О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 6-8 яблок, 6 ч. ложек сахарной пудры, 1 ч. ложка корицы молотой, 6 ч. ложек варенья.

Некрупные яблоки сладких сортов очистить от кожуры и семян, но не прорезать сердцевину насквозь. Варенье, сахар, корицу смешать и каждое яблоко начинить 2 ч. ложками этой смеси. Затем раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 2-3 мм, нарезать его квадратиками, соответствующими величине яблок, и в каждый квадрат завернуть по яблоку так, чтобы края теста были защипнуты над яблоком, словно узелки из теста. Готовые «узелки» положить на противень, смоченный водой, смазать яйцом и испечь до зарумянивания. Яблоки на противне не должны касаться друг друга.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка; 1,5 стакана яблочного повидла, сахарная пудра.

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-5 мм, переложить его на сбрызнутый холодной водой противень и наколоть в некоторых местах вилкой. Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим, затем разрезать его на две равные половины. После охлаждения смазать одну половину густым яблочным повидлом, сверху положить другую половинку и слегка прижать. Посыпать поверхность пудрой. Второй пласт можно заменить крошковой посыпкой, приготовленной из обрезков, - пирожные будут тоньше.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки муки, 1 стакан молока, ванилин, 4 ст. ложки сливочного масла.

Из слоеного теста раскатать пласт толщиной 4-5 мм, переложить его на сбрызнутый холодной водой противень и наколоть в некоторых местах вилкой. Выпекать до тех пор, пока тесто не подрумянится и не станет хрустящим. Остывшую основу торта разрезать пополам, подровнять края и измельчить обрезки. Одну половину покрыть кремом, сверху положить вторую половину. Поверхность склеенных пластов смазать оставшимся кремом, посыпать крошкой и сахарной пудрой. Когда пирожные приготовляются с молочным кремом, то его следует положить непосредственно перед сервировкой, тогда пирожные останутся хрустящими.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка: 1 стакан джема, мармелада, густого молочного крема или творожной начинки, яйцо.

Из теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, нарезать на квадраты, посередине каждого квадрата положить 1 чайную ложку начинки, углы поднять и соединить над начинкой. Смазать яйцом и выпечь. Остывшие карманчики посыпать сквозь сито сахарной пудрой.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка: 3/4-1 стакан густого джема или мармелада, яйцо.

Из теста раскатать пласт толщиной 0,5 см, нарезать на квадраты размерами 8x8 см, углы прорезать. Посередине квадрата положить джем или мармелад, углы поднять наподобие крыльев ветряка к центру и прижать. Ветрянки положить на сбрызнутый водой лист, смазать яйцом и испечь.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 стакана сахара, 1-2 ст. ложки рубленых орехов или миндаля.

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, вырезать кружки диаметром 7-8 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать холодной водой или молоком, посыпать сахаром и рублеными орехами или миндалем и выпекать в жаркой духовке до светло-коричневого цвета.

Если хотят приготовить язычки, то кружки надо положить на доску, посыпанную сахаром и рублеными орехами или миндалем. Придать им овальную форму, раскатывая их так, чтобы сахар и орехи или миндаль пристали к ним. Выпекать в жаркой духовке.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 150 г жидкого масла, 500 г столового творога, 250 г обезжиренного творога, 4 яйца, 1 неполный стакан сахара, 1 ст. ложка крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 4 ст. л. молока, сахарная пудра, корица . Творог размешать с сыром (творогом). Яйца взбить с сахаром до образования пены, крахмал и ванильный сахар размешать с молоком и добавить к яйцам, потом добавить творог и хорошенько размешать.

Тесто раскатать на два листа. Каждый лист по отдельности смазать растопленным маслом, разложить на одном начинку и закрыть другой половиной теста. Для выхода пара наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Выпекать в разогретой духовке 30-40 мин. до золотистого цвета. Посыпать сахарной пудрой и корицей и подавать.

В начинку можно добавлять цедру, орешки и все, что угодно.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Начинка: 1 стакан сливок, 1-2 ч. ложки сахара, ванилин, яйцо.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3 мм, нарезать на полоски шириной 2-3 см и длиной 20-25см. Полоски смазать яичным желтком или яйцом и обернуть вокруг металлической трубки смазанной стороной вверх. Трубочки положить на лист и выпекать в жаркой духовке, пока они не станут коричневыми. Полуостывшие трубочки снять с формочек и после охлаждения наполнить кремом или взбитыми сливками.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 стакана сахара или 100 г тертого «крепкого» по вкусу сыра, масло для смазки противня.

Тесто раскатать на присыпанной сахаром или сыром поверхности в прямоугольник 15x40 см. Края хорошенько выровнять ножом. Тесто посыпать сахаром или сыром и свернуть длинные края двумя улитками к центру, место соединения улиток смочить водой и аккуратно придавить, завернуть в фольгу или пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

Рулет разрезать острым ножом поперек толщиной в 3-4 мм и положить на смазанный маслом противень, верх смазать яйцом, посыпать еще раз небольшим количеством сахара или сыра и выпекать в разогретой духовке 10-15 минут до золотистого цвета и хруста. В середине можно перевернуть.

Для теста: 2 стакана муки, щепотка соли, 4 яйца, 3 ст. л. растительного масла, почти 0,5 стак. слегка теплой воды, 0,5 ч. л. уксуса. Начинка: по 80 г грецких орехов, миндаля, фисташек, сахара и масла, 1 ч. ложка корицы.

Кроме того: 3 ст. ложки масла для поливки, 100 г меда, сок 1 лимона, натертая корка 0,5 лимона и 0,5 апельсина .