Анастасия Красичкова - Японская кухня

70 г салата латук

1 луковица

1 авокадо

10 г сухих водорослей вакамэ

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 веточка зелени сельдерея

Вакамэ промыть, замочить на 5 мин, в теплой кипяченой воде, затем бланшировать в кипятке в течение 30 с, обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень сельдерея вымыть. Латук вымыть, крупно нарезать. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло и соевый соус. Смешать кальмары, латук, вакамэ, авокадо и лук, выложить в салатник. Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками сельдерея.

232 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварных кальмаров

2 луковицы

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка зеленого салата

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

0,5 чайной ложки сахара

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой. Положить лук в миску, посолить. Посыпать сахаром, залить уксусом и оставить на 15 мин, для маринования. Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать. Кальмары нарезать полосками, смешать с маринованным луком, салатом и петрушкой. Приготовленную смесь выложить в салатник, полить заправкой, приготовленной из растительного масла, вина и маринада из-под лука.

247 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г кальмаров

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка винного уксуса

листья зеленого салата

молотый красный перец

молотый имбирь

соль

Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Растительное масло разогреть, положить в него чеснок, жарить 1 мин, затем добавить кальмары и жарить до готовности, постоянно помешивая. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Добавить болгарский перец, выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

263 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г креветок

200 г кальмаров

100 мл сливок

1 пучок зеленого салата

0,5 пучка зелени петрушки

молотая корица

соль

Креветки и подготовленные кальмары отварить в подсоленной воде, охладить. Креветки очистить, кальмары нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать морепродукты с салатом и петрушкой, посолить, выложить в салатник. Полить салат сливками, посыпать корицей.

Вместо сливок салат из морепродуктов можно заправить соевым майонезом или натуральным несладким йогуртом.

318 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г кальмаров

250 г шиитаке

2 луковицы

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка соевого соуса

0,5 пучка зелени петрушки

перец

соль

Кальмары промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать соломкой. Шиитаке вымыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Шиитаке жарить на сковороде в растительном масле 5–7 мин, добавить лук, жарить еще 3 мин. Добавить соевый соус, посолить, поперчить, слегка охладить и смешать с кальмарами. Разложить салат по тарелкам, посыпать зеленью петрушки.

238 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г креветок

150 г абрикосов

1 пучок зеленого салата

3 столовые ложки сливок

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка семян кунжута

соль

Креветки отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, сбрызнуть лимонным соком. Абрикосы промыть, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, половину выложить на блюдо, остальные нарезать тонкими полосками. Смешать креветки, нарезанные листья салата и абрикосы, выложить на листья салата. Полить салат сливками, посыпать семенами кунжута.

Одна из особенностей японской кухни – необычные сочетания продуктов, что дает простор для кулинарных экспериментов. В салаты из морепродуктов можно добавить свежие фрукты или заправить их сладким соусом.

223 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г отварных кальмаров

2 огурца

1 дайкон

1 красная луковица

2 столовые ложки оливкового масла

1 столовая ложка десертного вина

0,5 чайной ложки сахара

0,5 пучка зелени петрушки

молотая паприка

соль

Огурцы вымыть, отрезать несколько ломтиков для украшения, остальное нарезать соломкой. Дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой. Кальмары нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Для приготовления соуса смешать оливковое масло с вином, паприкой и солью. Смешать кальмары, огурцы, лук, дайкон и петрушку, разложить по тарелкам. Полить салат приготовленным соусом, украсить ломтиками огурцов.

327 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г консервированных крабов

3 клубня картофеля

3 яйца

2 помидора

150 г цветной капусты

2 столовые ложки японского майонеза

1 столовая ложка белого винного уксуса

листья зеленого салата

2–3 веточки укропа

перец

соль

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, охладить, очистить, нарезать кубиками. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде с добавлением уксуса. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Листья салата вымыть, нарезать полосками. Зелень укропа вымыть. Смешать измельченные крабы с картофелем, цветной капустой, помидорами и яйцами. Салат посолить, поперчить, выложить в салатник, полить майонезом и украсить веточками укропа.

333 ккал, 45 мин, 4 порции.