Эдуард Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

В миске измельчаем вилкой филе анчоусов, поливаем растительным маслом, уксусом и, не перемешивая, перчим.

В глубокое круглое блюдо укладываем листья латука, сверху распределяем кружочки помидоров. Кружочки огурца промываем водой, обсушиваем и выкладываем на помидоры, далее располагаем кружочки редиса, украшаем грецкими орехами, посыпаем зеленью петрушки, поливаем соусом из анчоусов и ставим в холодильник.

Состав: 1 свежий огурец;

3 помидора;

1 пучок редиса;

несколько листьев латука;

20 очищенных грецких орехов;

4 шт. филе анчоусов в растительном масле;

1 небольшой пучок зелени петрушки;

1 ст. ложка уксуса;

1 ст. ложка растительного масла;

крупная соль, черный молотый перец.

В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения. Картофель чистим щеткой, не счищая кожуры, кладем в кипяток, варим 20 минут. Горячий картофель чистим, нарезаем кружочками.

Одуванчики промываем, листья обрываем, обсушиваем их.

Цикорий чистим, промываем.

Чистим и мелко нарезаем лук-шалот.

Свиное сало нарезаем ломтиками, распускаем на медленном огне на сковороде.

Салатник ошпариваем горячей водой и протираем. В салатник выкладываем одуванчики, затем цикорий, картофель, солим, перчим, добавляем лук-шалот и аккуратно перемешиваем, поливаем распущенным свиным салом.

На сковороде быстро доводим до кипения вино, поливаем им салат, перемешиваем и тут же подаем к столу.

Состав: 250 г одуванчиков;

1 корень кудрявого цикория;

3 молодые картофелины;

1 луковка-шалот;

100 г свиного сала;

1 стакан сухого белого вина;

соль, черный молотый перец.

Листья салата необходимо перебрать, промыть, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и нарезать. Добавляем натертые морковь, яблоко, вымытый изюм, порезанные сливы и рубленый зеленый лук. Перемешиваем, выкладываем в салатник и заправляем приготовленным соусом.

Соус: майонез, оливковое масло и уксус хорошо взбить.

Состав: 200 г листового салата;

1 яблоко;

1 средняя морковь;

3–4 сливы;

2 ст. ложки изюма;

1 ст. ложка зеленого лука;

2 ст. ложки майонеза;

2 ст. ложки оливкового масла;

2 ст. ложки уксуса.

На лист зеленого салата кладем кружок свежего ананаса, на него – 2 столовые ложки белого сыра (типа домашнего). Посыпаем толчеными грецкими орехами и поливаем салатной заправкой «Адересо косидо» (в кастрюльку вливаем 0,5 стакана холодной воды, всыпаем (смешанные) 1 ст. ложку сахара, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложку муки, 1,5 ст. ложки сухой горчицы и 0,5 ч. ложки молотого перца чили. Ставим на паровую баню, прибавив и перемешав слегка взбитые 2 желтка, затем, не переставая мешать, понемногу добавляем уксус (всего 1/ 4стакана). Масса должна получиться однородной и густой. Сняв с огня, вводим 1 ст. ложку сливочного масла, как следует перемешиваем и остужаем).

На тарелку укладываем 2–3 листа зеленого салата, затем слой очищенных ломтиков апельсина, слой нарезанного кружочками репчатого лука, снова слой апельсинов и т. д. Сверху поливаем французской заправкой (смесью оливкового масла с уксусом).

На лист зеленого салата укладываем половинку груши (предварительно удалив сердцевину), положив в выемку 1 ст. ложку мелко нарезанных маринованных огурчиков и немного мелко нарезанных чесночных гренок. Поливаем французской заправкой.

На лист зеленого салата кладем половинку свежего персика, наполнив выемку мелко нарезанной или пропущенной через мясорубку ветчиной (ее по желанию можно поперчить). Сверху поливаем небольшим количеством майонеза и посыпаем рубленой петрушкой.

Из чернослива вынимаем косточки, наполняем выемки белым сыром (типа домашнего), сильно поперченной, мелко нарубленной ветчиной или тертым желтым сыром. Укладываем чернослив на листья зеленого салата и поливаем французской заправкой.

Капусту разделяем и нарезаем тонкими кусочками шириной 1 см. Свинину нарезаем небольшими плоскими кусочками. Лук шинкуем. Свинину слегка обжариваем в разогретой кастрюле. Затем закладываем капусту и жарим, переворачивая, вместе со свининой до полуготовности. Наливаем воды, добавляем соевый соус (большую часть) и доводим до кипения. Когда вся капуста размякнет, прибавим оставшийся соевый соус, соль и прокипятим на сильном огне.

Состав: 1 кг капусты;

30 г зеленого лука;

100 г свинины;

10 г чеснока;

100 г соевого соуса;

соль.

Разогреваем масло в глубокой сковороде, обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и готовим 1 минуту. Заливаем бульоном, доводим до кипения, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим до готовности. Добавляем сыр и растираем, чтобы получился суп-пюре.

Добавляем соль и перец по вкусу, украшаем петрушкой.

Состав: 1 л бульона;

350 г нарезанной моркови;

1 ст. ложка масла;

200 г нарезанного лука;

100 г плавленого сыра;

соль, перец, петрушка.

Чечевицу тщательно промываем. В кастрюле разогреваем растительное масло и обжариваем в нем мелко нарубленный лук. Добавляем чечевицу и соль, перемешиваем, заливаем водой и варим 1,5 часа. Затем добавляем мелко нарубленный шпинат и кипятим еще 15 минут. Заправляем лимонным соком.

Состав: 500 г чечевицы;

1,5 л воды;

2 луковицы;

2 ст. ложки растительного масла;

1 ч. ложка соли;

60 г мелко нарубленного шпината;

1 ч. ложка лимонного сока.

Орехи очистим от скорлупы, ядра немного подсушим в духовке и потолчем с чесноком и солью. Огурцы очистим от кожуры и натрем на средней или мелкой терке. Соединим орехи и огурцы, прибавим лук и укроп, приправим солью и перцем, смешаем с кефиром и как следует выдержим в холодильнике.

При подаче на стол в каждую порцию вольем немного лимонного сока.

Состав: 1,5 л кефира или густой простокваши;

5–6 грецких орехов;