О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Тесто раскатать диаметром 28 см. Форму для выпечки легко смазать майонезом и выложить слоеным тестом. Чеснок мелко порубить или выдавить, смешать с 2 ст. ложками майонеза и смазать смесью тесто, произвольно выложить сыром и помидорами. Выпекать в разогретой духовке на нижней полочке минут 15-20. За несколько минут до окончания посыпать листиками тимьяна. Готовый тортик смазать небольшим количеством майонеза, посолить, поперчить и тут же подавать.

Примечание; овощные тортики делаются в самых различных вариациях. Например, на тесто, смазанное чесночным майонезом, можно выложить веером цуккини и помидоры, далее по рецепту (без сыра). Можно чередовать цуккини, баклажаны и помидоры (все, нарезанное тонкими колечками), можно добавить тонко нарезанный сладкий перец. В таких случаях овощи нужно посолить и смазать тортики майонезом еще перед выпечкой. Можно на тортики разложить рыбное филе, целиком или кусочками, тогда рыбные тортики готовятся без сыра, сыр перебивает вкус рыбы, их комбинировать нельзя. Выпекают 10 мин. в духовке, потом кладут сверху кусочки или целые филе рыбы,.филе солят и перчат, смазывают или капают на него майонез и выпекают еще 8-10 мин.

Эти же тортики можно делать на слоеном дрожжевом тесте для пиццы. Тогда тонко раскатанное тесто лучше смазать смесью овечьего или козьего сыра и сметаны в равных количествах с мелко порезанной долькой чеснока и 1 ст. ложкой майонеза, а на него выложить цуккини, баклажаны, помидоры (и рыбу), полить майонезом и выпекать 12-15 мин.

Тортики можно готовить порционными. Тогда смазанные майонезом маленькие формочки выкладываются маленьким кусочком слоеного теста, смазываются чесночным майонезом и заполняются овощами. Выпекаются, как и большие тортики 15-20 мин. С рыбой или без, сыр для однопор-ционных тортиков мало подходит.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 70 г варено-мороженых улиток, 50 г свежих шампиньонов, 20 г очищенных цуккини, 1 морковь, пару зубчиков чеснока, 1 желток (сырой), 10 г анисового ликера, 2,5 ст. ложки 38 % сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 г свежего фенхеля, 20 г сельдерея черешкового, белый молотый перец, соль по вкусу, 1 яйцо.

Подготовить овощи. Порезать мелкими кубиками морковь, цуккини, чеснок, сельдерей. Улиток разрезать перпендикулярно на 4 части, шампиньоны - мелкими кубиками по 1 см. Мелко нарезать листья фенхеля без стеблей. Овощи с шампиньонами обжарить на медленном огне на сливочном масле до выпаривания всей жидкости. Затем в сковороду положить нарезанных улиток, немного посолить и потушить. В горячую смесь добавить ликер и выжечь спирт. Заправить все сливками и проварить до нужной густоты. Заправить солью и перцем. В конце добавить фенхель, чтобы он не потерял цвет. Смесь остудить до комнатной температуры, разложить ее в кокотнице на расстоянии примерно 1,5 см от края.

Слоеное тесто раскатать до толщины 3,5-4 мм. Закрыть кокотницу кружками теста, залепить края. Тесто смазать взбитым желтком, поставить в духовку. Выпекать при температуре 15-20 минут до образования золотистой корочки. Когда тесто поднимется, блюдо готово.

«Кассуле» рекомендуется подавать с охлажденным белым вином. i

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г лука-порея, 2 больших картофелины, 5 тонких кусочков постного сала или грудинки, 150 г сыра, 1 ст. ложка масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана бульона, 1 яйцо, соль, перец. Лук-порей очистить, нарезать кусочками по 4 см, сварить в подсоленной воде до мягкости - минут 10, обсушить. Масло растопить, вмешать муку, влить бульон и, помешивая, приготовить густой соус, посолить, поперчить и смешать с луком-пореем.

Половину теста (или чуть больше) выложить в круглую форму для выпечки так, чтобы остались края. Картофель очистить и очень тонко нарезать поперек, колечки обсушить кухонной бумагой или полотенцем и выложить их кругами в форму, сверху положить лук-порей с соусом, на него кусочки грудинки и сверху - сыр. Все прикрыть второй половиной теста, края защипнуть внутрь, из остатков теста вылепить декоративные полоски и выложить ими торт, смазать его желтком и выпекать в разогретой духовке 1 час. Если будет пригорать, прикрыть фольгой.

Слоеное дрожжевое тесто. Листики шпината, укроп или кинза, 10 спи ложек тертого ореха, соль.

Дрожжевое слоеное тесто разделить на маленькие кусочки (с грецкий орех), раскатать лепешечкой. На нее уложить листик шпината, веточку укропа иди кинзы и 0,5 ч. ложки тертых орешков, слегка подсолить, свернуть туго в трубочку. Запечь в духовке.

Трубочки подают к рыбным, куриным и овощным бульонам.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г шпината, 1 долька чеснока, 1 красный чили-перец, 30 г сосновых орешков, 100 г брынзы, 1 ст. ложка масла, соль, перец, мускатный орех, 1 ч. ложка тертой лимонной корочки. Шпинат очистить, вымыть и высушить. Чили очистить и очень мелко порезать. Орешки поджарить без жира, охладить и грубо порубить.

Чили с выдавленным чесноком потушить до прозрачности в разогретом масле, добавить шпинат и очень коротко (пару минут) тушить под Закрытой крышкой, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и лимонную корку. Слить образовавшуюся жидкость и смешать с раздробленным сыром и орехами. Охладить.

Начинку выложить на слоеное тесто и защемить края. Смазать желтком и выпекать 15-20 минут до золотистого цвета!

3 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки пропущенной через мясорубку тыквы, 1 яйцо, 2 стакана муки, 0,5 средней величины тыквы, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

Просеянную муку высыпать на стол и сделать в центре ямку. В нее влить яйца, немного подсоленной воды, пропущенную через мясорубку тыкву и осторожно начать замешивать тесто. Затем его раскатать тонким слоем, в центр уложить кусочки сливочного масла. Края теста завернуть и раскатать его еще раз. Потом сложить платочком и поместить в холодильник на 40-60 минут. Тесто раскатать еще несколько раз, постоянно подсыпая муку.

Подготовленное таким образом тесто раскатать тонким пластом, вырезать стаканом кружочки. На них положить кусочки очищенной от кожицы и семян тыквы, края теста защипить. Пирожки с тыквой поместить в сухую форму и поставить в горячую духовку на 25 минут. Подают их к чаю, супам или как самостоятельное блюдо, которое отличается низкой калорийностью.