Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

Состав:2 желтка

1 яйцо, сваренное вкрутую

80 г сливочного масла

1 лимон

1 чайная ложка горчицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль, перец черный молотый

Соус из желтков к рыбе

Бульон вскипятим.

Желтки размешиваем в сливках. Вливаем в бульон и тщательно взбиваем. Солим и добавляем лимонный сок по вкусу.

Состав:4 желтка

200 мл сливок

300 мл рыбного бульона

лимонный сок по вкусу, соль по вкусу

Во многие салаты добавляют яйца. Это повышает их питательность, улучшает и разнообразит вкус. Заправляют салаты различными острыми заправками и соусами, в состав которых зачастую входят яичные желтки.

Салат с яйцами

Желтки яиц растираем с чесноком и горчицей, добавляя понемногу растительное масло. Полученный соус смешиваем с предварительно нарезанными белками яиц, луком, огурцом и петрушкой. Добавляем соль, перец.

Состав:2 яйца

100 г зеленого лука

50 г зелени петрушки

100 г огурцов

5 г горчицы

25 г растительного масла

5 г чеснока

соль и перец по вкусу

Салат из зеленого лука с яйцами

Сваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы, нарезаем кубиками, один желток оставляем для соуса. Вымытый зеленый лук мелко нарезаем и перемешиваем с яйцами.

Соус, желток тщательно растираем в чашке, размешиваем с горчицей до получения однородной массы и, не прекращая помешивания, соединяем с маслом, заправляем по вкусу солью, сахаром, перцем.

Салат заправляем приготовленным соусом, украшаем ломтиками помидора или декоративно нарезанной морковью либо красным перцем.

Состав:2 яйца

150 г зеленого лука

40 г растительного масла

10 г горчицы

соль, сахар, перец по вкусу

Салат из яиц и зеленого лука со сметаной

Сваренные вкрутую яйца мелко нарезаем, тщательно перемешиваем со сметаной и мелко нарезанным зеленым луком, солим, выкладываем в салатник.

Состав:2 яйца

50 г сметаны

10 г зеленого лука

соль по вкусу

Салат из яиц с луком

Сваренные вкрутую яйца нарезаем мелкими кубиками. Лук и коренья сельдерея шинкуем соломкой. Яйца смешиваем с овощами, добавляем соль, молотый перец, выкладываем массу в салатник, поливаем майонезом и посыпаем зеленью сельдерея.

Состав:2 яйца

25 г репчатого лука

30 г майонеза

10 г кореньев сельдерея

10 г зелени сельдерея

соль и перец по вкусу

Салат из кукурузы с яйцами и луком

Початки кукурузы варим целиком до готовности, затем охлаждаем и отделяем зерна.

При использовании консервированной кукурузы жидкость (отвар) отделяем от зерен через дуршлаг или сито.

Зерна кукурузы смешиваем с мелко нарезанным зеленым или репчатым луком, заправляем растительным маслом, уксусом, сахаром, солью.

При подаче салат посыпаем мелко нарезанными яйцами, зеленым луком и укропом.

Состав:2 яйца

100 г кукурузы в початках или 50 г кукурузы консервированной

10 г зеленого или репчатого лука

10 г растительного масла

2 г уксуса

3 г сахара

3 г укропа

соль по вкусу

Салат из сыра, яиц, зеленого лука и чеснока

Сыр и вареные яйца нарезаем кубиками, зеленый лук рубим, чеснок мелко нарезаем. Все перемешиваем, добавляем майонез и ставим на холод на 30–40 минут.

Состав:2 яйца

120 г голландского (российского) сыра

10 г зеленого лука

3 г чеснока

20 г майонеза

соль по вкусу

Салат из яиц, сыра и квашеной капусты

Квашеную капусту слегка отжимаем, мелко рубим. Сыр натираем на крупной терке, а сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Лук и коренья петрушки нарезаем соломкой. К овощам добавляем молотый перец, соль, все перемешиваем.

Украшаем салат кусочками яйца, сыра и поливаем растительным маслом.

Состав:2 яйца

100 г латвийского сыра

200 г квашеной капусты

5 г кореньев петрушки

25 г репчатого лука

50 г растительного масла

молотый перец и соль по вкусу

Салат из сыра, яиц и свеклы

Сыр и очищенную свеклу натираем на крупной терке, добавляем рубленые яйца, соль, молотый перец, толченый чеснок.

Салат заправляем майонезом и посыпаем зеленым луком.

Состав:2 яйца

200 г российского сыра

5 г чеснока

100 г свеклы

20 г зеленого лука

40 г майонеза

перец и соль по вкусу

Салат из сыра, яиц и редиса

Сыр и лук нарезаем соломкой, редис ломтиками, сваренные вкрутую яйца мелко рубим. Сыр смешиваем с яйцами, луком, редисом, зеленым горошком, майонезом, солью, молотым перцем.

Салат украшаем дольками редиса, яйцами, посыпаем мелко нарезанным укропом.

Состав:2 яйца

200 г голландского сыра

60 г редиса

30 г репчатого лука

10 г укропа

80 г зеленого консервированного горошка

80 г майонеза

соль, молотый перец по вкусу

Картофельный салат с помидорами, перцем и ветчиной

Варим картофель «в мундире» и яйца вкрутую.

Картофель, яйца, лук, болгарский перец чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с заранее приготовленной заправкой.

Для заправки смешиваем воду с уксусом, солью, подсолнечным маслом, черным молотым перцем.

Даем салату постоять 30 минут, затем перемешиваем его с измельченными листьями салата и ветчиной. Сразу же подаем к столу.

Состав:2–3 яйца

400 г картофеля

200 г помидоров

2–3 луковицы

150 г болгарского перца

100 г зеленого салата

50 мл воды

2 ст. ложки уксуса

5 ст. ложек подсолнечного масла

100 г ветчины или вареной колбасы

соль, черный молотый перец по вкусу

Картофельный салат с зеленью и ветчиной

Варим и чистим от кожуры картофель и свеклу. Варим вкрутую яйца, остужаем.

Картофель, свеклу, яйца, перец, яблоки и ветчину нарезаем мелкими кубиками. У двух яиц отделяем желтки от белков. Желтки протираем через сито, перемешиваем с подсолнечным маслом, уксусом, горчицей, солью до получения однородной массы.

Все перемешиваем, посыпаем зеленью.

Состав:6 яиц

500 г картофеля

1 небольшая свекла

2 яблока

3 стручка болгарского перца 200 г ветчины

2 ст. ложки горчицы

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка подсолнечного масла