Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

апельсины, крупно нарезанные листья салата, вливаем оливковое масло, прибавляем нарезанный соломкой лук, измельченную зелень купыря и все хорошенько перемешиваем. Приправляем солью и перцем.

Состав: 2 спелых авокадо;

2 апельсина;

0,25 головки салата;

5 ст. ложек оливкового масла;

1 головка красного репчатого лука;

3 веточки купыря;

перец и соль.

В кастрюлю наливаем 1,5 л воды, кипятим, погружаем помидоры на 10 секунд, споласкиваем холодной водой, чистим от кожицы и разрезаем на 4 части.

Яйца отварим вкрутую, остудим и очистим от скорлупы, разрежем на 2 части, отделив белки от желтков; белки режем тонкой соломкой, желтки измельчаем вилкой.

Цикорий чистим и промываем, выжимаем в него лимон.

Острым ножом отрезаем листья артишоков, головки разрезаем на 4 части, кладем в миску, поливаем соком лимона.

Сладкий перец промываем, обсушиваем, разрезаем на 2 части, удаляем семена, нарезаем тонкой соломкой.

Цикорий отцеживаем, укладываем на дно салатника, далее кладем слоями помидоры, перец, артишоки, посыпаем белками и желтками. Ставим на некоторое время в холодильник.

Соус: миксером перемешиваем горчицу, соль, черный перец, уксус, растительное масло.

Перед подачей на стол салат поливаем соусом.

Состав: 1 шт. кудрявого цикория;

4 помидора;

3 очень нежных артишока;

2 стручка сладкого зеленого перца;

3 сырых яйца;

1 кофейная ложечка горчицы;

2 ст. ложки уксуса;

растительное масло;

1 лимон;

соль, черный молотый перец.

Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина (очищенные от семян и разрезанные пополам), мелко нарезанный имбирь смешиваем с сахарным песком, солью, соком лимона и ставим в холодильник.

Перед подачей выкладываем все на листья салата и поливаем смесью из сливок, сока лимона, соли и сахарного песка.

Состав: 1 банка консервированных ананасов;

3 помидора;

2 апельсина;

сок 1 лимона;

соль на кончике ножа;

неполная ч. ложка сахарного песка;

зеленый салат;

2–3 ст. ложки сливок;

1/ 2ч. ложки имбиря.

Персики разрезаем пополам, вынимаем косточки и укладываем каждую половинку на лист салата. Наполняем выемки размятым вилкой сыром, слегка поливаем французской заправкой и посыпаем толчеными орехами.

Состав: 3 крупных персика;

200–250 г мягкого белого сыра или творога;

3 грецких ореха;

французская заправка (смесь оливкового масла и уксуса);

листья зеленого салата.

Картофель и морковь чистим, нарезаем кубиками, отвариваем, не давая размягчиться, отцеживаем. Прибавляем нашинкованный сельдерей, мелко нарезанный перец и маслины, нарезанные кружочками. Все хорошенько перемешиваем. Подаем, остудив до комнатной температуры. Сверху каждую порцию украшаем целой маслиной.

Состав: 300 г картофеля;

2–3 моркови;

200 г отварного (консервированного) зеленого горошка;

250 г сметаны;

250 г майонеза;

1 крупный черешок сельдерея;

1 стручок острого маринованного перца;

несколько оливок или маслин без косточек;

4 ч. ложки горчицы;

3 ст. ложки сока острого перца;

соль.

В миску кладем изюм, заливаем коньячным ликером, 1 ст. ложкой теплой воды и оставляем вымачиваться 1 час.

Кресс-салат перебираем, отрезаем стебель, листья хорошо промываем и отцеживаем.

Промываем и отцеживаем латук, нарезаем тонкой соломкой, кладем в салатник вместе с кресс-салатом.

Изюм отцеживаем. В настой из-под изюма добавляем горчицу, жгучий перец, соль, черный молотый перец, растительное масло, уксус и тщательно перемешиваем.

В салатник добавляем изюм, миндаль, поливаем соусом, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 1 пучок кресс-салата;

1 салат-латук;

1 стакан коньячного ликера;

100 г изюма;

100 г очищенного миндаля;

1 кофейная ложечка горчицы;

1 ст. ложка уксуса;

3 ст. ложки орехового масла (по возможности);

1 щепотка измельченного жгучего перца;

соль, черный молотый перец.

Помидоры, грибы, сельдь и лук нарезаем небольшими кубиками. Майонез растираем с творогом и молоками. Все соединяем и перемешиваем.

Состав: 1 свежий помидор;

250 г тушеных шампиньонов;

250 г тушеных белых грибов или лисичек;

3 головки репчатого лука;

4 сельди (хорошо вымоченные);

молоки из одной сельди;

3/ 4стакана майонеза;

2 ст. ложки творога;

2 ст. ложки растительного масла.

Рожки отварить, откинуть на дуршлаг и остудить. Мясо тунца и ананас нарезать небольшими кубиками. Лук и редиску мелко порезать, орехи порубить или потолочь. Все соединить. Отдельно смешать майонез, ананасовый сок, соевый соус, семена сельдерея, соль и перец. Полученным соусом заправить салат, как следует перемешать и оставить на 1 час в холодильнике.

Состав: 250 г мяса отварного (консервированного) тунца;

200 г макаронных рожков;

6 редисок;

8 бразильских или грецких орехов;

1 луковица;

1/ 4ананаса;

150 г майонеза;

2 ст. ложки ананасового сока;

1/ 4ч. ложки соевого соуса;

1/ 4ч. ложки семян сельдерея;

соль и черный перец по вкусу.

Рис отварим, мясо тунца нарежем небольшими кубиками. Мелко нарезанный перец соединим с майонезом, карри и солью, тщательно перемешаем. Полученным соусом заправим смесь из риса, мяса тунца и горошка. Оставим на 1 час в холодильнике. Подаем на листьях салата.

Состав: 200 г мяса отварного (консервированного) тунца;

100 г риса;

200 г консервированного зеленого горошка;

1/ 2стручка сладкого красного перца;

250 г майонеза;

2 ст. ложки порошка карри;

1 ч. ложка соли, листья зеленого салата.

Огурец чистим и нарезаем тонкими кружочками, кладем в салатник, посыпаем крупной солью и накрываем тарелкой с гнетом, оставив на 1 час. Листья латука промываем и обсушиваем, чистим. Редис и помидоры нарезаем кружочками; промываем и мелко нарезаем петрушку.