Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

Изготовить из теста различные украшения, укрепить их на поверхности пирога, смазать его яйцом и выпекать в горячей духовке. Когда начинка закипит (из отверстия на поверхности пирога покажется пар), а пирог легко сдвинется с места – курник готов.

Подать на стол горячим или слегка остывшим с оставшимся куриным бульоном.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 1 кг

♦ молоко – 2 стакана

♦ масло сливочное или маргарин – 4 столовые ложки

♦ яйца – 3 шт.

♦ сахар – 1 столовая ложка

♦ соль – 1 чайная ложка

♦ дрожжи – 40 г Начинка:

♦ филе рыбное – 500 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ картофель – 3 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ яйца – 2 шт. (для смазки)

♦ перец, соль

Тесто: в кастрюлю налить подогретое до 40 °C молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока или воды дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленное масло. Посыпать тесто мукой, накрыть и поставить на 2 часа в теплое место для брожения. Через 1,5 часа тесто обмять и дать подойти еще раз.

Готовое тесто разделить на два равных куска, каждый раскатать в ровную лепешку круглой или прямоугольной формы. Одну лепешку положить на противень, смазанный маслом, уложить слой тонко нарезанного сырого картофеля, обсыпанные солью и перцем крупные куски рыбного филе и посыпать измельченным сырым луком. Начинку покрыть другой лепешкой, защипнуть и дать подняться. Смазать поверхность взбитым яйцом, в двух местах сделать проколы ножом для выхода пара и поставить в духовку. Выпекать до готовности около 25–30 минут.

Подать пирог лучше горячим, порезав на куски.

♦ Творог – 1 кг

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Желатин – 60 г

♦ Сок свекольный, порошок какао

Творог пропустить через мясорубку, смешать его с маслом, сметаной, яйцами и сахаром.

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания на 1 час, а затем распустить его на водяной бане. Остывший раствор желатина добавить в творожную смесь и тщательно перемешать.

Полученное творожное тесто разделить на три части. Одну оставить белой, в другую ввести немного выжатого свекольного сока, а в третью добавить какао.

Залить поочередно в форму, охлаждая каждый слой.

♦ Мука пшеничная – 400 г

♦ Масло – 300 г

♦ Белок яичный – 3 шт.

♦ Сахар – 300 г

♦ Сметана – 300 г

♦ Яблоки – 500 г

♦ Сода – 0,5 чайной ложки

В сметане размешать соду и муку. Вымесить тесто до консистенции густой сметаны, переложить в форму, смазанную маслом, и поставить в духовку. Когда корж испечется, вынуть его из формы и охладить.

Дольки яблок 3 минуты варить в сахарном сиропе, откинуть на дуршлаг, чтобы жидкость стекла.

Яблоки разложить на холодном корже и залить сверху взбитыми с сахаром белками. Поставить на 10–15 минут в слабо нагретую духовку, чтобы белки подрумянились.

Тесто:

♦ масло сливочное – 130 г

♦ сахар – 1 столовая ложка

♦ яйца – 3 шт.

♦ мука пшеничная – 1 стакан

♦ сода – 1 чайная ложка

♦ порошок какао – 3 чайные ложки

♦ уксус

Крем:

♦ масло сливочное – 300 г

♦ сахар – 0,5 стакана

♦ молоко – 2 стакана

♦ крупа манная – 3 столовые ложки

♦ лимон целый

Глазурь:

♦ сметана – 4 столовые ложки

♦ порошок какао – 4 чайные ложки

♦ сахар – 6 столовых ложек

♦ масло сливочное – 50 г

Тесто: масло растопить, смешать с сахаром и по одному вбить яйца. Соду погасить уксусом и добавить в смесь. Затем постепенно всыпать муку и вымесить тесто. После этого готовое тесто разделить на две равные части, в одну из них положить какао.

Крем: масло тщательно растереть с сахаром. Сварить манную кашу на молоке, остудить, положить в нее натертый лимон с соком и частями при непрерывном растирании добавить масло с сахаром. Массу тщательно растереть до однородности и поставить в холодильник на 30 минут.

Глазурь: смешать сахар и какао, добавить сметану, тщательно растереть и кипятить до загустения. Затем добавить сливочное масло, довести массу до кипения и охладить.

Из теста раскатать два коржа, испечь их в духовке и каждый разрезать пополам. Коржи промазать кремом слоем в 2 см. Сверху и с боков торт смазать шоколадной глазурью.

Тесто:

♦ мука пшеничная – 2 стакана

♦ варенье из черной смородины – 1 стакан

♦ кефир – 1 стакан

♦ сахар – 1 стакан

♦ яйцо – 2 шт.

♦ сода – 1 столовая ложка

♦ уксус Крем:

♦ сметана – 200 г

♦ сахар – 0,5 стакана

Тесто: яйца растереть с сахаром, добавить варенье, кефир, соду, погашенную уксусом, муку и вымесить тесто. Разделить его на две части, раскатать коржи и испечь в духовке.

Сметану тщательно взбить с сахаром, прослоить этим кремом коржи и обмазать им торт сверху и с боков.

♦ Сок яблочный осветленный – 2 стакана

♦ Желатин – 15 г

В 1 стакан яблочного сока положить желатин для разбухания. Оставшийся сок вскипятить и добавить к нему сок с разбухшим желатином. Нагревать, пока желатин не растворится. Жидкость разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания.

Подать со взбитыми сливками.

Так готовят желе и из других фруктово-ягодных соков.

♦ Клюква – 1 стакан

♦ Вода – 2 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Желатин – 1 столовая ложка с верхом

Желатин залить половиной стакана кипяченой холодной воды и оставить для набухания.

Промытые ягоды клюквы размять и через марлю выдавить сок. Выжимки облить горячей водой, варить 8 минут, процедить, к жидкости подсыпать сахар, еще раз вскипятить, снять пену, добавить разбухший желатин и выдавленный сок. Греть, пока желатин не растворится.

Остывший отвар разлить в маленькие формочки и дать загустеть.

Готовое желе выложить в небольшие стеклянные вазочки и украсить взбитыми сливками.

♦ Лимон – 1 шт.

♦ Вода – 3 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Желатин – 25 г

♦ Фрукты и ягоды консервированные – 300 г

Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар, размешать и вскипятить. В горячий сироп положить цедру пол-лимона и желатин, предварительно разбухший и отжатый. Помешивая сироп, снова довести его до кипения и влить лимонный сок. Горячий сироп процедить и слегка охладить.

В формочки или вазочки сначала влить часть сиропа так, чтобы дно покрылось на 2 см. Когда этот слой застынет, выложить на него консервированные фрукты и ягоды, снова залить полузастывшим сиропом и поставить на холод.