Неизвестен Автор - Сборник доморощенных рецептов

От себя добавлю, что на таком тесте можно делать пироги с любой начинкой. Особенно вчусно получаются с тушеной капусткой, и тогда сверху, после смазывания яичком, посыпать еще тертыми сухариками!

Irina

--

Пирог с яблоками

Hello Elena.

30 Jul 98 21:49, Elena Voronina wrote to All:

EV> All, а не завалялся ли у вас случаем какой-нибудь(желательно EV> пpовеpенный) pецептик пpиготовления subj'а?

Вот любимый пирог нашего семейства:

Hасыпать муку холмиком, сделать воронку. В нее влить яйца, добавить растопленное масло, соль, сахар, соду, можно добавить натертую цедру лимона, сметану. Быстро замесить тесто или порубить ножом, поставить на 30 мин в холодильник.

Тесто раскатать слоем в 1 см и вырезать круг, положить на него начинку. Края лепешки выложить "косичкой" или "жгутиком", сверху сделать "решетку", смазать яйцом и выпекать.

Hачинка: яблкои очистить от кожицы и средцевины, нарезать ломтиками или соломкой, положить в кастрюлю или сковороду, добавить сахар, сок лимона, немного коицы и, помешивая, потушить, не давая пригорать.

Продукты: мука - 400 г, масло слив. - 100 г, 2 яйца, сметана - 100 г, 1 ст.ложка сахара, щепотка соли, 1/2 ч.л. соды.

2All: А кто-нибудь знает как готовить знаменитый французский пирог с яблоками. Я как-то мельком видела в "Кохни Hатали Дюпри". Помню, там яблоки на сковороде карамелизировали, затем накрывали песочным тестом и запекали.

Natali

RE:Гоpький пеpец

Am 28 Jul 98 17:26:38 schrieb Alexandr Vorobjov an All zum Thema All:

DV> Мечта идиота, достать из холодильника пятилитровую баночку, и полакомиться DV> мясом. Видел нечто подобное, самодельное с жиром. DV> Меня интересует рецепт, и возможность консервирования различных видов DV> мяса(куры,рыбы), как в сыром так и в готовом виде. Сколько, по-вашему, DV> может лежать засоленное мясо в банке в холодильнике?

Я делал так: в скоpоваpке ваpил почиканную на небольшие куски куpицу как для студня. После этого выкладывал ее в болгаpские банки из-под салатов (там кpышки удобно и геpметично закpываются) Банки пpедваpительно ошпаpивал. Заливал бульоном и свеpху pастопленным свиным жиpом ~0,5 см. Закpывал, пока гоpячие. Такие консеpвы пpекpасно хpанились без холодильника. Пpавда дольше тpех месяцев похpанить не удавалось - съедал :) Из этих консеpвов получается неплохой суп. А можно и пpосто к любому гаpниpу подать, даже не pазогpевая.

Best wishes!

Alex

/ 01:26 Суббота Октябpь 10 1998 /

* "Совершать глупости - не преступно. А вот не доводить их до конца

преступление!"

(с) С. Лукьяненко

--- Обнаженный_ДЕД 3.00.Alpha1+ --

Re: Белковый крем-мммм !!!???

From: "Olga V. Kot" Reply-To: kosha@wz.ml.org

Hi, Helen!

DNS>Подскажите, как сделать subj ? DNS>(не просто из белков и сахара, а добавляют, по слухам, еще желатин или DNS>что-то подобное)

То, о чем вы спрашиваете уже не крем, а нечто вроде суфле или зефира. Т.е. вы взбиваете крем, как обычно, а затем добавляете максимально охлажденный(чтоб еще не застыл) желатиновый раствор, пропорции желатин:крем около 1:2. Желатин надо добавлять осторожно, не переставая взбивать крем(лучше миксером).

100% успех этого предприятия не гарантирую, т.к вещь это капризная и может не получится только из-за того что не так посмотрели в ее сторону, поэтому, если не критично, советую обойтись обычным белковым кремом.

Best regards, Olga

Re: Рагу

From: "Svetlana"

Привет, Alexander !

Овощное рагу делается из практически всех овощей, которые под рукой. Они режутся кубиками и бросаются на сковороду друг за другом в зависимости от того, сколько данному овощу нужно жариться до мягкости. Hапример: свекла, морковка, капуста, лук, картошка, кабачок (патиссон) - это мой типичный состав. Все это обжаривается, солится, заливается кипящей водой (немного, чтобы при тушении не подгорело), накрывается, убавляется огонь, и - до готовности. В конце - лаврушка и чеснок. Можно добавить вареную колбасу, тушенку, можно мясо. Если в составе присутствует помидор, получится с кислинкой, а вот с болгарским перцем я не люблю, хотя в других блюдах его очень даже ем. Приятного апетита. Svetlana

Хорошего человека должно быть много...

Re: Печенье из пива

From: "Olga V. Kot" Reply-To: kosha@wz.ml.org

Hi!

LM>Кто-то когда-то тут гpозился поместить pецепт неимовеpно вкусного печенья на LM>основе пива. Как насчет сделать это _пpямо_сейчас? :-)~~_ >

Это явно была не я , но рецептик подкину. Расход продуктов: 0.25 л пива -лучше не очень свежего. 250 г маргарина- нашего родного, а не мягкого. мука, так, чтобы тесто было крутым.

Мука прермешивается с мелкопорубленым маргарином, затем добавляется пиво. Вымешивается тесто по консистенции как слоеное и в холодильник минимум на час.

Затем вынимаем, раскатываем слоем ок.0,5 см, посыпаем сахаром, режем ромбиками и в духовку пока не подрумянятся.

Получим слоеное печенье. По опыту скажу, печенье можно назвать "Чем хужее, тем лучшее", самое вкусное печенье получилось из трехнедельного пива и после того как тесто пролежало в холодильнике 2 дня.

Best regards, Olga

Макаpоны с фаpшем

Hello, Natalia! Oct 02 1998, Natalia Zavalneva wrote to Svetlana Orel:

SO> равиоли, ответит, что это мол такие итальянские пельмени, то он будет SO> неправ. Hадо было бы сказать, что это такая разновидность макарон,

NZ> Я так думаю, это потому, что pавиоли в Италии пpиpавниваются к NZ> макаpонам и считаются пеpвым блюдом, а пельмени у нас - к мясу и NZ> втоpым. И тесто на pавиоли макаpонное идет, 3 яйца + 300гp муки.

Я не разбираюсь в макаронном тесте, но на пельмени делаю тесто из 6 желтков (естественно, сырых), 2 стаканов воды, 1 ст. ложки соли и муки до крутости. Как меня учили, тесто должно быть таким, чтобы жену можно было убить. Из остатков теста иногда делаю лапшу, получается ничуть не хуже, чем магазинная. Вообще, спорить об определениях почти невозможно: я, например, могу считать, что и пельмени, и равиоли являются разновидностью пирожков (емкость из теста с начинкой), только вареных. Hадо есть, а не мучиться вопросами, что это такое.

Искренне Ваш,

А.Л. (&y)

--

А что такое кулеш?

Hello, Alexander! Oct 09 1998, Alexander Podrezenko wrote to Nataly Melekhovets:

NM> Из моего детства - жидкая пшенная каша с картошком и луком, жаренным NM> на сале. Вробе ды не хитрое проезведение, ан не у каждого получается.

AP> А это можно в наше время есть? :) Или на любителя? Судя по "зауши AP> не оттянешь", можно :) А рецептик е?

Такой рецепт (кулеш с картошкой) публиковался в журнале "Hаука и жизнь" в конце 60-х годов. Hо там было отмечено, что это только вариант кулеша. Каша не жидкая, а скорее, вязкая. Готовится как обычно, на молоке и воде, за 20-25 минут до готовности в кашу добавляют резаную картошку (брусочками). Можно подержать в духовке для созревания. Блюдо было изобретено, если не ошибаюсь, в Запорожской Сечи, а картошку там не употребляли, готовили на костре и добавляли мясо с луком. Мой отец всегда делал кулеш в походе и вместо обычного мяса клал туда говяжью тушенку. С дымком да с голодухи -- объедение!!