Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Ликер яичный – 2 столовые ложки

♦ Желатин – 20 г

♦ Ванилин

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания.

Молоко с сахаром вскипятить, добавить ванилин, ликер и разбухший желатин. Массу нагревать, пока желатин не растворится. Затем вылить в небольшие мисочки и дать загустеть.

Подать с клюквенным сиропом.

♦ Чай крепкий – 2 стакана (на 2 стакана воды 6 г чая)

♦ Сахар – 3 столовые ложки

♦ Ром – 3 столовые ложки

♦ Желатин – 20 г

♦ Соклимонный

Желатин залить небольшим количеством холодной кипяченой воды и оставить для набухания. К горячему чаю добавить сахар, лимонный сок и разбухший желатин. Когда желатин растворится, дать чаю остыть и добавить ром. Жидкость вылить в маленькие формочки и дать загустеть.

Украсить взбитыми сливками и желе из молока или сметаны, нарезанным кусочками.

♦ Рис отварной, рассыпчатый – 500 г

♦ Сливки жирные – 2 стакана

♦ Пудра сахарная – 0,5 стакана

♦ Желатин – 1 чайная ложка

♦ Сахар ванильный – 0,5 чайной ложки

♦ Стружка кокосовая – 2 столовые ложки

Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания.

Сливки взбить, добавить сахарную пудру и распущенный на водяной бане желатин. Полученную массу смешать с рисом и ванильным сахаром. Разложить желе в креманки, посыпать кокосовой стружкой и поставить для охлаждения в холодильник.

♦ Молоко – 500 г

♦ Сметана – 600 г

♦ Сахар – 350 г

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Желатин – 30 г

♦ Порошок какао – 2 чайные ложки

Желатин замочить в 80 мл холодной воды и оставить для набухания на 1 час.

Молоко вскипятить, добавить сахар, размешать. Когда остынет, добавить сметану и взбитые яйца.

Раствор желатина подогреть на плите до полного растворения, не допуская закипания, остудить и влить его в молочную массу. Все тщательно размешать. Массу разделить на две части. Одну часть разлить в формочки и поставить в холодильник для застывания. В оставшуюся часть добавить какао и вылить на первый слой. Поставить в холодильник до полного застывания.

♦ Яблоки – 6 шт.

♦ Сахар – 100 г

♦ Вода – 500 мл

♦ Орехи – 50 г

♦ Желатин – 3 чайные ложки

♦ Мороженое, ягоды из варенья, чайная заварка, ванилин

Желатин замочить в чайной заварке на 1 час. Из воды и сахара сварить сироп. Яблоки очистить, разрезать на половинки, удалить сердцевину, положить в сироп разрезом вверх, варить на слабом огне 10 минут, перевернуть и накрыть на 10 минут. Затем вынуть из сиропа, положить в глубокие блюдца. Замоченный в холодном чае желатин растворить на пару, влить в сироп, размешать, добавить ванилин. Наполнить сердцевину половинок яблок измельченными орехами, ягодами из варенья, залить желе.

Перед подачей положить сверху мороженое, посыпать дроблеными орехами.

♦ Апельсин – 3 шт.

♦ Сахар – 200 г

♦ Вода – 3 стакана

♦ Желатин – 1 столовая ложка

♦ Кислота лимонная

Апельсины обдать кипятком, вытереть и разрезать пополам. Середину апельсина осторожно выбрать чайной ложкой, края вырезать зубчиками. Полученную корзиночку заполнить апельсиновым желе.

Мякоть апельсина разрезать на тонкие ломтики, удалить зерна, засыпать половиной нормы сахара и оставить на 30–40 минут. Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40 минут. Воду вскипятить с оставшимся сахаром и цедрой, влить подготовленный желатин и держать на огне, помешивая, до полного его растворения. Влить отцеженный апельсиновый сок, по вкусу добавить лимонную кислоту.

Желе процедить, слегка остудить, вылить в апельсиновые корзиночки слоем не более 2 см и поставить на холод до загустения. На застывший слой желе положить ломтики апельсина и залить их оставшимся желе. Поставить в холодильник для полного застывания.

♦ Цедра лимонная – с 2 лимонов

♦ Сок лимонный – 100 г

♦ Желатин – 2 чайные ложки

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Пудра сахарная – 125 г

♦ Сливки жирные – 300 мл

Для украшения:

♦ карамель (жженый сахар)

Растворить желатин в 3 столовых ложках холодной кипяченой воды, тщательно размешать и оставить на 10 минут.

Желтки взбить с сахарной пудрой добела, постепенно добавить лимонный сок, продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Емкость с растворенным желатином нагреть на водяной бане, пока смесь не станет прозрачной. Вылить желатин в яичную смесь. Слегка взбить крем. Поставить емкость с кремом в большую миску с ледяной водой и осторожно помешивать до загустения. В крем добавить лимонную цедру и хорошо перемешать.

Взбить белки в крепкую пену и аккуратно ввести их в крем. Сразу же вылить получившуюся смесь в формочку для суфле и поставить в холодильник. Перед подачей посыпать суфле карамельной крошкой.

♦ Апельсин – 1 шт.

♦ Сахар – 50 г

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Мука пшеничная – 25 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Соль

Растопить в кастрюле сливочное масло, добавить муку, смешав все на огне, чтобы мука соединилась с маслом, но не кипела. Слегка посолить, добавить сахар, развести его понемногу молоком. Мешать на слабом огне, пока не закипит. Затем снять с огня, вмешать яичные желтки, остудить, добавить осторожно белки, взбитые в пену.

Выложить полученную массу в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовке 20 минут.

♦ Бананы очищенные – 100 г

♦ Сахар – 70 г

♦ Пудра сахарная – 80 г

♦ Масло сливочное – 30 г

♦ Белки яичные – 8 шт.

Из бананов приготовить пюре, соединить с сахаром и взбитыми в крепкую пену белками. Выложить массу в смазанную жиром форму. Суфле при выпечке увеличится в 2 раза. Запечь в духовке. Готовое суфле посыпать сахарной пудрой. Подать с йогуртом.

♦ Яблоки

♦ Сахарный сироп

♦ Мороженое

♦ Орехи

Крупные яблоки очистить от кожицы, разрезать поперек на половинки, вынуть сердцевину и отварить в сахарном сиропе. Выложить полученные «стаканчики» на блюдо, охладить, наполнить мороженым и посыпать измельченными поджаренными орехами.

♦ Яблоки – 1 кг

♦ Молоко сгущенное (натуральное) – 0,5 банки

♦ Ядра грецких орехов – 10 шт.

Яблоки помыть, обсушить. Острием ножа вырезать со стороны плодоножки конус (почти на всю высоту яблока). Влить туда сгущенку, положить по 1 ядру грецкого ореха. Запечь в духовке.