Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная – 400 г

Вода – 100 мл

Масло растительное – 100 мл

Дрожжи – 25 г

Сахар – 10 г

Соль – 3 г

Для 1-й начинки

Филе щуки – 400 г

Лук репчатый – 1 шт.

Сухари молотые пшеничные – 40 г

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для 2-й начинки

Рис – 200 г

Масло растительное – 20 мл

Вода – 300 мл

Соль – 10 г

Для 3-й начинки

Филе камбалы – 300 г

Для смазывания

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл

Масло сливочное – 30 г

Способ приготовления

Из указанных выше ингредиентов замесить дрожжевое тесто.

Филе щуки вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку 2 раза, посолить и поперчить, добавить молотые сухари и хорошо перемешать.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и варить под крышкой 3 минуты на сильном огне, затем 6 минут на среднем огне и 3 минуты – на слабом. Потом снять с плиты и оставить, не убирая крышку, в течение 12 минут. Затем переложить рис в форму, смазанную растительным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до подрумянивания.

Филе камбалы промыть и нарезать небольшими кусочками.

Раскатать тесто в лепешку овальной формы толщиной 0,5–1 см, положить на противень, смазанный сливочным маслом. В середину поместить фарш из щуки, на него уложить слой риса, затем кусочки камбалы, а на них еще один слой рыбного фарша и риса, поднять края теста, прикрыть ими начинку и защипнуть края. Украсить верх кусочками теста, вылепленными в форме цветов или листочков.

Оставить кулебяку в теплом месте на 20 минут, затем смазать верх чайной заваркой, проколоть в нескольких местах и запечь в разогретой до 220° C духовке, постепенно снижая температуру.

Ингредиенты

Для теста

Мука пшеничная – 300 г

Вода – 170 мл

Масло растительное – 50 мл

Дрожжи – 15 г

Сахар – 10 г

Соль – 3 г

Для начинки

Филе трески – 350 г

Картофель – 2 клубня

Лук репчатый – 2 шт.

Соль и перец черный молотый по вкусу

Для смазывания

Масло растительное – 100 мл

Чай черный (крепко заваренный) – 100 мл

Способ приготовления

Замесить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и разделить его пополам. Раскатать каждую часть в пласт и положить один из них на противень, смазанный растительным маслом.

Картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук – тонкими кольцами, филе трески – небольшими ломтиками.

Выложить на пласт из теста картофель, затем кусочки трески и лук, посолить, поперчить, полить растительным маслом, накрыть вторым пластом теста, тщательно защипнуть края и оставить на 30 минут.

Проколоть верх кулебяки вилкой в нескольких местах, смазать чайной заваркой и выпекать в разогретой до 220° C духовке в течение 30–40 минут, после чего смазать растительным маслом.

Ингредиенты

Филе судака – 300 г

Филе горбуши – 200 г

Филе хека – 300 г

Лук репчатый – 3–4 шт.

Огурцы соленые – 3–4 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Маслины (без косточек) – 200 г

Паста томатная – 100 г

Масло растительное – 20 мл

Вода – 3 л

Лавровый лист – 3 шт.

Зелень укропа рубленая – 30 г

Перец черный горошком – 4–6 шт.

Сахар и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Выложить филе судака, горбуши и хека в большую кастрюлю, залить холодной водой, добавить черный перец горошком, 1–2 луковицы, корень петрушки и варить до готовности. Затем вынуть рыбу, дать остыть и измельчить.

Огурцы нарезать тонкими ломтиками и припустить в воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и положить в рыбный бульон. Оставшийся репчатый лук очистить, нарубить, обжарить на сковороде с толстым дном в растительном масле, всыпать сахар и карамелизировать. Затем добавить томатную пасту и пассеровать 15 минут, после чего переложить в рыбный бульон. Добавить в кастрюлю лавровый лист, немного огуречного рассола, поперчить и держать на огне еще 7–10 минут.

Куски рыбы разложить по порционным тарелкам, добавить в каждую из них несколько маслин, залить бульоном и посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

Тесто дрожжевое – 700 г

Филе рыбы – 500 г

Картофель – 3 клубня

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 20 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками, репчатый лук – кольцами, филе рыбы – небольшими кусочками.

Тесто разделить на 2 части и раскатать их в пласт. На один из них выложить слоями сначала картофель, посолить, затем подсоленные и поперченные кусочки рыбы, а потом кольца лука. Накрыть начинку вторым пластом теста и оставить на 15 минут, после чего наколоть вилкой в нескольких местах и запечь в предварительно разогретой духовке.

Готовый пирог смазать растительным маслом и сразу подать на стол.

Ингредиенты

Рыба речная – 1,5 кг

Картофель – 2–3 клубня

Морковь – 1 шт.

Лук репчатый – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Корень пастернака – 1 шт.

Зелень петрушки рубленая – 20 г

Эстрагон рубленый – 20 г

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Вода – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, разрезать на куски. Из голов удалить жабры. Тщательно промыть рыбу холодной водой.

Картофель очистить и разрезать на четвертинки. Репчатый лук очистить и нарубить.

Морковь и коренья петрушки и пастернака очистить и мелко нарезать.

Опустить головы и хвосты рыб в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, положить картофель и снова довести до кипения. Добавить остальные овощи, а через 15 минут опустить в бульон лавровый лист, черный перец горошком. Варить в течение 5–6 минут, затем положить куски рыбы и держать на огне еще 15 минут.

Готовую уху заправить эстрагоном и зеленью петрушки, накрыть крышкой и оставить на 10 минут.

Ингредиенты

Рыба речная мелкая (карась, окунь, пескарь, линь, ерш) – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Корень сельдерея – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Вино белое сухое – 100 мл

Вода – 2,5 л

Зелень укропа рубленая – 40 г

Зелень петрушки рубленая – 40 г

Лавровый лист – 1 шт.

Перец черный горошком – 6–7 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и нарезать крупными кусками.

Репчатый лук очистить. С лимона снять кожуру, мякоть нарезать ломтиками, зерна удалить. Коренья петрушки и сельдерея очистить, промыть и измельчить.