Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Артишоковые цветочные головки варим и разделяем пополам. Мелко нарезанный лук и измельченный чеснок обжариваем в сливочном масле. Добавляем к луково-чесночной смеси артишоки, вливаем оливковое масло и перемешиваем. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. Еще раз перемешиваем.

Картофель варим в кожуре, остужаем, очищаем, разрезаем на половинки и грилируем.

Артишоковую приправу раскладываем на тарелки. На каждую тарелку кладем 1 половинку омара и обкладываем картофелем.

Состав: 4 омара;

4 ст. ложки оливкового масла;

соль.

Для приправы:16 цветочных головок артишоков;

1 долька чеснока;

2 шт. лука-шалота;

1,5 ст. ложки сливочного масла;

2 ст. ложки оливкового масла;

сок 2 лимонов;

6 картофелин;

черный молотый перец, соль.

Омары разрезаем вдоль, вычищаем и раскрываем клешни.

Маринад: снимаем кожуру с лимона и апельсина, выдавливаем сок, добавляем оливковое масло и хорошо перемешиваем.

Кладем омары в маринад для пропитки на час.

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками средней толщины, цуккини – вдоль, смазываем оливковым маслом и грилируем.

Солим и перчим.

Соус: кожуру апельсинов натираем, мякоть выдавливаем. Сок вместе с натертой цедрой, майонезом и чили тщательно перемешиваем, добавляем соль.

Состав: 4 свежих омара.

Для маринада:2 лимона;

1 апельсин;

5 ст. ложек оливкового масла;

1 баклажан;

1 цуккини;

4 ст. ложки оливкового масла (для смазывания баклажанов);

перец черный молотый, соль.

Для соуса:150 г майонеза;

2 ч. ложки чили;

3 апельсина;

соль.

Промываем улиток и варим. Морковь, корень сельдерея, лук, чеснок нарезаем, тушим с добавлением воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и муку, разведенную в холодной воде. Сверху укладываем ломтики помидоров и лимонов. Солим, поливаем подсолнечным маслом и тушим до готовности в кастрюле или запекаем в духовом шкафу.

Подаем в холодном виде.

Состав: 1,5 кг улиток;

2–3 моркови;

1 корень сельдерея;

2 головки репчатого лука;

5–6 долек чеснока;

5–6 ст. ложек жира;

2–3 ст. ложки воды;

1 ст. ложка муки;

2 лаврового листа;

5–6 горошин перца черного;

соль.

Наливаем воду в 2-литровую тяжелую кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем крупу, горох, соль, черный перец. Снимаем кастрюлю с огня и оставляем на полчаса. За это время вода впитается в зерна. (Если останется излишек воды, слить его.) Когда салат остынет, перекладываем его в миску и осторожно перемешиваем с оставшимися компонентами. Украшаем кружочками сладкого перца.

Подавать салат теплым или охлажденным.

Состав: 1 стакан крупной пшеничной крупы;

1/ 2стакана свежего гороха;

1,5 стакана воды;

по 1/ 2ч. ложки соли, молотого черного перца;

1 стакан нарезанной петрушки;

1/ 4стакана мелко нарезанной свежей мяты (или 1 ст. ложка сушеной);

2 помидора, разрезанные на 8 долек;

1/ 4стакана растительного масла;

1/ 2стручка очищенного от семян и измельченного красного перца;

кружки сладкого перца для украшения.

Терпкий вкус салата позволяет использовать его как приправу или как гарнир к отварному рису.

Из перца удаляем семена, тонко его шинкуем, ошпариваем в 0,5 %-ном растворе соли. Лук шинкуем, чеснок измельчаем. Вынимаем перец из подсоленной воды, заправляем луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.

Состав: 200 г молодого красного перца;

3 г соли;

10 г зеленого лука;

5 г чеснока;

10 г растительного масла;

2 г кунжута;

2 г столового уксуса;

20 г соевого соуса;

0,5 г концентрированного куриного бульона.

Картофель и морковь варим, чистим и нарезаем кубиками или соломкой. Яблоко, апельсин и огурцы чистим и нарезаем ломтиками. Все соединяем, приправляем майонезом, лимонным соком и сахаром, выкладываем горкой в миску и украшаем ломтиками лимона.

Состав: по 1 яблоку и апельсину;

по 1 средней картофелине и крупной моркови;

2 средних огурца;

1,5 ч. ложки сахара;

4 ст. ложки майонеза;

1 ст. ложка лимонного сока;

несколько ломтиков лимона.

Апельсины и лук очистим и нарежем тонкими ломтиками. Прибавим оливки, приправим маслом, солью и перцем, перемешаем.

Состав: 3 апельсина;

2 луковицы;

50 г оливок без косточек;

растительное масло, соль и молотый черный перец.

Верхние листы капусты удаляем, остальные натираем на мелкой терке в миску, солим, заливаем 100 мл винного уксуса и оставляем на 2 часа.

Орехи пропускаем через мясорубку. Листья мяты измельчаем. В салатнике приготавливаем уксусный соус из 100 г арахисового масла, 3 ст. ложек винного уксуса, соли и жгучего перца, добавляем процеженную капусту, маслины, мяту и орехи. Все тщательно перемешиваем.

Состав: 1 кочан капусты;

100 мл винного уксуса;

20 листиков свежей мяты;

50 г жареного арахиса;

24 небольшие маслины;

100 г арахисового масла;

3 ст. ложки винного уксуса;

щепотка соли;

жгучий перец на кончике ножа.

Очищенный от шелухи арахис растолчем. Помидоры очистим от кожицы и нарежем небольшими кубиками. Лук мелко нарубим. Все ингредиенты смешаем, приправим солью и перцем, перемешаем и дадим настояться.

Состав: 150 г арахиса;

4 помидора;

1 луковица;

соль и молотый красный перец.

Очистим и промоем кресс-салат, отцедим, обсушим, положим в салатник с арахисом и заправим перечисленными компонентами по вкусу.

Состав: 100 г кресс-салата;

50 г очищенного арахиса;

растительное масло, соль, черный молотый перец.