Ольга Трюхан - Блюда из овощей и грибов

Цукини – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Мука для панировки – 3–5 столовых ложек

Йогурт – 250 мл

Чеснок – 1 зубчик

Мелкорубленая зелень укропа – 1–2 столовые ложки

Соль по вкусу

1. Цукини вымыть, удалить плодоножку, не очищая, нарезать кружочками толщиной 0,5 см.

2. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

3. Кружочки цукини обвалять в муке, обжарить в сливочном масле до светло-золотистого цвета и выложить слоями на блюдо.

4. Чесночную кашицу и мелкорубленый укроп смешать с йогуртом, посолить по вкусу и залить приготовленным соусом жареные цукини.

Цукини – 4 штуки

Говяжий фарш – 250 г

Твердый сыр – 150 г

Помидоры – 500 г

Рис – 50 г

Репчатый лук – 2 головки

Сладкий красный перец – 1/2 штуки

Растительное масло – 1 столовая ложка

Консервированная кукуруза – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Цукини помыть, отрезать верхушку и с помощью ложки удалить часть мякоти.

2. Для приготовления фарша вынутую из цукини мякоть варить в течение 5 минут в подсоленной воде и нарезать маленькими кубиками.

3. Лук и сладкий перец мелко нашинковать.

4. Рис отварить в подсоленной воде.

5. На сковороду с разогретым растительным маслом выложить говяжий фарш, добавить лук, сладкий перец, половину кубиков цукини и все вместе обжарить, а затем приправить массу солью и перцем.

6. Сыр разделить на 2 части: одну нарезать небольшими кубиками, а вторую натереть на терке.

7. В фарш положить нарезанный кубиками сыр, 1 столовую ложку консервированной кукурузы, рис, все перемешать и заполнить полученной массой цукини.

8. Помидоры мелко нарезать, смешать с оставшимися кубиками цукини, измельченным зеленым луком, 1 столовой ложкой консервированной кукурузы и выложить в смазанную маслом форму.

9. На помидорную массу поместить фаршированные цукини и посыпать их тертым сыром.

10. Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать овощи в течение 40 минут.

Молодые кабачки – 3–5 штук (в зависимости от размеров)

Растительное масло – 250 мл

Тертая брынза – 1 стакан

Томатный сок – 1 стакан

Репчатый лук – 3–4 головки

Корни петрушки – 2 штуки

Морковь – 2–3 штуки

Корневой сельдерей – 1 штука

Капуста – 300 г

Мелкорубленая зелень петрушки и сельдерея – 2–3 чайные ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.

2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.

3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.

4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.

5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.

6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.

7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.

Некрупные кабачки – 1 кг

Морковь – 2–3 штуки

Репчатый лук – 2–3 головки

Помидоры – 3 штуки

Рис – 4 столовые ложки

Сливочное масло – 3 столовые ложки

Сметана – 11/2 стакана

Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.

3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.

4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.

Молодые кабачки – 2 штуки небольшого размера

Репа – 2 штуки среднего размера

Яичные желтки – 2 штуки

Сливочное масло – 100 г

Репчатый лук – 2 головки

Панировочные сухари – 1/2 стакана

Сметана – 1 стакан

Зелень петрушки – 10 г

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.

2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.

3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.

4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.

5. Полученную массу обжарить на сковороде в масле.

6. Лук измельчить и обжарить отдельно.

7. Яичные желтки тщательно растереть.

8. Обжаренную репу с кабачками смешать с луком, растертыми желтками, солью и перцем.

9. В кастрюлю налить воду, посолить ее и довести до кипения.

10. Кабачки опустить в кипящую воду, варить в течение 8–10 минут, вынуть из кастрюли и остудить.

11. Подготовленным фаршем заполнить кабачки, положить их в широкую кастрюлю, полить растопленным сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями.

12. Кастрюлю с овощами поместить в предварительно разогретую духовку на 40–50 минут.

13. Когда кабачки подрумянятся, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью петрушки.

14. Отдельно подать к блюду сметану.

Тыква среднего размера – 1 штука

Вареный рис – 100 г

Изюм, алыча, яблоки – 500 г

Сливочное масло – 2 столовые ложки

Сахар и толченая корица по вкусу

1. У тыквы срезать верхушку и удалить мякоть вместе с семенами.

2. Для приготовления фарша съедобную часть мякоти отделить от семян и мелко нарезать. Добавить к ней вареный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар и толченую корицу.

3. Полученной массой наполнить отверстие в тыкве и прикрыть его срезанной верхушкой. Положить ее на застеленный пищевой фольгой противень и запечь в предварительно разогретой духовке.

4. Готовую тыкву разрезать на куски, выложить их на блюдо и полить растопленным сливочным маслом.

Баклажаны – 800 г

Яйца – 2 штуки