Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России

♦ Яблоки – 10 шт.

Начинка:

♦ изюм – 200 г

♦ ядра грецких орехов – 75 г

♦ масло сливочное – 50 г

Белковая масса:

♦ белки яичные – 3 шт.

♦ пудра сахарная – 5 столовых ложек

♦ щепотка кислоты лимонной

Начинка: изюм без косточек пропустить через мясорубку вместе с орехами, добавить слегка размягченное сливочное масло и перемешать.

Яблоки должны быть не очень крупными и одинаковыми по величине. Острым ножом со стороны плодоножки вырезать конусом сердцевину, не прорезая яблоко насквозь. В нескольких местах нужно проколоть кожицу вилкой.

Белковая масса: белки взбить с сахарной пудрой и лимонной кислотой. Пудра и кислота помогают белковой массе сохранить форму.

Яблоки разложить на большой скороде или противне и заполнить начинкой. Затем налить на противень холодной воды, чтобы в процессе приготовления яблоки не полопались, и поместить их в горячую духовку. Когда яблоки подрумянятся, вынуть их из духовки, покрыть сверху горкой белковой массой и поставить противень еще раз в духовку, чтобы белки подрумянились.

♦ Курага – 300 г

♦ Ядра грецких орехов – 50 г

♦ Сливки – 150 мл

♦ Шоколад – 50 г

Курагу промыть, залить горячей водой и дать набухнуть. Затем внутрь каждого плода положить четвертинку грецкого ореха.

В креманки разложить фаршированные изделия по 3–5 штук на порцию и сверху залить взбитыми сливками. Десерт посыпать тертым шоколадом.

♦ Сметана – 500 г

♦ Пудра сахарная – 100 г

♦ Бананы – 400 г

♦ Желатин – 20 г

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Ванилин

Желатин замочить в холодной кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на плите, не доводя до кипения.

Густую сметану взбить на холоде в пышную массу, добавить сахарную пудру, ванилин, распущенный и охлажденный желатин, очищенные и нарезанные бананы. Все осторожно вымешать, сложить в намоченную холодной водой форму и охладить в холодильнике.

Застывший крем выложить на круглое блюдо, обложить хрустящими бисквитами.

♦ Чернослив – 200 г

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 2 столовые ложки

♦ Орехи очищенные (любые) – 50 г

♦ Пол-лимона

♦ Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить на 2 часа в небольшом количестве холодной кипяченой воды для набухания. Затем распустить его на водяной бане.

Вымытый чернослив замочить в воде, удалить косточки, пропустить через мясорубку, добавить тертую лимонную корку, лимонный сок, сахар и растворенный желатин. Замешать в эту массу взбитые сливки, все выложить в креманки и дать загустеть. Украсить поджаренными орехами.

♦ Порошок какао – 2 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Сахар – 4 столовые ложки

♦ Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Желтки взбить с сахаром, добавить какао и, помешивая, подлить кипящее молоко, затем разбухший желатин. Остывшую массу замешать во взбитые сливки. Разлить в формочки и поставить в холодильник. Посыпать тертым шоколадом и подать к столу.

♦ Сливки жирные – 1 стакан

♦ Пудра сахарная – 0,5 стакана

♦ Персики – 4 шт.

♦ Желатин – 10 г

♦ Ягоды малины или земляники свежие

Желатин замочить в небольшом количестве воды и оставить на 1 час для набухания.

Персики протереть сквозь сито. В пюре всыпать сахарную пудру, хорошо перемешать. Отдельно взбить жирные сливки, поставив миску с ними в холодную воду. Во взбитые сливки положить пюре, перемешать и, не переставая мешать, влить тонкой струйкой растворенный теплый желатин. Снова все перемешать, быстро разлить в бокалы или вазочки, охладить. Украсить ягодами земляники или малины.

♦ Молоко – 500 мл

♦ Сахар – 10 кусочков

♦ Сахарный песок – 1 чайная ложка

♦ Крахмал картофельный – 1 чайная ложка

♦ Белок яйца – 2 шт.

♦ Желатин – 1 чайная ложка

Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить на 1 час для набухания. Затем распустить его на водяной бане до полного растворения.

Кусочки сахара положить в алюминиевую кастрюльку, слегка смочить водой и на небольшом огне расплавить до светло-коричневого цвета. Затем влить еще полстакана воды и немного проварить.

Картофельный крахмал и сахарный песок развести в молоке, поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. После этого добавить в смесь жженый сахар, взбитые белки и осторожно перемешать вместе с распущенным желатином. Крем разложить в формочки и поставить в холодильник для застывания.

♦ Пудра сахарная – 75 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Молоко горячее – 1 чашка

♦ Кофе крепкий, горячий, черный – 1 чашка

♦ Желатин

В эмалированной кастрюле растереть яичные желтки с сахаром, добавить при непрерывном помешивании горячее молоко и горячий кофе. Смесь поставить на огонь, постоянно помешивая, но не доводить до кипения. Затем добавить желатин, предварительно замоченный в нескольких ложках теплого черного кофе. Разлить в маленькие формочки и поставить в холодильник. Количество желатина нужно взять по объему жидкости, руководствуясь дозировкой, которая рекомендуется на пакетиках.

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Кофе молотый – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Сливки – 1,5 стакана

♦ Желатин – 2 столовые ложки

♦ Вода – 0,5 стакана

Кофе и сахар всыпать в молоко и вскипятить 2 раза, процедить, влить сливки, снова вскипятить и отставить.

Желатин замочить в кипяченой воде и оставить для набухания на 1 час. Затем распустить на слабом огне, не доводя до кипения.

В молочно-кофейную массу влить распущенный желатин, перемешать, разлить по формочкам.

♦ Апельсины – 5 шт.

♦ Сахар – 100 г

♦ Сметана жирная – 0,5 стакана

♦ Орехи

Апельсины тщательно вымыть, разрезать пополам (поперек) и осторожно удалить мякоть. Края половинок вырезать зубчиками.

Мякоть апельсина порезать на мелкие кусочки, смешать с сахаром и охлажденной сметаной. Этой смесью наполнить подготовленные апельсиновые корзиночки и посыпать сверху поджаренными орехами.

♦ Творог – 200 г

♦ Апельсины – 4 шт.

♦ Сахар – 80 г

♦ Ядра грецких орехов, мелко смолотые – 30 г

♦ Мармелад

Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.