Вера Куликова - Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни

Уксус – 20 мл

Сахар – 10 г

Горчица – 5–10 г

Соль – 5 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и картофель хорошо помыть, отварить, остудить и по отдельности натереть на крупной терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и измельчить аналогичным образом. Репчатый лук очистить и нарубить.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей, нарезать тонкими полосками. Поместить рыбу на дно большого блюда, затем слоями выложить лук, яблоки, картофель, морковь и свеклу, поливая каждый из них постным майонезом, а верхний слой (свеклу) полить обильнее.

Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей на стол обложить зеленым горошком.

Для приготовления постного майонеза растворить соль в небольшом количестве воды, затем влить уксус. Сухое соевое молоко залить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать и оставить на 20 минут. Добавить сахар и взбивать миксером в течение 2–4 минут, а затем, не останавливаясь, вливать тонкой струйкой растительное масло.

В полученную массу ввести раствор уксуса и соли, горчицу и перемешать.

Ингредиенты

Хек – 1 кг

Филе горбуши – 300 г

Капуста белокочанная – 1,5 кг

Помидоры – 3 шт.

Майонез постный – 200 г

Сок лимонный – 50 мл

Зелень укропа рубленая – 20 г

Зелень базилика рубленая – 20 г

Масло растительное – 150 мл

Соль и перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Обдать капусту кипятком, разобрать на отдельные листья и удалить утолщения у основания каждого из них.

Рыбу очистить, выпотрошить, отрезать головы, разделить на 2 части вдоль хребта, вынуть его, а мясо слегка отбить, посолить и поперчить.

Филе горбуши мелко нарубить, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать. Полученный фарш выложить на отбитые куски хека, скатать, завернуть в капустные листья и закрепить трубочки деревянными шпажками.

Обжарить трубочки на сковороде в растительном масле, затем вынуть шпажки и поместить в сковороду или форму.

Помидоры нарезать ломтиками, разложить их между рыбными трубочками, поперчить, залить постным майонезом и запечь в духовке, разогретой до 180° C.

Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зеленью базилика и петрушки.

Ингредиенты

Помидоры (крупные) – 8–12 шт.

Креветки замороженные – 500 г

Рис – 100 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 100 мл

Сок лимонный – 50 мл

Масло сливочное – 30 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Лавровый лист – 2 шт.

Паприка – 10 г

Перец черный горошком – 6 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис варить в подсоленной воде до полуготовности, затем откинуть на дуршлаг и хорошо промыть. Репчатый лук нарубить и бланшировать до прозрачности. Креветки отварить в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и черного перца горошком, остудить, очистить и мелко нарезать.

Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, добавить зелень укропа и паприку, полить заправкой из растительного масла (50 мл) и лимонного сока (20 мл) и хорошо перемешать.

Срезать у помидоров верхушки, аккуратно вынуть мякоть, заполнить углубления полученной массой, полить оставшимся растительным маслом, смешанным с лимонным соком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности риса.

Ингредиенты

Сельдь слабосоленая (крупная) – 1 шт.

Картофель (одинаковой формы) – 10–12 клубней

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 80 мл

Оливки (без косточек) – 10–12 шт.

Жир кулинарный – 50 г

Зелень укропа рубленая – 20 г

Сок лимонный – 20 мл

Перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления

Картофель тщательно помыть и отварить в мундире, затем опустить в холодную воду, очистить от кожицы, срезать у каждого клубня один бок и аккуратно вынуть часть мякоти.

Сельдь выпотрошить, отделить филе от костей и пропустить через мясорубку вместе с картофельной мякотью и репчатым луком, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, лимонным соком и хорошо перемешать.

Заполнить полученной массой углубления в клубнях, поместить в середину каждого из них по 1 оливке, выложить на противень, смазанный жиром, сбрызнуть оставшимся маслом и держать в предварительно разогретой духовке 7–8 минут.

Готовое блюдо посыпать зеленью укропа и подать на стол с гарниром из маринованного лука или краснокочанной капусты.