Денис Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб

Когда начнет образовываться пена, еще раз процедить и разлить по бутылкам объемом 0,5 л, добавив в каждую из них несколько штук промытого изюма, хорошо укупорить и держать 4 ч при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник или погреб. Через 3 дня молодой квас будет готов.

Ингредиенты

3,2 л воды

400 г ржаных сухарей

150 г сахара

40 г изюма

30 г дрожжей

5 г мяты

4 листа черной смородины

Способ приготовления

Растворить в 200 мл теплой воды дрожжи.

Ржаные сухари обдать 3 л кипящей воды и оставить на 3 ч. Полученное сусло процедить через сложенную в несколько слоев марлю, всыпать в него сахар, влить дрожжи, добавить мяту и листья черной смородины. Настаивать 11 ч, прикрыв чистой хлопчатобумажной тканью. Когда сусло сквасится, процедить его и разлить по бутылкам объемом 0,5 л, в каждую из которых положить несколько изюмин. Укупорить их и убрать в прохладное место. Через 3 дня квас можно будет пить.

Ингредиенты

8,6 л воды

250 г солода из ржаных сухарей

250 г меда

150 г гречневой муки

150 г пшеничной муки

100 мл воды

15 г дрожжей

5 г сахара

Способ приготовления

Приготовить закваску: дрожжи растворить в 100 мл теплой воды, добавить пшеничную муку, сахар и перемешать, держать 2 ч в теплом месте. В солод насыпать гречневую муку, влить 500 мл кипящей воды и замесить крутое тесто. Оставить его на несколько часов в теплом месте. Когда оно увеличится в 2 раза, залить его 8 л кипятка, хорошо перемешать и дать отстояться. Образовавшееся бесцветное сусло аккуратно слить в чистую емкость, перемешать с медом и влить закваску из дрожжей. Когда тесто перебродит, квас разлить по бутылкам и укупорить.

Держать их в теплом месте 12 ч и затем убрать в погреб или холодильник. Через 3 дня квас будет готов. Образовавшуюся гущу можно вновь залить кипятком и настоять еще раз.

Ингредиенты

8,2 л воды

1 кг сухарей из ржаного хлеба

400 г сахара

50 г изюма

50 г ржаной муки

30 г дрожжей

5 г лимонной кислоты

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды и добавить ржаную муку. Сухари залить (8 л) горячей воды и хорошо перемешать, после чего охладить до температуры 50 °C, добавить дрожжевую закваску и оставить на 12 ч. Затем процедить жидкость, всыпать сахар, изюм и лимонную кислоту. Все тщательно перемешать и снова убрать в теплое место на 12 ч. После этого квас распределить по бутылкам и плотно укупорить их. Через сутки его можно будет пить.

Ингредиенты

10 л воды

1,5 кг ржаного солода

1,5 кг ячменного солода

1,5 кг пшеничной муки

1,5 кг гречишной муки

500 мл настоя мяты

60 г пивных дрожжей

10 г изюма

Способ приготовления

Солод смешать с мукой, добавить 4 л кипящей воды и тщательно вымесить густое тесто.

Затем влить в него еще 6 л кипящей воды, хорошо перемешать, всыпать изюм, пивные дрожжи и добавить настой мяты.

Настаивать в темном месте, накрыв хлопчатобумажной тканью.

Готовый квас процедить и разлить по бутылкам.

Ингредиенты

2 кг ржаной муки

500 г гречневой муки

500 г пшеничной муки

500 г ржаного солода

250 г ячменного солода

100 мл дрожжевой закваски

80 г сушеной мяты

Вода по необходимости

Способ приготовления

Ржаной и ячменный солод залить теплой водой и перемешать.

Затем соединить все виды муки и всыпать полученную смесь в заваренный солод. Залить эту массу водой в соотношении 4: 1 и выдержать в теплом месте 5 ч. Поле добавить 6 л кипятка, хорошо перемешать и влить закваску, всыпать сушеную мяту.

Полученное сусло настаивать 10 ч в теплом месте, затем процедить и разлить по бутылкам. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5,1 л воды

700 г ржаной муки

200 г ржаного солода

200 г гречневой муки

100 г ячменного солода

10 г дрожжей

Способ приготовления

Дрожжи развести в 100 мл теплой кипяченой воды, добавить сахар и убрать в теплое место на 2 ч. Ржаной и ячменный солод перемешать, залить 2 л теплой кипяченой воды. В полученную массу вмешать ржаную и гречневую муку и ввести еще 2 л кипятка. Настаивать в теплом месте 5–6 ч. Затем влить 3 л кипящей воды, хорошо перемешать и охладить. Ввести закваску из дрожжей и держать 2 дня в прохладном месте. Квас процедить через сложенную в несколько слоев марлю и разлить по бутылкам. Хранить в погребе или холодильнике.

Ингредиенты

10 л воды

3 кг ржаной муки

1,5 кг пшеничной муки

1,5 кг гречневой муки

1,5 кг ржаного солода

800 г ячменного солода

200 мл дрожжевой закваски

50 мл лимонного сока

Способ приготовления

Ржаной и ячменный солод смешать, влить 5 л теплой кипяченой воды.

Муку смешать и добавить 5 л кипятка и лимонного сока, постоянно помешивая. Ввести эту массу в солод, влить дрожжевую закваску и настаивать 5–6 ч в теплом месте. Затем убрать в холод на 1–2 суток.

Ингредиенты

6 л воды

800 г сухарей из ржаного хлеба

150 г сахара

50 г пшеничной муки

25 г дрожжей

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды, добавить муку и держать в теплом месте в течение часа.

Сухари высыпать в кастрюлю, влить кипящую воду и настаивать под крышкой 3–4 ч. Затем процедить, добавить сахар и дрожжи, поставить в теплое место на 4–6 ч, после чего хорошо охладить.

Готовый квас разлить по бутылкам, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Ингредиенты

7 л воды

800 г сухарей из пшеничного хлеба

150 г ржаного хлеба

100 г сахара

100 г пшеничной муки

25 г дрожжей

Способ приготовления

Положить сухари в глубокую емкость, залить 6,5 л горячей воды, накрыть крышкой и убрать в теплое место на 4 ч.

В другой посуде замесить тесто из ржаного хлеба, муки, 500 мл воды и дрожжей. Держать в тепле для сквашивания 1,5 ч. Затем сформовать из него лепешки среднего размера и испечь их в духовке при 150 °С, охладить и разрезать на равные части. Добавить в емкость с сухарным настоем, всыпать сахар и перемешать.

Ингредиенты

8,7 л воды

1,5 кг ржаной муки

300 мл настоя мелиссы

250 г ржаного солода

150 г пшеничной муки

50 г дрожжей

Способ приготовления

Солод смешать с мукой, добавить 500 мл теплой воды, вымесить крутое тесто, обдать 200 мл кипятка и размешать. Держать в теплом 24 ч, затем влить 2,5 л кипятка, вымешать и добавить 5 л охлажденной кипяченой воды. Полученное сусло перелить в кадку добавить настой мелиссы, дрожжи и убрать в холодное место на 3 суток.