоры – 2 штуки

Яблочный уксус – 5 столовых ложек

Оливковое масло – 5 столовых ложек

Творог – 200 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Мелкорубленая зелень петрушки – 2–3 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Репчатый лук очистить, вымыть и измельчить.

2. Цукини вымыть и, не очищая, нарезать кружочками.

3. Сладкий перец разрезать на половинки, удалить плодоножку с семенами и нарубить мякоть полукольцами.

4. Помидоры нарезать кружочками.

5. В глубокий сотейник положить слоями подготовленные овощи, посыпая каждый солью и черным молотым перцем.

6. В отдельной посуде взбить яблочный уксус и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

7. Затем поставить посуду на огонь, накрыть крышкой и тушить содержимое при слабом кипении 35–40 минут.

8. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

9. Творог размять, перемешать с чесночной кашицей, сырыми яйцами и приправить смесь солью и черным молотым перцем. За 5–7 минут до готовности выложить творожную массу поверх овощей и посыпать блюдо мелкорубленой зеленью петрушки.

Молодая морковь (мелкая) – 1 кг

Репчатый лук – 1 головка