О. Панкратова - Выпечка из слоеного теста

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 250 г варено-копченой колбасы, 150 г мелко нарубленного мяса, 2 стручка красного перца, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 6 крупных помидоров, или 4 ст. ложки томатного кетчупа, или 500 г замороженных томатов, 150 г тертого сыра, перец, соль.

Тесто поставить в холодное место и после непродолжительной расстойки раскатать до размеров противня. На слоеный лист уложить заранее подготовленную начинку для пиццы.

Начинка:нарезать колбасу кубиками, размельчить нарубленное мясо, стручки красного перца очистить от семян и порезать на мелкие кусочки. Очищенные луковицы разрезать пополам и каждую половину порезать тонкими кружками.

Эти продукты потушить на слабом огне в растительном масле, затем снова охладить и равномерно разложить на поверхности теста. Сверху положить кружки помидоров, посыпать тертым сыром и перед выпечкой добавить в пиццу необходимое количество разных пряностей.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Для начинки: 1 баночка маслин, 1 баночка консервированных шампиньонов, 2 больших сардельки, 1 средняя луковица, 3 ст. ложки масла сливочного, майонез, 150 г сыра.

Тесто выложить в круглую форму для пиццы, предварительно смазанную маслом. Смазать поверхность теста майонезом, сверху выложить смесь из нарезанных маслин, консервированных шампиньонов, сарделек, лука. Посыпать тертым сыром. Положить маленькие кусочки масла на сыр. Поставить в разогретую духовку и готовить в течение 15 минут. Затем жар в духовке убавить и выпекать до готовности.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 300 г сыра, 150 г салями, 200 г шампиньонов или лисичек, 4-5 помидоров, 2 ст. ложки маслин, зелень петрушки, черный перец, томат* ный соус, 1 ст. ложка оливкового масла.

Грибы потушить на оливковом масле, добавить немного зелени, перец и соль. Выложить их на смазанный томатным соусом слой теста, сверху -нарезанную тонкими кружочками салями и помидоры. Посыпать оставшейся зеленью и тертым сыром. Запекать в течение 15 минут.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г брынзы, 1 яйцо, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки молока, соль, сахар, зелень по вкусу.

Для начинки размять брынзу, добавить масло, яйцо, молоко, муку, все хорошо перемешать, добавить по вкусу сахар, соль и мелко порезанную зелень. Раскатать слоеное тесто и нарезать 10-15-ти сантиметровыми квадратами, в центр которых положить начинку. Дважды загнуть углы к середине квадрата в виде конверта, соединить их и защипить.

Смазать поверхность взбитым яйцом и выпекать в умеренно нагретой духовке до готовности. Корочка должна приобрести красивый золотистый оттенок.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. Яйцо, 200 г сыра, соль.

Из теста раскатать четырехугольный пласт толщиной 0,5 см, нарезать его острым ножом или тесторезкой па брусочки длиной 6-8 см и шириной 1,5 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и выпекать до золотистого цвета.

Сырные палочки можно приготовить и по-другому:

Раскатанное слоеное тесто нарезать на тонкие полоски длиной 12-15 см. Две полоски переплести наподобие веревки, смазать яйцом, посыпать тертым сыром и поставить выпекаться.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 250 г сыра брынза, I яйцо, 100 г зеленых оливок, фаршированных красным перцем, пучок петрушки, перец

Сыр, яйцо, рубленую петрушку и 50 г нарезанных на колечки оливок хорошо размешать. Поперчить. Тесто раскатать и выложить в круглую форму для выпечки. Положить начинку из сыра и посыпать оставшимися колечками оливок.

Выпекать в нижней части разогретой духовки 20-30 минут.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 ст. ложки оливкового масла, можно растительного, пучок зеленого лука, 1 красный перец, 1 испанский (острый) перец, 2 помидора, 400 г брынзы, пучок петрушки, 1 ч« ложка тмина, щепотка кайенского перца, 1 ст. ложка натертой лимонной корочки, 1-2 белка. Зеленый лук и перец очистить и мелко порезать, коротко обжарить в оливковом масле, добавить очень мелко нарезанный испанский перец и коротко обжарить, снять с огня и охладить.

Очищенные от кожи и косточек, нарезанные помидоры смешать с обжаренными овощами и порезанным сыром, добавить петрушку, тмин, лимонную корочку, кайенский перец, посолить и поперчить.

Размешать белок и смочить им края теста. Разложить равномерно начинку и защепить края пирожков.

Выпекать их либо в кипящем растительном масле, либо в духовке, предварительно смазав желтками.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 400 г брынзы, 200 г грецких орехов, 3 желтка, белый перец, 2 ст. ложки молока.

Сыр очень хороню размять, орехи располовинить и смешать с сыром, 2 желтками и по вкусу посолить и поперчить.

Тесто раскатать, разрезать на прямоугольники, удобной величины, смазать желтком, размешанным с молоком. В середину на кусочки теста, чуть вдавив внутрь, выложить ч. ложкой сыр с орехами. Выпекать в разогретой духовке минут 30-35 до готовности.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г брынзы, тимьян, розмарин, 2 ст. ложки масла, молодой лук-порей.

Тесто раскатать и порезать на квадратики. Сыр размять вилкой и смешать с тимьяном и розмарином, положить на квадратики теста (лучше брать тесто в 2 слоя, смазанных маслом). Концы теста собрать вместе. Обмазать мешочки растопленным маслом и выпекать в духовке 10-15 минут до золотистого цвета.

Мешочки выбрать, перевязать в середине луком-пореем и подавать с долькой арбуза и порезанными свежими фигами.

Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г сыра рикотта (что-то типа творога со вкусом сыра), 2 яйца,

соль.

Смешать рикотта с яйцами до однородной массы. Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь около часа, периодически заглядывая в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой.