Анастасия Красичкова - Японская кухня

1 корень сельдерея

100 мл рыбного бульона

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка кунжутного масла

2–3 веточки петрушки

молотый бадьян

соль

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Петрушку вымыть. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе малосольной сельди

150 г консервированной морской капусты

150 г дайкона

100 г маринованной соевой спаржи

2–3 ломтика лимона

2–3 веточки укропа

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть. Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и листиками укропа.

Если в качестве заправки для рыбного салата используется соевый соус, солить продукты не нужно. Салаты из малосольной или копченой рыбы лучше всего заправлять смесью растительного масла и лимонного сока (последний можно заменить сухим белым вином или уксусом).

319 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г мяса мидий

200 г отварного филе морского окуня

200 г риса

2 помидора

1 яйцо

2 столовые ложки соевого масла

1 чайная ложка рисового уксуса

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

соль по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10–15 мин, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть. Смешать вареные мидии и рыбу с рисом, добавить соевое масло и уксус, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, украсить кружочками яйца, ломтиками помидоров и веточками укропа.

214 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г вареных креветок

70 г корня имбиря

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки куриного бульона

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка винного уксуса

Креветки очистить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, куриный бульон и уксуса. Креветки смешать с зеленым луком и имбирем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 2–3 ч.

259 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г морской капусты

200 г отварного филе семги

100 г ростков сои

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка куриного бульона

1 чайная ложка крахмала

2–3 веточки укропа

соль

Морскую капусту промыть, нашинковать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 мин на слабом огне. Ростки сои мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Филе семги мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нашинковать, жарить на сковороде в растительном масле вместе с ростками сои в течение 1 мин, добавить соль и бульон, тушить 5 мин. Переложить приготовленные листья салата на тарелку. В той же сковороде слегка обжарить морскую капусту, добавить листья салата, семгу и крахмал, довести смесь до кипения. Готовый салат охладить, разложить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Рыба для салата будет вкуснее, если не отваривать ее, а приготовить на пару или в микроволновой печи. При использовании замороженной рыбы не допускается ее оттаивание и повторное замораживание.

339 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе семги

500 г пекинской капусты

300 г шампиньонов

50 г редиса

2 столовые ложки сливочного масла

1 стебель лука-порея

1 ломтик лимона

соль

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Редис вымыть, из одного корнеплода вырезать цветок лилии, остальные нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, отрезать от стебля кусочек длиной 5 см, вырезать из него цветок хризантемы и положить в холодную воду. Остальной лук мелко нарезать, тушить вместе с шампиньонами в сливочном масле в течение 5 мин, добавить капусту, посолить, тушить до готовности. Смешать приготовленную смесь с семгой, выложить на блюдо. Украсить салат цветами из лука и редиса, ломтиком лимона и соломкой из редиса.

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

200 г пекинской капусты

100 г тофу

100 г отварного риса

50 г дайкона

2 столовые ложки рисового уксуса

зелень укропа и сельдерея

молотая паприка

соль

Кальмары нарезать полосками. Тофу нарезать кубиками. Капусту вымыть, мелко нарезать, смешать с кальмарами и тофу, посолить. Зелень укропа и сельдерея вымыть. Для приготовления соуса дайкон очис-тить, вымыть, натереть на терке, посолить и залить уксусом. Из риса сформовать 2 колобка, выложить их на тарелки, рядом положить приготовленную ранее смесь. Посыпать салат паприкой, украсить листиками укропа и сельдерея, подать с соусом из дайкона.

Перед тепловой обработкой с кальмаров нужно снять кожицу. Для того чтобы это было легче сделать, рекомендуется обдать тушки сначала кипятком, а потом холодной водой.

230 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г отварных или консервированных кальмаров