Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

Баклажаны чистим, разрезаем пополам вдоль и варим на пару. Даем им остыть и нарезаем соломкой, прибавляем соевый соус, кунжутное масло, порошок глютамата натрия и уксус. Все перемешиваем, выкладываем горкой в миску и посыпаем мелко нарубленным чесноком. Отдельно подаем соевый соус.

Состав: 1–2 баклажана (общим весом около 800 г);

4–6 зубчиков чеснока;

4–5 ст. ложек кунжутного масла;

120 г соевого соуса;

3 ч. ложки уксуса;

1/ 2ст. ложки порошка глютамата натрия.

Молодые огурцы натираем крупной солью и тут же обмываем в воде. Разрезаем их вдоль на две половинки, а затем на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавляем уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешиваем и, выложив на тарелку, посыпаем тонко нарезанным красным перцем.

Состав: 500 г огурцов;

10 г чеснока;

20 г столового уксуса;

10 г соли;

30 г зеленого лука;

20 г соевого соуса;

0,4 г тонко нарезанного красного перца;

0,5 г подсоленного кунжута.

Отварим замоченные накануне бобы, охладим. Добавим мелко нарезанные луковицу и зелень.

Соединим масло, лимонный сок, соль, перец и тщательно перемешаем. Польем этой смесью салат и украсим дольками помидора и яиц.

Состав: 250 г крупных красных бобов;

4 ст. ложки оливкового масла;

сок 1 лимона; 1 луковица;

1 помидор;

2 сваренных вкрутую яйца;

зелень петрушки, укроп, мята, перец, соль.

Латук чистим, оборвав листья, промываем, обсушиваем, кладем в салатник и ставим в холодное место.

С апельсина снимаем цедру и белую пленку, мякоть нарезаем тонкими ломтиками.

Лимон выжимаем, сок перемешиваем со сливками, солью и перцем.

В момент подачи на стол выкладываем ломтики апельсина на листья латука, поливаем соусом.

Состав: 1 салат-латук;

1 крупный апельсин;

1 лимон;

50 г свежих сливок;

соль, черный молотый перец.

Очищенные от кожицы авокадо разминаем вилкой, не доводя до состояния пюре. Помидоры и лук мелко нарезаем. Бекон обжариваем до хрустящего состояния и также мелко нарезаем. Смешиваем все компоненты и подаем на стол.

Примечание. Если гуакамоле оставлено «на потом», оно может потемнеть. Чтобы этого не случилось, нужно положить в него косточки от авокадо, герметично закрыть (можно обернуть посуду полиэтиленовым пакетом) и поставить в холодильник.

Состав: 2 крупных спелых авокадо;

1 ломтик бекона;

1/ 4небольшой луковицы;

1 помидор;

1 ст. ложка сока лайма или лимона;

1 щепотка красного сладкого или острого перца;

1/ 4чайной ложки соли.

Очистим редис, промоем, обсушим, нарежем кружочками.

Промоем и обсушим листья салата.

Артишоки отцедим, сполоснем теплой водой, остудим и отцедим.

Очистим огурец, разрежем вдоль на 4 части, удалим семена и нарежем небольшими кусочками.

Авокадо разрезаем пополам и нарезаем тонкими ломтиками.

Соус: тщательно перемешаем горчицу, сок лимона, сливки, соль, черный молотый перец.

На дно салатника выкладываем листья салата, на середину размещаем все овощи, поливаем соусом, перемешиваем перед подачей на стол.

Состав: 1 небольшой пучок редиса;

1 небольшой свежий огурец;

1 банка консервированных артишоков;

1 крупный плод авокадо;

сок 1 лимона;

1 десертная ложка острой горчицы;

100 г свежих сливок;

несколько листьев салата, соль, черный молотый перец.

Авокадо разрезаем на 2 части и удаляем семена, снимаем кожицу, а мякоть нарезаем ломтиками. Мандарины чистим и разделяем на дольки. Помидоры нарезаем тонкими кружочками. Блюдо покрываем листьями латука, сверху раскладываем ломтики помидоров, авокадо, дольки мандаринов и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.

Подаем с соусом, приготовленным из указанных компонентов.

Состав: 5 авокадо;

5 мандаринов;

1 помидор;

12 листьев латука;

1 пучок зелени петрушки.

Для соуса:3 кофейные ложечки острой горчицы;

1,5 ст. ложки винного уксуса;

8 ст. ложек растительного масла;

соль, черный молотый перец.

Помидор, перец, сельдерей и лук мелко нарезаем. Отложив 6 маслин для украшения, остальные нарезаем колечками. Сыр измельчаем вилкой. Все соединяем, прибавляем кукурузу и горошек, заправляем, солим, хорошо перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.

Авокадо разрезаем пополам (вдоль), чистим от кожуры и вынимаем косточку. Сбрызнув лимонным соком, раскладываем половинки авокадо на блюдо, выстланное листьями салата, наполняем выемки салатом и украшаем маслинами.

Состав: 3 авокадо;

1 помидор;

1 стручок сладкого зеленого перца;

100 г корня сельдерея;

1 небольшая луковица;

по 50 г отварной (консервированной) кукурузы

и зеленого горошка;

15 маслин без косточек;

50 г сыра рокфор;

100 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);

1 ст. ложка сока лайма или лимона;

соль, листья зеленого салата.

Авокадо и папайю чистим от кожуры и нарезаем кубиками, перец – длинными тонкими полосками, лук – кружочками, клубнику разрезаем пополам.

Авокадо, папайю, креветки, перец и семечки складываем в большую миску, прибавляем французскую заправку и как следует перемешиваем.

Подаем на тарелках, выстланных листьями салата, украсив сверху кружочками лука и половинками клубники.

Состав: 4 авокадо средних размеров;

1/ 4папайи средних размеров;

400 г очищенных вареных креветок;

1 стручок острого перца;

1/ 2стакана очищенных семечек подсолнечника;

1/ 2красной луковицы;

5–6 ягод клубники;

150 г французской заправки (смеси оливкового масла и уксуса);

листья зеленого салата, несколько ягод клубники для украшения.

Авокадо чистим, разделяем пополам и удаляем косточки. Нарезаем мякоть ломтиками и складываем в миску. Добавляем очищенные и нарезанные кубиками