Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

300 г кабачков среднего размера

150 г филе малосольной сельди

100 мл растительного масла

100 г сладкого перца

50 г сметаны

50 г панировочных сухарей

1 зубчик чеснока

Соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы аккуратно нарезать кусочками шириной 5 см, обвалять в смеси соли и панировочных сухарей и обжарить в 80 мл масла. Сладкий перец измельчить. Кабачки вымыть, нарезать пластинами одинаковой длины и шириной не более 5 мм и обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла. Смазать их сметаной, посыпав измельченным чесноком. На край пластинки кабачка положить кусочек рыбы, сверху перец, свернуть рулетиком и закрепить деревянной шпажкой.

Ингредиенты

500 г филе малосольной семги

200 г плавленого сыра

3 зубчика чеснока

200 г огурцов

Способ приготовления

Филе семги нарезать тонкими пластинами, огурцы — кубиками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Плавленый сыр перемешать с чесноком и огурцами. На краю каждого ломтика семги выложить немного приготовленной массы и свернуть рулетиками.

Ингредиенты

300 г ветчины

200 г острого сыра твердых сортов

30 г майонеза

2-3 зубчика чеснока

1 пучок зелени петрушки и укропа

Способ приготовления

Сыр натереть на мелкой терке, чеснок пропустить через чеснокодавилку, добавить майонез и перемешать.

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, на каждый положить немного полученной массы и аккуратно свернуть в виде рулетиков, закрепив их шпажкой.

Выложить их на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

500 г нежирной свинины

200 г томатного кетчупа

100 г репчатого лука

100 г моркови

100 мл мясного бульона

100 г пшеничной муки

50 г сливочного масла

30 мл подсолнечного масла

15 г горчичного порошка

Черный и красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать на порционные куски и затем каждый отбить с одной стороны. Перемешать 70 г муки, соль и молотый черный и красный перец. Обвалять в этой смеси ломтики мяса и обжарить их в подсолнечном масле.

В масло, в котором готовилась свинина, положить нарезанный полукольцами лук и нашинкованную морковь, высыпать остаток муки, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Добавить кетчуп, горчичный порошок и влить бульон. Тушить соус 3 мин, затем выложить мясо и держать под крышкой еще 15 мин.

Ингредиенты

300 г помидоров

200 г кабачков

200 г цукини

100 г сыра твердых сортов

20 г сливочного масла

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Все овощи нарезать кружочками толщиной около 1 см. На противень, смазанный сливочным маслом, выложить слоями цукини, помидоры и затем кабачки. Каждый из них посолить и поперчить, поверх последнего посыпать тертый сыр.

Запекать в разогретой духовке 15–20 мин при температуре 150 °C.

Ингредиенты

500 г крупных шампиньонов

100 г сыра твердых сортов

30 г майонеза

30 мл растительного масла

3 зубчика чеснока

1 пучок зелени петрушки и укропа

Соль по вкусу

Способ приготовления

Шампиньоны промыть, аккуратно отделить шляпки от ножек. Последние мелко нарезать и жарить в растительном масле Сыр натереть на крупной терке, зелень мелко нарубить

Соединить сыр, обжаренные ножки грибов, зелень, майонез, измельченный чеснок и хорошо перемешать

Заполнить этой смесью шляпки шампиньонов и запечь их в духовке в течение 7-10 мин при 150–170 °C

Ингредиенты

300 г малосольной семги

50 мл растительного масла

50 г майонеза

1 пучок листового салата

4 булочки с кунжутом

Способ приготовления

Булочки разрезать пополам и обжарить их на стороне среза в растительном масле. Семгу нарезать ломтиками. Листья салата порвать руками

Обмазать майонезом половину частей булочек с обжаренной стороны, положить на них лист салата, ломтики семги и накрыть листом салата, соединить с оставшимися половинками.

На сегодняшний день не существует единой точки зрения относительно того, где впервые стали готовить квас, но так сложилось, что во всем мире он считается традиционно русским напитком.

Так, некоторые историки предполагают, что еще жители Древней Греции знали рецепт кваса или напитка, отдаленно напоминающего его. В то же время археологические раскопки на Южном Урале свидетельствуют о том, что древние славянские народы, жившие на его территории еще до нашей эры, умели варить квас, вкус которого очень похож на вкус современного напитка. Эти выводы были сделаны на основе исследований найденной посуды: в пористых стенках глиняных горшков содержались высохшие частички жидкости.

Достоверно установлено, что квас был известен во времена Киевской Руси. В древних летописях, дошедших до наших дней, говорится, что в период принятия христианства князь Владимир приказал раздавать людям продукты, мед и квас.

Этот напиток употребляли практически все, независимо от социальной принадлежности, и с течением времени он стал поистине народным. Жители деревень и сел использовали его как естественный ароматизатор для тела, поливая им каменку при мытье в русской бане. Крестьяне, особенно в летний период, обязательно брали с собой кувшин с квасом, когда отправлялись на полевые работы, так как он хорошо утолял жажду и тонизировал. Существовало больше количество его разновидностей. Наиболее популярными из них были следующие:

1) с добавлением листьев мяты и изюма;

2) на ржаном и ячменном измельченном солоде;

3) так называемый северный квас, приготовленный из ржаной муки грубого помола, муки из исландского мха и листьев черной смородины;

4) украинский, или малороссийский, квас, основу которого составляли ржаной высушенный дробленый солод, изюм, корица и листья мяты.

Были также сладкий, кислый, приготовленный из яблок и свеклы; предназначенный только для окрошки, так называемый квас-щи, суточный, наваристый и т. д. Квас ценили больше воды, о чем свидетельствует поговорка: «Худой квас лучше хорошей воды». Если он был приготовлен с соблюдением всех технологий, то о нем говорили так: «Хорош квасок, коли шибает в носок».

Перечисленные виды кваса изготавливали исключительно на хлебном сырье. Также при приготовлении напитка добавляли муку из гречихи, его называли весенним. До наших дней сохранился рецепт «Петровского» кваса, отличающегося необычным ароматом и особым вкусом. Его варили в период правления Петра I и считали украшением праздничного стола.