Елена Иванова - 500 закусок для фуршета

2 моркови, 1 репа, 1 вареная свекла, 200 г спаржи, 100 г зеленого горошка, 2 вареных яйца, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желатина, 300 мл куриного бульона, 100 г тертого хрена, соль, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

Морковь и репу очищают, кладут в кастрюлю, добавляют спаржу, зеленый горошек, заливают водой, солят и варят до готовности.

В бульон кладут перец горошком, лавровый лист, доводят до кипения, добавляют предварительно замоченный желатин, варят, помешивая, в течение 3 минут, затем процеживают.

Вареные морковь, репу и свеклу фигурно нарезают, раскладывают по формочкам, добавляют спаржу и зеленый горошек, украшают кружочками яиц, зеленью укропа, заливают бульоном и ставят в прохладное место на 2 часа. Подают к столу с хреном.

Ингредиенты

200 г редьки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок зеленого салата, 1 ст. ложка лимонного сока, соль по вкусу, 1 ч. ложка перца.

Способ приготовления Листья салата укладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком. Редьку очищают, натирают на крупной терке, кладут на листья салата, солят, перчат и поливают маслом.

Ингредиенты

400 г белых грибов, 1 корень хрена, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Грибы варят до готовности в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и разрезают каждый на 2 – 3 части, солят, перчат, заправляют уксусом и маслом, перемешивают.

Для приготовления соуса очищенный и натертый на крупной терке корень хрена солят и соединяют со сливками. Смешивают грибы с соусом и подают к столу.

Ингредиенты

100 г сметаны, 2 огурца, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, соль.

Способ приготовления Огурцы очищают от кожицы, нарезают соломкой, солят и оставляют на 15 минут. Затем кладут на блюдо, поливают взбитой сметаной, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г редиса, 100 г редьки, 2 луковицы, 3 яблока, 1 ст. ложка сметаны, 3 ст. ложки майонеза, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Редис, редьку и яблоки нарезают тонкой соломкой, добавляют очищенный и нарезанный кольцами лук, солят, заправляют смесью майонеза и сметаны, украшают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

200 г редиса, 10 маслин, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1 сладкий перец, 2 огурца, 2 апельсина, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления Лук, редис, огурцы и сладкий перец мелко нарезают, перемешивают с дольками очищенных апельсинов, поливают маслом, солят, перчат, украшают маслинами, рубленым зеленым луком, веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты

300 г яблок, 3 огурца, 2 помидора, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 50 г зелени укропа, 70 г растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук очищают, мелко нарезают, солят, сбрызгивают лимонным соком и поливают маслом. Подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.

Ингредиенты

4 помидора, 2 сладких перца, 10 маслин, 2 вареных яйца, 2 ст.

ложки растительного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 луковица, 1 огурец, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры, перец, огурец и лук мелко нарезают, солят, перчат, заправляют смесью масла и лимонного сока и перемешивают. Готовую закуску ставят на 20 минут в прохладное место, затем украшают рублеными яйцами и маслинами и подают к столу.

Ингредиенты

3 луковицы, 300 г консервированного крабового мяса, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 лавровый лист, 1 бутон гвоздики, 30 г зелени укропа, соль, 4 горошины черного перца.

Способ приготовления

В кастрюлю наливают 1,5 стакана воды, добавляют уксус, соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и перец горошком. Доводят смесь до кипения и охлаждают. Очищенный и нарезанный тонкими кольцами лук кладут в стеклянную емкость, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в прохладном месте 2 часа.

Консервированное крабовое мясо нарезают, поливают маслом, сверху кладут маринованный лук, посыпают сыром и украшают веточками укропа.

Ингредиенты

300 г зеленого салата, 70 г растительного масла, 1 ч. ложка столового уксуса, соль и перец.

Способ приготовления Листья салата крупно нарезают, солят, перчат, сбрызгивают уксусом, поливают маслом, перемешивают и подают к столу.

Ингредиенты

3 клубня картофеля, сваренного в мундире, 100 г консервированной кукурузы, 1 вареное яйцо, 50 г майонеза, 1 ч. ложка уксуса, 1 луковица, соль, перец.

Способ приготовления

Картофель очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, добавляют кукурузу, очищенное и мелко нарезанное яйцо, нарезанный полукольцами репчатый лук, солят, перчат и перемешивают. Затем поливают майонезом и подают к столу.

Ингредиенты

8 луковиц, 200 г вареных шампиньонов, 3 помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки лимонного сока, зелень укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очищают, моют, мелко нарезают, варят в небольшом количестве подсоленной воды, затем разминают до пюреобразного состояния. Помидоры и грибы нарезают ломтиками и солят. Выкладывают в центр большого блюда луковое пюре, вокруг раскладывают ломтики грибов и помидоров, поливают их смесью лимонного сока и масла, украшают веточками укропа и подают к столу.

Ингредиенты

200 г сыра твердых сортов, 200 г отварных грибов, 100 г винограда без косточек, 70 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, 2 луковицы, 50 г зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Сыр натирают на крупной терке, добавляют нарезанные ломтиками грибы, разрезанные пополам ягоды винограда и очищенный и нарезанный полукольцами лук. Для приготовления соуса смешивают уксус, масло, перец и соль. Закуску поливают соусом, украшают веточками петрушки и подают к столу.

Ингредиенты