Ольга Зыкина - Праздничный стол

Неоценимую помощь в оформлении праздничных десертов окажут следующие приспособления: специальные ножи, кондитерский шприц с набором фигурных насадок, корнетик и многое другое. Обладая фантазией и терпением, можно самый простой пирог превратить в произведение искусства. Однако красивое оформление не должно идти впереди вкусовых качеств.

Для приготовления десертов необходимо выбирать только высококачественные продукты. Также следует помнить о сбалансированности и сочетаемости подаваемых к праздничному столу блюд.

Например, если на столе присутствовали в большом количестве сытные мясные блюда, то десерт должен быть легким: для этого прекрасно подойдут фрукты, ягоды, мороженое.

Если же закуски, салаты и основные блюда были приготовлены преимущественно из овощей, то бисквитный торт с шоколадом и масляным кремом порадует гостей и не нанесет ущерба их здоровью. И конечно, нужно позаботиться о соответствующих напитках, как горячих, так и холодных, которые прекрасно дополнят десерт.

Продукты:

1 стакан муки, 2 стакана сахара, 1 ст. ложка растительного масла, 5 яиц, 1 стакан сливок, 10 г желатина, 150 г очищенных грецких орехов, 2 яблока, 1 апельсин, 2 киви, 50 г вишни.

В глубокую посуду разбить яйца, всыпать 1 стакан сахара, все перемешать и поставить на водяную баню. После того как масса нагреется примерно до 40–50° С, охладить ее, взбивая, до комнатной температуры. Затем всыпать просеянную муку, замесить бисквитное тесто, вылить в предварительно смазанную растительным маслом форму и поставить на 35–45 минут в разогретый до 200 °C духовой шкаф. Выпеченный бисквит охладить, затем разрезать на два пласта. Каждый корж пропитать кремом, приготовленным из взбитых с оставшимся сахаром сливок и желатина, и соединить их. Затем верхнюю и боковые поверхности торта обмазать кремом, бока обсыпать обжаренными и измельченными грецкими орехами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить и нарезать полукружиями. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить с них кожицу. Вишню промыть в холодной воде. Яблоки выложить на середину торта в виде лепестков цветка, а остальные фрукты – в виде чашечки. Торт подавать к столу не разрезая.

Продукты:

1 стакан муки, 6 ст. ложек сахара, 3 яйца, 2 стакана сладкой творожной массы, 1 стакан фруктового повидла, 1/2 стакана жирных сливок, 15 г желатина, 100 г шоколада.

Отделить желтки от белков. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара, белки с 2 ст. ложками сахара взбить в тугую пену и соединить полученные массы. Муку просеять и осторожно всыпать во взбитую смесь, аккуратно перемешать. Тесто разлить в три формы и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200–220 °C духовку. Во время выпекания не стоит открывать дверцу духовки, так как воздушное бисквитное тесто сразу осядет. Испеченные коржи остудить. Для улучшения вкуса бисквит можно некоторое время подержать в холодильнике и пропитать ароматизатором. Пока бисквит выстаивается, приготовить начинку и крем: творожную массу взбить миксером, добавить в нее повидло, перемешать и полученную смесь толстым слоем нанести на коржи. Уложить бисквиты друг на друга и смазать кремом, приготовленным из сливок, взбитых с оставшимся сахаром и предварительно разведенным в воде желатином. Шоколад натереть на крупной терке и посыпать коржи. Оставшийся крем выложить в кондитерский шприц или корнетик и украсить поверхность торта.

Продукты:

1 стакан муки, 7 ст. ложек сахара, 3 яйца, 1 пакетик ванильного сахара, 100 мл сливок, 1 стакан жирной сметаны, 2 стакана творога или творожной массы, 10 г желатина, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 ст. ложка растительного масла, ромашки из сахарной массы, кокосовая стружка.

Белки отделить от желтков, взбить с 2 ст. ложками сахара до получения пышной массы. Желтки растереть с 2 ст. ложками сахара. Полученные массы смешать, вылить в емкость с мукой, добавить ванильный сахар и замесить однородное тесто. Форму смазать маслом, посыпать панировочными сухарями, заполнить ее на 3/4 приготовленным тестом, разровнять поверхность и поставить на 20–25 минут в разогретую до 200 °C духовку. Испеченный корж остудить. Сливки взбить с 2 ст. ложками сахара и разделить на две неравные части. В большую добавить сметану и творог и тщательно перемешать. Предварительно замоченный желатин растворить в небольшом количестве горячей воды и вылить в сметанно-творожную массу. Покрыть приготовленной начинкой бисквитный корж и оставить в холодном месте застывать.

К оставшимся сливкам добавить 1 ст. ложку сахара, взбить, поместить в кондитерский шприц и оформить бордюры торта. Верх торта украсить кокосовой стружкой и ромашками.

Продукты:

1 стакан муки, 2 стакана сахара, 3 яйца, 260 г брусники, 1 стакан творога, 1 1/2 стакана сливок, 10 г желатина, разноцветная кондитерская посыпка.

Желтки отделить от белков и растереть с 1 стаканом сахара. Белки взбить в тугую пышную пену и смешать с желтками. Полученную массу соединить с просеянной мукой и перемешать. Готовое тесто выложить в форму, выровнять поверхность и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 25–30 минут. Испеченный бисквит вынуть из духовки, с помощью тонкого ножа отделить от формы, срезать боковые части и дать коржу остыть. Разрезать охлажденный бисквит на три пласта. Приготовить начинку и крем: бруснику промыть в холодной воде, обсушить и смешать с творогом. Желатин замочить в кипяченой воде и, когда набухнет, развести 1 ст. ложкой горячей воды. Половину сливок взбить с половиной оставшегося сахара, влить туда раствор желатина и перемешать.

В крем добавить начинку, полученной массой смазать бисквитные коржи и уложить их друг на друга. Взбить оставшуюся часть сливок и сахара, смазать бока и верх торта. Остаток крема выложить в кондитерский мешочек или шприц и украсить изделие по бордюру. Разноцветной посыпкой покрыть боковые стороны и верх торта.

Продукты: