Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников

4 г уксуса 3 %-ного

10 г зелени петрушки

соль по вкусу

Салат из спаржи с яйцами

Нарезанную спаржу смешиваем с мелко нарезанным зеленым луком, консервированным зеленым горошком, мелко нарубленными яйцами и поливаем майонезом.

Состав:2 яйца

200 г спаржи

30 г зеленого лука

80 г майонеза

40 г консервированного зеленого горошка

соль по вкусу

Салат картофельный с яйцами

Вареный картофель нарезаем кубиками, добавляем мелко нарубленные, сваренные вкрутую яйца, зелень, майонез и перемешиваем, украшаем зеленью, яйцами.

Состав:2 яйца

200 г картофеля

40 г майонеза

40 г зелени петрушки

соль по вкусу

Салат из хрена и яиц со сметаной

Хрен хорошо промываем и натираем. Варим вкрутую яйца, охлаждаем, очищаем, мелко измельчаем, после чего растираем со сметаной и смешиваем с хреном. Заправляем по вкусу сахаром, уксусом, солью.

Используем для приготовления бутербродов, подаем к колбасам.

Состав:2 яйца

80 г хрена

200 г сметаны

сахар, уксус 3 %-ный, соль по вкусу

Салат из яиц и тыквы

Чеснок растираем с солью. Компоненты, предназначенные для соуса, взбиваем миксером до получения однородной массы. Тыкву нарезаем кубиками, припускаем в собственном соку до готовности и охлаждаем. Лук тонко шинкуем. Сваренные вкрутую яйца мелко рубим, подготовленные продукты смешиваем с соусом.

Состав:2 яйца

200 г тыквы

25 г репчатого лука

Для соуса:50 г кефира

50 г сметаны

10 г зелени петрушки

15 г чеснока

соль, молотый перец по вкусу

Салат из яблок с яйцами

Яблоки и сваренные вкрутую яйца мелко рубим, добавляем лук, соль, молотый перец и поливаем сметаной.

Состав:2 яйца

200 г яблок

30 г зеленого лука

80 г сметаны

соль, молотый перец по вкусу

Салат из корня пастернака с яйцами

Пастернак и морковь натираем на крупной терке, смешиваем с рублеными яблоками и вареными яйцами, добавляем соль, лимонный сок, поливаем сметанным соусом и посыпаем рубленой зеленью укропа.

Состав:2 яйца

50 г кореньев пастернака

50 г моркови

80 г яблок

80 г сметанного соуса

15 г лимонного сока

30 г укропа

соль по вкусу

Салат из маринованных грибов с яйцами

Маринованные грибы нарезаем, добавляем нарезанные крутые яйца, зеленый горошек, нарезанный репчатый или зеленый лук, соль и сметану ( 1/ 2порции).

Все перемешиваем, выкладываем горкой в салатник, заливаем оставшейся сметаной и украшаем луком и ломтиками крутого яйца.

Состав:2 яйца

170 г маринованных грибов

70 г репчатого лука или зеленого

75 г сметаны

соль и консервированный зеленый горошек по вкусу

Салат из шампиньонов и яиц

Шампиньоны промываем, отвариваем в подсоленной воде, охлаждаем и нарезаем ломтиками. Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками. Яйца соединяем с грибами и заправляем уксусом и растительным маслом.

Салат посыпаем зеленью петрушки или укропа.

Состав:2 яйца

300 г свежих шампиньонов

15 г уксуса 3 %-ного

35 г растительного масла

15 г укропа и петрушки

соль по вкусу

Салат грибной с яйцами

Маринованные или свежие грибы крупно нарезаем, добавляем к ним рубленые яйца, нарезанный репчатый лук, солим по вкусу.

Перед подачей на стол перекладываем в салатник, заливаем сметаной, украшаем зеленью.

Состав:2 яйца

150 г свежих или маринованных грибов

20 г репчатого лука

25 г сметаны

зелень и соль по вкусу

Сельдь иваси с яйцами

Сельдь разделываем на филе, вымачиваем в молоке. Варим вкрутую яйца, чистим и разрезаем так, чтобы половинки их устойчиво лежали на блюде (для этого у каждой половинки белок немного срезают).

Филе сельди нарезаем ломтиками и каждый сворачиваем плотным валиком, а затем кладем сельдь на каждую половинку яйца.

С помощью бумажной трубочки кладем на яйца майонез и украшаем блюдо ломтиками салата, зеленью лука, кружками помидоров и огурцов.

Состав:2 яйца

85 г сельди иваси

15 г майонеза

30 г помидоров

30 г огурцов зелень, соль по вкусу

Салат из копченой салаки с картофелем и яйцами

Очищенную и нарезанную копченую салаку, картофель и нарубленные яйца перемешиваем и заливаем сметаной, заправляем горчицей, солью и сахаром.

К сметане при желании можно добавить уксус или лимонный сок.

Состав:2 яйца

200 г копченой салаки

100 г отварного картофеля

100 г сметаны

сахар, горчица, соль по вкусу

Салат из яиц и копченой скумбрии

Очищаем от кожи и костей рыбу. Яблоки, соленые огурцы, крутые яйца нарезаем кубиками, добавляем зеленый горошек, рубленый зеленый лук, все перемешиваем и заливаем майонезом.

Салат укладываем горкой, украшаем дольками крутого яйца, зеленью.

Состав:2 яйца

200 г копченой скумбрии

150 г консервированного зеленого горошка

70 г соленых огурцов

25 г зеленого лука

200 г майонеза

зелень петрушки

70 г яблок

Салат из консервированного кальмара с яйцами

Яйца отвариваем и отделяем желтки, лук мелко шинкуем и поджариваем на растительном масле. Вареный картофель и кальмары нарезаем брусочками, а белок – ломтиками. Все компоненты перемешиваем, добавив соль и перец.

Блюдо украшаем половинками желтков яиц и листьями салата.

Состав:3 яйца

200 г кальмаров

200 г отварного картофеля

150 г репчатого лука

60 г растительного масла

10 г листового салата

перец молотый, соль по вкусу

Помидоры, фаршированные яйцами и салакой

Салаку разделываем, снимаем мякоть с костей и нарезаем ее мелкими кусочками. Добавляем рубленые яйца, по вкусу майонез, перец и мелко нарезанный лук.

У помидоров срезаем верхушки и вынимаем часть мякоти, после чего фаршируем их подготовленной смесью. Затем помидоры выкладываем на блюдо, поливаем майонезом и посыпаем зеленым луком.

Состав:2 яйца

100 г соленой или маринованной салаки

200 г помидоров

40 г майонеза

20 г зеленого лука

перец по вкусу

Салат из яиц и творога

Морковь очищаем и натираем на терке с мелкими отверстиями. Творог протираем через дуршлаг, соединяем с натертой морковью, затем добавляем нашинкованный зеленый лук, соль, тмин, майонез и мелко рубленные яйца.