Елена Иванова - 500 закусок для фуршета

Ингредиенты

250 г спаржи, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 150 мл молока, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка обжаренных миндальных орехов, 1 ст. ложка оливкового масла, 30 г зелени укропа, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Для приготовления соуса в кастрюле растапливают сливочное масло, добавляют муку, соль, вливают молоко и варят смесь, помешивая, до загустения. Затем кладут сыр и нагревают в течение 3 минут на медленном огне. В смазанную оливковым маслом форму выкладывают ломтики спаржи, посыпают миндалем, поливают соусом и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 20 минут, перчат, охлаждают и подают к столу, украсив веточками укропа.

Ингредиенты

400 г грибов, 100 г копченого окорока, 1 луковица, 100 г тертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, соль, перец.

Способ приготовления

Окорок нарезают мелкими кусочками, жарят до вытапливания жира, затем добавляют нарезанный кольцами лук, тонкие ломтики грибов, солят, перчат, вливают немного воды и тушат в течение 15 минут. Сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость, добавляют масло, посыпают сыром и запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 10 – 15 минут. Готовое блюдо охлаждают и украшают зеленью укропа.

Ингредиенты

200 г шампиньонов, 100 г грецких орехов, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка муки, 100 мл молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1 острый перец, 30 г зелени кинзы, 1 ст. ложка кориандра, молотый мускатный орех на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Грибы, лук и чеснок очищают. Лук нарезают кольцами, грибы – ломтиками, чеснок пропускают через чеснокодавилку.

Для приготовления соуса в небольшой кастрюле прогревают смесь муки и масла в течение 5 минут, вливают молоко, кладут мелко нарезанный острый перец, молотый мускатный орех, лавровый лист, кориандр, соль и грецкие орехи.

Варят, помешивая, в течение 3 минут, затем добавляют томатную пасту, грибы, лук и чеснок и тушат в течение 20 – 25 минут, доливая при необходимости воду. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.

Ингредиенты

200 г грибов, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г тертого сыра, 150 мл молока, 30 г зелени петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, нарезают ломтиками, кладут в сковороду для запекания, сбрызгивают лимонным соком, добавляют воду, тушат в течение 5 – 7 минут, затем сливают образовавшуюся в процессе тушения жидкость.

Для приготовления соуса растапливают масло, смешивают его с мукой, перцем, солью, затем вливают молоко и варят, помешивая, до загустения, после чего добавляют сыр и прогревают смесь в течение 3 минут.

Грибы заливают соусом, запекают в разогретой до 200° С духовке в течение 15 минут, затем охлаждают, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

4 штуки белых грибов с целыми шляпками, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ломтик черствого белого хлеба, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, отделяют ножки от шляпок. Ножки мелко нарезают. Лук и чеснок очищают и шинкуют.

Сливочное масло растапливают в кастрюле, кладут нарезанные ножки грибов, измельченные лук, чеснок, раскрошенный хлеб, соль, перец, перемешивают, вливают немного воды и тушат на медленном огне в течение 10 минут.

Шляпки грибов наполняют приготовленной смесью, укладывают на смазанный растительным маслом противень и запекают в разогретой до 180° С духовке в течение 15 минут, затем посыпают сыром, охлаждают и подают к столу.

Ингредиенты

250 г белых грибов, 2 ст. ложки белого вина, 1 вареная морковь, 100 г сливочного масла, 2 вареных яйца, соль, перец.

Способ приготовления

Грибы моют, кладут в кастрюлю, добавляют вино, тушат в течение 25 минут, затем сливают образовавшийся в процессе тушения сок. Грибы, морковь и масло дважды пропускают через мясорубку, добавляют растертые с солью и перцем яичные желтки, доводят смесь до однородной консистенции с помощью миксера.

Готовую смесь выкладывают в формочку и ставят в прохладное место на 1 час, после чего подают к столу.

Ингредиенты

400 г вешенок, 2 луковицы, 100 г сметаны, 50 г муки, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 острый перец, 1 лавровый лист, 30 г зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Грибы моют, нарезают и кладут в кастрюлю. Добавляют очищенный, нашинкованный лук, измельченный перец, вливают масло, жарят на среднем огне в течение 5 – 7 минут. Затем добавляют немного воды, лавровый лист, соль и тушат до готовности.

Для приготовления соуса муку растирают с томатной пастой, разводят сметаной, нагревают в течение 5 минут на медленном огне. Соус вливают в кастрюлю с грибами и тушат в течение 3 – 5 минут. Блюдо подают к столу охлажденным, украсив веточками кинзы.

Ингредиенты

500 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 50 г растительного масла, соль, перец.

Способ приготовления Грибы очищают, нарезают мелкими кубиками и жарят 5 – 8 минут в масле. Лук очищают, моют и нарезают кубиками, добавляют к грибам, перемешивают, жарят еще 4 минуты. Сладкий перец, морковь и помидор нарезают кубиками.

Кладут овощи в сковороду, солят, перчат, перемешивают, накрывают крышкой и тушат до готовности на слабом огне в течение 15 – 20 минут. Готовую икру подают к столу в холодном виде.

Ингредиенты

1 кг белокочанной капусты, 1 морковь, 1 ст. ложка яблочного уксуса, 1 ч. ложка кориандра, 1 лавровый лист, гвоздика, 1 ст. ложка соли, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Капусту разбирают на отдельные листья и срезают утолщения. Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке. Доводят до кипения 2 л воды, добавляют соль, специи и кипятят 2 минуты. Подготовленные морковь и капусту заливают горячим рассолом в отдельных мисках, к капусте предварительно добавляют уксус. Овощи маринуют 5 – 6 часов. Капустные листья и морковь откидывают на сито, дают рассолу стечь, заворачивают морковь в листья в виде трубочек, выкладывают на блюдо и подают к столу.

Ингредиенты